蕓豆炒肉

相信女性朋友都很在意自己的體重，整天嚷著減肥的肯定是女人占大多數(shù)。可是即便是要減肥，看到美食也是垂涎三尺啊，根本就抵擋不了美食的誘惑。今天小編就來(lái)給女性同胞介紹一款吃了既不會(huì)發(fā)胖，還能減肥的，另外還能護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)的菜肴-蕓豆炒肉。

蕓豆炒肉，廚藝工藝是炒，意在將蕓豆與肉同在鍋煎炒，蕓豆的鮮味融進(jìn)肉的肥美當(dāng)中，慢慢品嘗，既能體會(huì)蕓豆的清新，又能品嘗肉的葷香，舌尖上又一次味蕾享受。

材料：蕓豆、豬肉

做法：

1、準(zhǔn)備好蕓豆、紅椒和豬肉。

2、豬肉切絲，用生抽、淀粉拌勻備用。

3、蕓豆、紅椒洗凈切絲、姜蒜拍破備用。

4、鍋中油熱，滑散肉絲，盛起備用。

5、鍋中余油爆香姜蒜，倒入蕓豆絲。

6、翻炒均勻，至軟變色；倒入肉絲，炒勻。

7、加入紅椒絲，炒勻。

8、加入鹽，淋入生抽，炒勻。

9、調(diào)好味，盛入盤中。

小貼士：

蕓豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，不過(guò)其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所蕓豆必須煮熟煮透才可以食用。蕓豆切絲后很入味。

冰箱里可以備一點(diǎn)爆炒好的肉絲，平時(shí)可以烹制各種菜肴，加一點(diǎn)肉絲提鮮后更美味。

說(shuō)到這道菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們可以先了解這道菜的主要材料，蕓豆與肉。

蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆特別適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

2、蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。

3、醫(yī)學(xué)分析以為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有進(jìn)步人體血身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的進(jìn)展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。

肉含有豐富的蛋白質(zhì)含量，畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%。畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但間質(zhì)蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質(zhì)利用率低。

蕓豆炒肉，既集合了蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又將肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮得淋漓盡致，兩者結(jié)合，匯成了味美的蕓豆炒肉菜肴。

蕓豆炒肉在家庭飯桌上經(jīng)?？梢砸?jiàn)到，這是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的菜肴，但是也存在著一些飲食禁忌。

蕓豆作為一種常見(jiàn)的豆科植物，有高鉀、高鎂、低鈉的特點(diǎn)，特別適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、低血鉀和忌鹽患者食用。但是在消化過(guò)程中易產(chǎn)生脹氣，消化功能不良、慢性消化道疾病者應(yīng)少吃。

另外要注意的是，蕓豆與田螺一起吃引起結(jié)腸癌。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導(dǎo)致中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中，且不耐高溫，熟透無(wú)毒。豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

雖說(shuō)這一道菜肴是很有營(yíng)養(yǎng)，但是在飲食方面也存在著不少注意事項(xiàng)，消除不利因子，趨利避害，更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益。不適宜進(jìn)食的人群就不要選擇這道菜肴，避免發(fā)生飲食中毒事件。如果萬(wàn)一真的發(fā)生蕓豆中毒的情況，建議馬上到醫(yī)院進(jìn)行洗胃，主要是為了避免更大的意外事故發(fā)生。

蕓豆炒肉是一道經(jīng)常可以看到的家常菜式，經(jīng)常食用能健脾利胃，增進(jìn)食欲。那么孕婦處于身體的特殊時(shí)期，可以吃蕓豆炒肉嗎？

答案是肯定的。蕓豆中含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸，夏季多食四季豆能消暑、清口。新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。蕓豆中能提供充分的鐵和鉀，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，蕓豆中含有紅血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類的物質(zhì)，對(duì)機(jī)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，有顯著的消退腫瘤的作用。

而孕婦進(jìn)食蕓豆，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用能健脾利胃、增進(jìn)食欲，非常適合在懷孕初期出現(xiàn)妊娠反應(yīng)，食欲不振的孕媽媽。

另外需要注意的是，孕婦的飲食，不但要維持母體的代謝平衡，還要為胚胎的健康發(fā)育提供各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。孕婦應(yīng)做到各種食物都品嘗，雞鴨魚(yú)肉要適當(dāng)，蔬菜水果多些好，還要搭配些粗糧.。蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽尤其重要充足的蛋白質(zhì)可促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育并有利于提高胎兒的智力水平。另外，鈣和磷均為胎兒骨骼和牙齒不可缺少的元素，而鐵質(zhì)是制造血液和組織細(xì)胞的重要元素。所以，孕婦應(yīng)多食含鈣豐富的蛋黃、蝦皮、豆類等及含鐵豐富的瘦肉等。

當(dāng)季的蕓豆與肥嫩相宜的五花肉搭配，既美味又有營(yíng)養(yǎng)，是很多家庭餐桌上比較常見(jiàn)的一道家常小炒，那么蕓豆炒肉要怎么做好吃呢？關(guān)鍵在于食材的挑選！

蕓豆怎么挑？

1、如果你看到的蕓豆色澤上佳的話，就不要猶豫了哦，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的豆品都離不開(kāi)一個(gè)好看的顏色。

2、在挑選蕓豆的時(shí)候，記得用手去摸一摸，如果能感受到手中的蕓豆飽滿舒軟的話，那就是好豆子了。

3、除了看顏色、摸質(zhì)地之外，還需要好好地利用嗅覺(jué)，聞聞看蕓豆的香味，有豆香的蕓豆才是優(yōu)質(zhì)可口的哦!

五花肉怎么挑選？

1、優(yōu)質(zhì)的五花肉肥瘦層層相間，比例接近。吃起來(lái)不油不膩，口感軟中帶韌。此外，新鮮的五花肉是鮮紅色的，顏色過(guò)暗代表不新鮮，不過(guò)也要注意，如果顏色過(guò)紅，則有可能是經(jīng)過(guò)人工處理的，大家在購(gòu)買時(shí)要注意辨別！

2、新鮮的五花肉用手指摸一下，會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)干或者有點(diǎn)濕潤(rùn)，但不會(huì)粘手。若摸起來(lái)濕濕或者粘手的話就不是好的五花肉了。另外，好的五花肉彈性很好的，而且用手指輕輕按壓不會(huì)松垮。

3、正常的五花肉不會(huì)有腥臭味的，如果腥臭味很重，說(shuō)明這塊五花肉已經(jīng)放置很久了，可能已經(jīng)腐敗，千萬(wàn)不能買！