鵝肝
有人認(rèn)為，現(xiàn)在鵝肝就好像蘋果派，到處都能吃到。但是，即使超市里出售的、制作工藝稍差的鵝肝，價(jià)格依舊不菲，比蘋果派自然是貴多了。但是鵝肝為什么貴呢？
Q：鵝肝為什么貴？
A：鵝肝為什么這么貴？因?yàn)閬碇灰装?！在飯桌上美味無比的鵝肝其實(shí)是用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。有人可能對(duì)這種強(qiáng)行喂食的辦法有意見，但對(duì)于喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與論比的。選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng)，每天填塞至少1公斤的飼料，時(shí)間長達(dá)至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達(dá)700公克至900公克。此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“Foie Gras”哦。
鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜，法語稱為“FoieGras”。其中，“Gras”有頂級(jí)的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。作為世界級(jí)的美食，鵝肝的價(jià)格也是人們關(guān)注的重點(diǎn)。因?yàn)轾Z肝的價(jià)格可是很昂貴的！
Q：鵝肝的價(jià)格？
A：鵝肝的價(jià)格比較昂貴，不過現(xiàn)在生活質(zhì)量的提高，鵝肝也越來越常見。鵝肝在餐廳的價(jià)格一般要看鵝的等級(jí)，如法蘭西白酒味鵝肝糕 110元 ，煎鵝肝配蘋果醬120元。如果是自己去買鵝肝，那么也要看是什么樣的鵝肝，普通幾元一斤，肥鵝肝，鵝肥肝就要100-200多一斤，一般普通人不怎么買來吃的，吃肥鵝肝吃的是情調(diào)是小資，加點(diǎn)紅酒，在酒店背景音樂的氛圍下才能慢慢咀嚼它的清香。
鵝肝可是法國菜中的貴族，不僅滋味鮮美，價(jià)格也比較昂貴。在鵝肝長久的歷史當(dāng)中，它一直以不敗的身姿永局法國菜之冠。這一切的一切都與鵝肝的功效與作用分不開！
功效1：鵝肝，味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)，能夠補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血。還對(duì)血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥狀有不錯(cuò)的療效。
功效2：鵝肝具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。
功效3：鵝肝中一般只含脂肪2%—3%，而肥鵝肝脂肪可達(dá)60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，所以營養(yǎng)的同時(shí)又不會(huì)讓人發(fā)胖。
鵝肝和松露、魚子醬可是并列為世界三大美味，多吃鵝肝對(duì)身體也十分好。所以鵝肝在餐廳的價(jià)格也是非常昂貴的。究竟鵝肝值不值得花大價(jià)錢品嘗呢，相信你看了下面的鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值就十分明了了。
鵝肝的油脂屬于不飽和脂肪，對(duì)人體健康十分有益。有資料顯示，長期食用鵝肝油的人群中，患心血管疾病的要明顯低于食用其它動(dòng)植物油的人群。
并且鵝肝中一般只含脂肪2%—3%，而肥鵝肝脂肪可達(dá)60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，所以營養(yǎng)的同時(shí)又不會(huì)讓人發(fā)胖。
鵝肝可降低人體血液中的膽固醇含量，且隱含人體中不可缺少的卵磷脂。并且鵝肝中的豐富營養(yǎng)還有補(bǔ)養(yǎng)目的功效。
聽?wèi)T或者吃慣煎鵝肝了嗎？來換換口味試試炒鵝肝吧，炒鵝肝，其實(shí)和煎鵝肝也是差不多的哦。首先還是放入油將煎至鵝肝兩面金黃，由于鵝肝吃多會(huì)膩膩，所以一般會(huì)和其它食材一起炒，將煎好的鵝肝再次放入鍋中再翻炒片刻，就可以享受誘人的炒鵝肝了。下面介紹一道法式鵝肝炒牛柳的做法，不要抑制自己的情感哦，呼呼！
【法式鵝肝炒牛柳】
食材：鵝肝、牛柳、洋蔥絲、姜片、蒜茸、蒜頭、蔥段、黑椒碎、唐芹、紅酒、生抽、鹽、生粉、菜籽油。
步驟：
1、首先處理一下牛柳哦，洗凈牛柳后切片，然后腌一腌。
2、牛柳加入鹽、生抽、蒜茸、黑椒碎、生粉拌勻就ok了。
3、鵝肝輕輕切片，之后蘸上生粉，下一步熱鍋。
4、小火熱鍋，加入菜籽油，加入鵝肝煎到兩面金黃就ok了，盛出。
5、洋蔥洗凈切絲，蔥切段，蒜頭拍扁，依次放入油鍋中，翻炒。
6、放入二號(hào)主角牛柳，炒到8成熟，再放入鵝肝，翻炒片刻，之后放入唐芹，炒炒炒！
7、炒到食材都熟透后，放入鹽調(diào)味就可以開吃了！準(zhǔn)備好刀叉吧！
煎鵝肝，感覺是很高大上的活兒，事實(shí)上也是如此，能夠接觸鵝肝的廚師都是有一定資歷的，如果是法國廚藝那么你還需要有位名師指導(dǎo)，也就是平常說的主廚。如果你就憑這一股強(qiáng)烈的好奇心以及必須煎好鵝肝的決心，想說這是不夠的。怎么煎鵝肝，媽網(wǎng)百科有話說。
煎鵝肝首先等準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，然后準(zhǔn)備黃油或者橄欖油，之后準(zhǔn)備一些材料，如黑胡椒、咸鹽以及白糖，這就差不多了，能開始煎鵝肝了。
【法式煎鵝肝】
食材：鵝肝、咸鹽、胡椒粉、面粉、鮮橙、橄欖油、羅勒酒醋。
步驟：
1、首先先做好醬汁哦，將新鮮的橙子剝皮，然后榨汁備用。
2、鵝肝切片，如果是買片狀的鵝肝就不需要挑去筋絡(luò)了，直接進(jìn)入腌的步驟。
3、腌鵝肝，其實(shí)很簡單，準(zhǔn)備好咸鹽、黑胡椒以及白糖就ok，將這些配料撒在鵝肝上面即可。
4、開小火熱鍋之后，加入黃油化開，放入鵝肝，黃油一小塊就可以了。
5、鵝肝煎的過程中會(huì)有油冒出的哦，小火煎到兩面金黃就可以盛出。
6、鍋中加入少量油，加酒醋、鮮橙果肉煮開，之后加入橙汁拌勻，淋在鵝肝上。
7、好了，準(zhǔn)備好刀叉開吃吧，可以和沙拉或者蘋果片一起吃哦，沒有那么油膩。