牛排

不止吃牛排要講究禮儀，刀叉坐姿樣樣講究。這牛排的種類也是各有特色的，在牛排種最經(jīng)典的西冷牛排，在國(guó)內(nèi)喜歡的人也算是非常多今天我們一起來(lái)了解。西冷牛排是哪個(gè)部位呢？

Q：西冷牛排是哪個(gè)部位？

A：西冷牛排的法語(yǔ)是Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排一直被稱為紐約客，不過(guò)另外的沙朗牛排也是眾所周知的，可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭。西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排、大塊西冷牛排。一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：西冷牛排是是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，而西冷牛排的另外的一個(gè)名字就叫沙朗牛排。

西餐點(diǎn)牛排可是大部分人的習(xí)慣，牛排在國(guó)內(nèi)也漸漸成為了很多人習(xí)慣的餐點(diǎn)之一。來(lái)媽網(wǎng)百科學(xué)校西冷牛排的做法，單身dog不必去情人扎堆的西餐廳，小情人則可以自己在家慢慢悠悠度過(guò)安靜溫馨的浪漫之夜。

煎西冷牛排

食材準(zhǔn)備：西冷牛排一塊160公克、紅蕃茄碎（罐裝）2粒、九層塔（切碎）2-3支、蒜味奶油菲力牛排大蒜（切末）2粒、橄欖油1大匙。

制作步驟：

1、先將西冷牛排煎至喜愛(ài)的生熟度后置放于主菜盤內(nèi)；

2、取出少許橄欖油炒洋蔥末和磨菇片，待磨菇軟化后，倒進(jìn)少許白葡萄酒；

3、酒精成份蒸發(fā)后加進(jìn)鮮奶油；

4、濃縮成半稠程度，并適當(dāng)?shù)恼{(diào)味成汁，淋于牛排上即可食用。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：在做西冷牛排的時(shí)候切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。

做牛排除了要考慮選擇牛排和牛排的烹飪技巧，最重要的就是要考慮做牛排的熟度了，西方人對(duì)于牛排是相當(dāng)重口，喜歡吃近生牛排，而國(guó)內(nèi)口味比較小清新一般都是吃近熟牛排。那么對(duì)于西冷牛排幾分熟好吃呢？

雖然吃牛排的熟度會(huì)依照每個(gè)人的口味而異，不過(guò)每種牛排因?yàn)槿赓|(zhì)的關(guān)系，還是需要特別的熟度才能令它更美味。做西冷牛排的時(shí)候，肉的生熟度是可以自己把握的，西冷牛排推薦四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，這個(gè)部位的牛排肉肉質(zhì)鮮嫩，而且汁多，不要煎太久否則水分會(huì)逼走，吃起來(lái)就干干的。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：吃幾分熟還是依據(jù)自己的口味來(lái)哦，國(guó)人一般吃牛排都是在７分熟左右。

牛排可謂是西餐的標(biāo)配，改革開(kāi)放以來(lái)，無(wú)論是各國(guó)的交流還是文化都有許多交流，必然各國(guó)飲食也是必不可少的，釣魚島是中國(guó)的，美食是世界的。對(duì)美食的追求則是無(wú)止境的，很多人還在問(wèn)西冷牛排和沙朗牛排的區(qū)別？別急，咱接著往下瞧。

說(shuō)到西冷牛排和沙朗牛排的區(qū)別，這里媽網(wǎng)百科不得不先給各位科普一下牛排的種類了。牛排根據(jù)肉質(zhì)的不同總共有五大類，其中幾乎全瘦的嫩牛柳、牛里脊被稱為菲力牛排，而瘦肉與肥肉兼具的則叫肋眼牛排，肥肉包瘦肉的則為西冷牛排，菲力牛排和西冷牛排兼具的則為T骨牛排，最后一種則是牛小排了。

那么沙朗牛排呢？媽網(wǎng)百科你這個(gè)騙子，沙朗牛排是被你吃了嗎？

NONONO，沙朗牛排已經(jīng)介紹了，西冷牛排是是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，而西冷牛排的另外的一個(gè)名字就叫沙朗牛排。

如果你吃過(guò)牛排的話，在菜單上面你你就會(huì)看到各種各樣的牛排種類，譬如：菲力牛排呀，沙朗牛排呀，西冷牛排呀等等，這些雖然都是牛排，但是吃在嘴里的口感可各有各的滋味！一般，人們吃的最多的就是菲力牛排和西冷牛排，不過(guò)在吃的時(shí)候，你能不能區(qū)分開(kāi)究竟哪個(gè)是菲力，哪個(gè)是西冷嗎？

Q：菲力牛排和西冷牛排有什么區(qū)別？

A：簡(jiǎn)單的區(qū)分這兩種牛排，那就好比是一個(gè)南一個(gè)北，它們是兩個(gè)極端！西冷最韌，吃的時(shí)候明顯能嚼到筋，菲力最嫩，吃一分和三分熟的時(shí)候感覺(jué)簡(jiǎn)直入口即化。西冷是牛外脊，從外觀和口感上都很容易判斷出來(lái)。從外觀上來(lái)講在肉的外側(cè)帶一圈白色筋，從口感上來(lái)將偏硬、有嚼頭，而且因?yàn)橹竞勘容^高（但不等于能看到白色的肥膘），所以涼了以后咀嚼時(shí)能明顯感覺(jué)到肉里有油。而菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級(jí)棒。因?yàn)槿赓|(zhì)最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開(kāi)始。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：如果你是第一次吃牛排的話，建議還是先從菲力牛排開(kāi)始，因?yàn)閷?duì)于西冷牛排，可不是每一個(gè)人都能嘗到其中的美味的，如果你第一次就吃西冷牛排，而且是在五分熟之上，那你的腮幫子就要受罪了，因?yàn)槲骼渑Ｅ藕茼g，嚼到嘴抽筋也說(shuō)不定呢！

其實(shí)買冰凍牛排回家自己煎，什么時(shí)候想吃就拿出來(lái)，做著很方便，想吃幾分熟的牛排完全由自己控制，味道不比西餐廳的差。所以也越來(lái)越多的人自己在家做牛排。那么冰凍牛排怎么煎呢？

煎牛排的做法

材料：牛里脊肉100g，橄欖油30ml，雞蛋4枚，鹽3g，白胡椒粉2g

做法：

1、牛里脊肉用鹽和白胡椒粉調(diào)味，待用。

2、中火加熱鍋中的橄欖油（1湯匙、15ml），油熱后將牛里脊肉放入鍋中，兩面各煎2分鐘，大約煎制成七、八成熟時(shí)從鍋中取出，待用。

3、另取一只平底不粘鍋，中火燒熱鍋中的橄欖油（1湯匙、15ml），油熱后將雞蛋打入平底鍋中，煎制成太陽(yáng)蛋。

4、將煎好的牛里脊肉每?jī)善瑸橐环莘謩e盛入4只盤中，放上煎好的太陽(yáng)蛋。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：在煎牛排之前要先解凍，解凍的時(shí)候記住千萬(wàn)不能用開(kāi)水哦，不然會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。