猴頭菇
新鮮的猴頭菇有哪些美味的做法呢？小編列舉了幾種給大家參考。
1、冬筍燒猴頭菇
原料：
猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。
做法：
①將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片。
②油菜心洗凈，切成段。
③炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結(jié)炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內(nèi)即可。
2、母雞燉猴頭菇
原料：
干猴頭菇100克，凈母雞1只，豬肥肉120克，熟火腿、水發(fā)冬筍各20克，花椒、蔥結(jié)、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。
做法：
①將干猴頭菇在沸水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗凈，切成大塊；母雞去內(nèi)臟，洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片。
②炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下姜片、蔥結(jié)炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內(nèi)。
③揀去蔥結(jié)、姜片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填人雞膛，放大湯盤內(nèi)，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時，至雞熟爛時取出即可。
3、香酥猴頭菇
原料：
鮮猴頭菇300G；蔥一支；紅辣椒一條；蒜二粒
調(diào)料：（1）蛋白一個 酒一茶匙 鹽半茶匙 白胡椒粉少許 （2）鹽1/4茶匙 白胡椒粉少許 五香粉少許 （3）面粉110G
做法：
①新鮮猴頭菇去蒂切小塊，入滾水加蔥及姜煮五分鐘后撈起沖涼，瀝干；
②蔥切蔥花，紅辣椒去子與蒜同切末；
③炒鍋燒熱注入油三杯，以中火燒至六成熱后，將做法1瀝干的猴頭菇沾裹干面粉入油鍋炸至金黃色即可撈起瀝油；
④另取炒鍋?zhàn)⑷胗鸵徊璩?，爆香蔥花，蒜末，紅辣椒后，加入炸好的猴頭菇，以調(diào)味料（2）調(diào)味后即可裝。
4、紅燒猴頭菇
原料：
鮮猴頭菇5個；蒜末；蔥梨；姜片；生抽；雞粉；生粉；鹽。
做法：
①鮮猴頭菇洗凈去除根部后焯水備用。
②鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蒜末和姜片；爆香后加入猴頭菇。
③ 翻炒片刻后加入適量鹽、雞粉、生抽，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘。
④ 用生粉水埋稀芡，然后酒上蔥末即可。
有傳言這樣說：“寧負(fù)千石粟，不負(fù)猴頭羹”。足可見猴頭菇的美味多么讓人向往。有好的食材也要有好的烹飪方法方不辜負(fù)。小編來給大家介紹幾種好吃又營養(yǎng)的做法吧。
一、魚香猴頭菇
原料：
水發(fā)猴頭菇250克；青筍150克；泡辣椒25克；姜米5克；蒜米10克；蔥花15克；精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量。
制法：
1、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯后，入籠蒸約20分鐘取出，瀝干水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細(xì)。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。
3、凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調(diào)入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味后，調(diào)入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。
二、紅粉猴頭菇
原料：
水發(fā)猴頭菇350克；粉絲150克；番茄醬50克；泡辣椒50克；姜米5克；蒜米10克；蔥花15克；精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量。
制法：
1、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透后取出；粉絲用開水泡發(fā)好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2、炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞湯，放入猴頭菇、粉絲，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味后，調(diào)入味精，撒入蔥花，起鍋裝入湯盆內(nèi)，即成。
三、肚片炒猴頭菇
原料：
干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。
制法：
將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。
四、肋條肉燒猴頭菇
原料：
水發(fā)猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。
制法：
1、將水發(fā)猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽后撈出，擠干水；
2、豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；
3、水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲。
4、將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干淀粉調(diào)成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。
5、炒鍋內(nèi)加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。
五、沙鍋雞脯猴頭菇
原料：
水發(fā)猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。
制法：
