海參

海參是為人們所熟知的宴席佳肴，是滋補身體的珍品，其營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，并含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。

在醫(yī)學史上，講到海參能滋陰補血，健陽潤燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)?？梢?，海參也有滋補肝腎、強精壯陽的作用，凡有久虛成癆、精血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產(chǎn)品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用，因此對高血壓患者極為適宜，并可治療陽痿、遺精等癥。

對于高血壓、血管硬化、冠心病患者而言，海參的營養(yǎng)和藥用價值很高，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會，待冰糖溶化，于早飯前空腹服用對病情有緩解作用，當然作為美食來食用也是相當美味的。

海參，也有海黃瓜的別稱，它的營養(yǎng)價值很高，但是有些吃不慣的人可能會不敢吃。

海參除含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外，其體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽雙補功效。所以孕婦在懷孕期間吃海參是一種不錯的安胎選擇哦，而且對順利生產(chǎn)有很好的作用。

從中醫(yī)角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現(xiàn)問題，則不僅僅是性生活質(zhì)量降低的問題，而且其他器官會相應枯竭。而海參對人體的作用主要補腎固本，也就是俗話說的培元固本。只要人體腎臟強健，各器官經(jīng)絡都會相應強健，最終人體才會更加健康，抵抗疾病的能力才能大大增強。

從西醫(yī)角度講，海參能有眾多功能是因為修復和增強人體免疫力。將海參的各項成分進行分析發(fā)現(xiàn)，這主要是因為海參中含有的活性物質(zhì)酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強，就能抵抗各種疾病的侵襲。而海參體內(nèi)含有的大量的硒能有效防癌抗癌，硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽等。

海參的修復再生功能是一個重大特點。如能夠快速使傷口愈合、修復多年受損的胃腸、修復免疫系統(tǒng)、修復胰島、恢復造血功能等等，無不體現(xiàn)海參的強大修復再生特征。

治海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補藥品。海參中的?；撬?、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。海參特有的活性物質(zhì)海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎者、結核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。

海參中含有的DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益，海參還可以使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習俗。中國古代民間就有：海參養(yǎng)血潤燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補組織等說法。

海參雖然外表長的不太好看，但是有一句話叫做：人不可貌相。放在海參身上也是適合的，看了海參這么多的功效和作用，相信大家不用我說都明白了吧！

海參不像其他食材清洗后就可以直接烹飪，它必須經(jīng)過正確的方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參會有澀味，味道也不鮮美。

1、將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器，裝入適量的水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發(fā)軟；

2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發(fā)大，所以在里面切幾段即可；

3、潔凈無油的鍋里盛滿清水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼水再煮，直至全部煮軟。潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼水，放入煮好的海參密封。置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

值得注意的是，發(fā)泡好的海參，已經(jīng)是熟海參，可以直接食用。在整個發(fā)泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛發(fā)等，否則海參會出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象，發(fā)泡效果就不好。很多人不清楚海參發(fā)泡到什么程度才是最好？其實一般發(fā)泡到干海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。盡管發(fā)泡好的海參，會由于個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，這屬于正常現(xiàn)象，不用擔心是海參的問題。如果實在不放心，那么你可以將硬些的海參再多煮多泡一些時間。最后提醒大家一點，發(fā)泡海參不要覺得越大越好哦，時間應該適中，才不會影響口感。

海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產(chǎn)動物，在地球上已經(jīng)生存了6億年，古人發(fā)現(xiàn)“其性溫補，足敵人參”，因補益作用而得名。那么，作為貴重食材的海參，它的家常做法又有哪些呢？下面小編為大家介紹一道做法簡單又美味的海參佳肴——蔥燒海參。

