鰱魚

鰱魚的營養(yǎng)價值很高，豐富的蛋白質(zhì)易于人體消化吸收，可利用率高達(dá)95%以上，然而脂肪含量卻不高，可以很好的避免常吃易胖的困擾。鰱魚的營養(yǎng)價值還體現(xiàn)在：

1、鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織，對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，對女性美容有不可忽視的作用。

2、鰱魚還富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用。

3、鰱魚的體內(nèi)含有可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散的成分歐咪伽3，因此長期食用鰱魚對預(yù)防癌癥大有幫助。

4、鰱魚還含有維生素A、B1、B2、D、礦物質(zhì)和多種人體必需的氨基酸。鰱魚所含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂，可預(yù)防動脈硬化，降低血脂，促進(jìn)血液循環(huán)，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。

鰱魚是肉質(zhì)細(xì)嫩，頭大，刺少，是人們常吃的類別?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)，一周吃3次魚，有助于保護(hù)皮膚，讓皮膚免受太陽光紫外線的損害。長期吃魚，可以為人們提供一種類似于防曬霜的自然保護(hù)，使皮膚增白。多吃魚可以作為一種額外的防曬措施。

鰱魚燉豆腐是一道制作簡單的家常菜，營養(yǎng)豐富、味道鮮美。鰱魚營養(yǎng)高、肉質(zhì)嫩、口味好。富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，可清熱潤燥、生津解毒、降低血脂。鰱魚和豆腐燉湯可謂“天生絕配”，有暖身健腦，還有使人皮膚潤澤細(xì)膩的作用。

原料：

主料：鰱魚一條；輔料：鹽水鹵豆腐2大塊，蔥、姜、蒜、八角、郫縣豆瓣醬適量。調(diào)料：花生油、鹽、料酒、味精適量。

做法：

1、活的鰱魚用刀拍暈后，去除魚鱗、內(nèi)臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；

2、鍋中下油，油燒熱后，下香蔥姜蒜和八角，爆香；

3、取三勺郫縣豆瓣醬，下入鍋中炒出紅油；

4、調(diào)入料酒，這時候切好的魚段也跟著下鍋了；

5、然后燉煮之前，記得添加沒過魚的開水，水不怕多，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；

6、鰱魚和蔥姜蒜、八角、豆瓣醬的味道都混合在一起了，然后加入大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘；

7、加少量鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；

8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

溫馨提示：

1、郫縣豆瓣醬本身很咸，吃不了太咸的最后可以不用再加鹽了；

2、最后出鍋前要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。

秋天的時候，喝點魚頭豆腐湯滋潤一下干燥的身體，是很有必要的。鰱魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，鰱魚魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且含有人體必需的八種氨基酸，比例也接近人體需要，豆腐還能幫助減肥，細(xì)膩皮膚。所以魚頭和豆腐的搭配起來不論是營養(yǎng)還是健康方面都能起到很好的作用，把握鰱魚頭魚頭豆腐湯的做法你就不用在擔(dān)心干燥問題啦！

材料準(zhǔn)備：

主料：鰱魚頭1個；輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒；調(diào)料：食鹽1茶匙，蔥3段，姜3片。

做法步驟：

1、鰱魚頭去魚鰓洗凈，從中間劈開成兩半，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。干香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈；

2、煎鍋中倒入油，待七成熱時，放入魚頭用中火把雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油炒香大蔥段和姜片后，倒入開水，以沒過魚頭的量為宜；

3、再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘；

4、調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可

烹飪技巧

1、做魚湯的魚，都需要先油煎后再燉煮；其中使用開水燉煮，是能夠使湯呈奶白色的關(guān)鍵，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。

2、不少人問煮魚湯的時候是否可以加入牛奶或奶粉，在此不建議大家這樣做，因為這樣煮會出沫，影響湯的成色。

3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要還是要看原料的蛋白質(zhì)含量的。

4、害怕油花四濺的，煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油濺的擔(dān)憂。

鰱魚怎么做好吃呢？我想，清蒸算是一種好吃的做法。清蒸的食物是公認(rèn)了的清淡口味，但是這樣的食物清淡的時候卻又很鮮美，一切保留了食材的原汁原味，不受烹飪過程的破壞，下面我們來看看這是怎么做到的。

原料：

鰱魚1000克、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿卜、青豆罐頭適量。

做法：

1、鰱魚去鱗、剖腹去內(nèi)臟、去腮、洗凈，用沙布或紙巾等擦干水份。

2、在魚身兩側(cè)交叉割出三到四條切口，最好深至魚腹，放入盤中備用。

3、取精鹽、味素適量（數(shù)量視個人口味而定，可取平時的兩至三倍），在碗內(nèi)攪勻，然后均勻地涂抹到魚的身上、切口處及魚腹內(nèi)，進(jìn)行腌制十分鐘或十分鐘以上均可。

4、取大蔥兩根、鮮姜一塊，將蔥沿其徑線剖開至四份，切成小段；將鮮姜切成的細(xì)絲，與蔥混合后備用。

5、取鮮黃瓜、胡蘿卜各一根，洗凈后切成一厘米厚的小丁備用，準(zhǔn)備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。

6、將切好的蔥、姜塞入魚兩側(cè)的切口處、魚腹內(nèi)。

7、準(zhǔn)備蒸鍋一只，放入水，鋪上沙布，將放入整理好的鰱魚，用大火蒸上約十五分鐘。

8、將一半切好的黃瓜、胡蘿卜丁的放入另一個盤中，最好擺放均勻、美觀。

9、取出蒸好的鰱魚，小心撥開魚身上的蔥、姜，小心移到底部放了黃瓜、胡蘿卜丁的盤中，再將另一半黃瓜、胡蘿卜丁和青豆放在魚的上方。

10、取食油適量，倒入鍋中煎沸，如果先前準(zhǔn)備的是生青豆，那么此時可把它放到沸油中將其爛熟，最后把熱油澆到魚身上即可完成了。

魚最大的缺點就是腥，在制作這道菜的時候你會注意到，很多人都喜歡在魚的身上劃上幾刀，這其實是為了更快的把魚蒸熟透，同時也是為了在魚身上加上蔥姜絲的時候能夠達(dá)到去腥提鮮的效果。