1、 將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片；雞脯肉切成塊；
2、 干貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；腐竹洗凈，切成段。
3、 將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內(nèi)燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。
猴頭菇滋補(bǔ)強(qiáng)身、增食欲促消化，同時香醇可口、鮮美軟嫩。但是買回來的猴頭菇又干又硬，必得完全泡發(fā)以后才能品嘗到它的美味，要不然吃起來口感像樹皮草根不說，還帶有苦味。哪怕為了營養(yǎng)強(qiáng)忍住下咽，終究也是不愉快的。猴頭菇到底應(yīng)該怎么泡發(fā)呢？
首先猴頭菇帶有沙粒和一些臟東西，要先清洗干凈，最好沖干凈以后先在清水中泡30分鐘。
下面是一些泡發(fā)的方法：
1、 將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發(fā)。中間要換幾次水，每換一次水時，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。
2、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透。
3、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，同時加入適量食用堿，用小火慢慢煮至猴頭菇發(fā)透，感覺沒有硬心以后，用清水將堿的味道漂洗干凈就可以了。這樣可以去除苦味。
4、最普通的泡發(fā)方法就是放入清水中浸泡兩天，換四五次水，每次換水的時候要擠干水分以后再放入干凈水中。
5、去掉猴頭菇的根部以后洗凈浮土，再用清水中浸泡1夜。用40攝氏度左右的溫水反復(fù)搓洗。再放入蒸鍋中加入雞湯、姜、蔥和黃酒蒸制40分鐘即可。
有兩個小竅門跟大家分享。泡發(fā)和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟；水溫保持在30～40度左右的話更有利于猴頭菇的充分漲發(fā)。千萬不能用沸水泡發(fā)，沸水的溫度會使猴頭菇的營養(yǎng)喪失，而且用沸水泡發(fā)會使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感。用沸水泡發(fā)猴頭菇容易出現(xiàn)外面已經(jīng)泡爛里面卻還是硬疙瘩的狀態(tài)，顏色也不鮮亮。試試看，大家一起享受美味的猴頭菇吧。
猴頭菇與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。提到魚翅、燕窩、熊掌，許多人常常把它們作為價格昂貴的比喻。那么與它們齊名的猴頭菇價值幾何呢？
猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。一般懸掛生長于枯干或活樹的枯死部分。野生菌大多生長在深山密林中。在平原和丘陵地區(qū)很少見到。我國許多省份均有分布，其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區(qū)尤多?，F(xiàn)在也有很多人人工養(yǎng)殖猴頭菇。
新鮮的猴頭菇價格不是很貴，很多地方的市場上都有出售，售價15-30元人民幣不等，多集中在15-20元。出售新鮮猴頭菇的地區(qū)一般靠近猴頭菇產(chǎn)區(qū)。
干猴頭菇則較貴一些，因?yàn)槿コ怂?，保存也方便。干猴頭菇又分為人工養(yǎng)殖的和野生的。人工養(yǎng)殖的猴頭菇干貨一般價格要在150元人民幣左右一斤，更好一些的兩百左右。野生猴頭菇要三四百一斤。但是市面上干猴頭菇賣到50元、60元、100元左右的也有。但是，俗話說一分錢一分貨，質(zhì)量恐怕不能與兩三百塊一斤的猴頭菇相比。大家要看準(zhǔn)品質(zhì)購買，才不會影響大家享受猴頭菇的美味。
都市生活節(jié)奏太快，許多人為了生計奔波卻忽略了自己的胃的健康。不按時吃飯、經(jīng)常下館子、暴飲暴食、常喝咖啡、應(yīng)酬喝酒、通宵熬夜、吃飯應(yīng)付了事……種種原因讓我們的胃不堪重負(fù)。是藥三分毒。食補(bǔ)勝于藥補(bǔ)。有什么東西既美味又營養(yǎng)，對胃好、能預(yù)防、治療胃病呢？那就是八大山珍之一的猴頭菇啦。
為什么說猴頭菇能治胃病呢？
古有“山中猴頭，海味魚翅”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜，營養(yǎng)與藥用價值都很高。中醫(yī)方面有這樣的記載：猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也為猴頭菇能治療胃病的說法提供了依據(jù)。許多胃病患者在醫(yī)生的建議下，經(jīng)常食用猴頭菇。結(jié)果表明，他們的胃病都在不同程度上有了好轉(zhuǎn)。臨床應(yīng)用表明，猴頭菇能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，能增強(qiáng)胃粘膜屏障技能，對食欲不佳、胃腸功能紊亂、消化不良甚至胃潰瘍、胃脹都有比較好的效果。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體、維生素及礦物質(zhì)，對胃炎、胃癌、食道癌、腸癌、十二指腸潰瘍都有相當(dāng)出色的預(yù)防作用。胃不好的朋友們，可以盡量多食用猴頭菇。不僅對身體好，而且鮮嫩美味的猴頭菇也能大大滿足口腹之欲，可謂一舉兩得。
然而即使猴頭菇有很高的藥用價值，它畢竟是純天然的一種食材，不能與藥物同日而語。僅僅依靠猴頭菇，想要根治胃病是不可能的。想要預(yù)防胃病和消化道疾病的朋友們可以多多食用，一定會大有裨益。但是已經(jīng)患有胃病的朋友們還是要看醫(yī)生遵醫(yī)囑采取治療哦。
大家還應(yīng)該少食多餐，盡量攝取多種食物，增加運(yùn)動來保證身體健康哦。
很多網(wǎng)友問，吃猴頭菇能增肥嗎？關(guān)于這個問題的答案是否定的，身材消瘦的人很大原因都是因?yàn)槟c胃功效比較弱，吃下的東西不能被充分吸收利用。雖然猴頭菇有增進(jìn)食欲，幫助消化的功效，但是不一定能增肥。
猴頭菇是高蛋白低脂肪的菌類蔬菜，每百克的干品中有四分之一以上的含量都是蛋白質(zhì)。比起我們平時吃的香菇，它的蛋白質(zhì)含量是香菇蛋白質(zhì)含量的兩倍。建議身體瘦弱的人，在攝入足夠蛋白質(zhì)的情況下，多吃一些含脂肪、碳水化合物較豐富的食物。這樣就可以將多余的能量轉(zhuǎn)化為脂肪存儲于皮下，身體也健壯豐富起來。