咸蛋

咸蛋看起來似乎很簡易，但是想吃到一個色香味美的上品咸蛋要經(jīng)過大半個月的時間才能轉(zhuǎn)換，那么大家知道咸蛋的做法嗎？下面小編就來為您詳細介紹！

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法，以腌咸鴨蛋為例。

水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

溫馨提示：對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存。

1、用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。

2、包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。

以上兩種辦法，可使咸蛋半年內(nèi)不壞。