主料：海參，京蔥，老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，美極鮮，雞汁，姜汁酒，生粉

1、首先將海參用水發(fā)泡，這一步最好提前一天進行，發(fā)海參所需的時間較長。

2、將發(fā)好的海參切成菱形塊備用。

3、用刀將蔥切成蔥段，并且在蔥身上用刀輕輕的拉幾刀，便于蔥入味。

4、向鍋中加入適量的油，待油燒至7成熟時，加入蔥段，等到蔥炸出香味后，將蔥撈出備用。

5、把適量的姜汁酒加入海參中，再用開水過一遍。

6、把炸好的蔥段和海參一起倒入鍋中，加入老抽生抽，料酒，糖色，鹽，雞湯。改用小火燒至。

7、用淀粉和少量的水攪拌制成粉汁，在海參出鍋前加入，可以使湯汁更加濃韻。

8、另起鍋，加入適量的油，再加入蔥末，至蔥末炸出香味后，連油帶蔥澆在出鍋的海參上即可。

不用花費我們太多的心思，一道美味又營養(yǎng)豐富的海參料理就大功告成了，是不是有一種大廚的感覺呢？是不是也開始對自己的廚藝贊賞有佳了呢？

說起海參，想必大家都覺得不陌生，海參是“八大珍品”之一，與燕窩、鮑魚、人參等齊名。它是一種極具營養(yǎng)價值的食材，能提高人體免疫力。海參最常見的做法就是鮑汁海參。那么鮑汁海參怎么做呢？下面我們就一起來了解一下鮑汁海參的做法！

鮑汁海參的做法一

材料：海參、鮑汁、姜。

做法：

1、海參的發(fā)制時間較長；

2、海參加水，放冰箱，4小時換一次水，泡24小時；

3、24小時后的海參，洗凈肚子，保證無沙粒；

4、海參煮1小時，放保溫桶里保溫24小時，取出，冰水過涼，反復兩次；

5、發(fā)好的海參；

6、海參空干水分；

7、將蔥姜爆香，加入高湯，鮑汁，燒開，下入海參，小火燒30--40分鐘，收汁。

鮑汁海參的做法二

材料：海參、鮑魚汁、西蘭花、米飯、香油、白糖、淀粉

做法：

1、海參解凍后，用開水焯一下，過一下開水就好，時間千萬不要長了，撈出備用；

2、西蘭花洗凈分成小朵開水焯熟，加一點點鹽和香油拌勻；

3、原配的調(diào)料三包，加鮑魚汁1大勺，白糖一小勺、老抽一小勺攪拌均勻，開小火熱至沸騰，淋入一小勺水淀粉攪拌至粘稠；

4、盤中擺好海參、西蘭花和米飯，將煮好的汁澆到海參上即可。

鮑汁海參的做法三

材料：海參、鮑汁、姜。

做法：

1、海參的發(fā)制時間較長；

2、海參加水，放冰箱，4小時換一次水，泡24小時；

3、24小時后的海參，洗凈肚子，有沙粒；

4、海參煮1小時，防保溫桶里保溫24小時，取出，冰水過涼，反復兩次；

5、將蔥姜爆香，加入高湯，鮑汁，燒開，下入海參，小火燒30--40分鐘，收汁。

以上就是關于鮑汁海參的做法介紹，愛吃海參的朋友是不是學會了海參的制作技巧呢？海參是一種富含營養(yǎng)的食物，但是患感冒、腹瀉的患者就不宜食用！

海參，這種全身都是寶的珍品，愈來愈受大眾的喜愛。隨著人們對它了解的不斷深入，海參在家常菜中出現(xiàn)的身影越來越多。今天給大家?guī)砀＠?，為喜歡吃海參的小伙伴們講解紅燒海參的做法。

主料：泡發(fā)好的海參250g、肉末150g、花菇3個

輔料：油、鹽、生抽、蒜片、蔥、香菜、蠔油

做法：

1、將蔥、蒜、香菜、花菇切好，放置備用；

2、準備肥瘦相間的肉末；

3、將泡發(fā)好的海參切薄片備用；

4、用蠔油生粉勾芡汁，備用；

5、鍋內(nèi)下少量的油，下蒜片和蔥頭爆香；

6、下切好的花菇翻炒出味，再下肉末翻炒至變色；

7、下海參片輕輕翻炒一會，然后下適量的鹽，下生抽提鮮增色；再倒入芡汁，慢慢翻動；

8、加入蔥段和香菜點綴；

9、再翻炒一下就可以出鍋了。

簡簡單單的做法，其中所含的營養(yǎng)卻是不簡單的。海參適宜廣泛的人群食用，不管是老人還是小孩，都可以吃海參。海參對于準媽媽們來說，也是一道補充能量、提高身體免疫力的佳品，所以準媽媽們可以放心地食用海參哦。

小貼士：感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參哦。