豆腐怎么做

麻婆豆腐是四川省漢族的傳統(tǒng)名菜之一，因?yàn)槎垢募?xì)嫩爽滑，加上麻辣的口味，讓人吃得非常過(guò)癮。但麻婆豆腐怎么做呢？要知道麻婆豆腐看似簡(jiǎn)單，不過(guò)做起來(lái)還是有訣竅的。

主料：豆腐500g，豬肉40g

輔料：油適量，生抽10ml，白糖1g，郫縣豆瓣醬15g，豆豉醬10g，鹽適量，水淀粉適量，蔥適量，花椒粉2g，姜適量

做法：

1、豬肉切碎；豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

2、蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。

3、炒鍋到油爆香蔥姜。

4、倒入肉末翻炒變色。

5、然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

6、翻炒出香味。

7、加入豆腐。加入適量清水，生抽，白糖。

8、豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。

9、淋入水淀粉勾芡，鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火。

小貼士：豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

豆腐的做法多種多樣，媽媽們可以盡情地發(fā)揮想象，其實(shí)除開(kāi)麻婆豆腐這道傳統(tǒng)名菜之外，豆腐其實(shí)還有多種做法味道也非常好，例如紅燒豆腐，燒汁豆腐等。今天小編就為大家介紹汁燒豆腐怎么做，趕緊動(dòng)起手吧。

主料：豆腐1塊

輔料：紅尖椒1個(gè)，尖椒1個(gè)

調(diào)料：食鹽1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，米醋1茶匙，小蔥3根，植物油4湯匙，白糖1茶匙，豆豉醬1/2湯匙

做法：

1、準(zhǔn)備好豆腐、小蔥和青紅尖椒，小蔥切蔥花，青紅尖椒切碎；

2、豆腐切塊，入鍋煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，加適鹽煮10分鐘左右（火不能大，會(huì)把豆腐煮散，鹽不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分鐘是為了去除豆腥味，也讓豆腐更好的入味）；

3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣醬、白糖加蔥花和尖椒碎調(diào)成醬汁（米醋只要一點(diǎn)點(diǎn)，增加味道的層次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉辣醬也根據(jù)口味添加）；

4、平底鍋加適量植物油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃（豆腐只需煎一面，這樣吃的時(shí)候，一面嫩，一面脆，口感很豐富）；

5、把鍋內(nèi)多余的油倒出，或另外換鍋，轉(zhuǎn)大火，澆上醬汁燒出香味即可。

豆腐那么好吃，簡(jiǎn)直是分分鐘都在誘惑著人們的味蕾。但如果在你附近都沒(méi)辦法買到豆腐的時(shí)候，你又特別想吃豆腐的話，此時(shí)正是自己動(dòng)手的好時(shí)機(jī)了。正所謂“自己動(dòng)手，豐衣足食”，快跟著小編學(xué)習(xí)自制豆腐的做法吧！

主料：黃豆300克

輔料：內(nèi)酯4克

調(diào)料：水2000毫升

工具：帶冷飲功能的豆?jié){機(jī)或料理機(jī)，網(wǎng)篩，一大塊棉布，紗布一大塊，帶眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（這個(gè)很方便，沒(méi)有的話可以用那種帶小孔的洗菜盆），一口煮豆?jié){的大鍋，一盆水（壓豆腐用）。

做法：

1、黃豆300克泡一個(gè)，八九個(gè)小時(shí)左右，至黃豆徹底泡發(fā)（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓）

2、黃豆加水用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)（冷飲功能）磨成豆?jié){

3、找一塊干凈的大棉布，放在大一點(diǎn)的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中

4、過(guò)濾出豆渣，盡量擠的干一些

5、豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去

6、小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋

7、直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火

8、此時(shí)將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化

9、將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計(jì)，這樣更準(zhǔn)確些，沒(méi)有溫度計(jì)也沒(méi)關(guān)系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了

10、將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開(kāi)，動(dòng)作一定要迅速，大約三四秒的時(shí)間，就要立馬蓋上鍋蓋開(kāi)始燜

11、將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋你會(huì)發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固，這時(shí)就是我們平時(shí)吃的豆腐腦了，可以取出一點(diǎn)來(lái)做豆腐腦。

12、將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多。

13、將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以。

14、將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分，否則六寸的模具是裝不下的。

15、全部放入后，將紗布覆蓋上，再放上拿下來(lái)的底墊。

16、將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找個(gè)中介勿，我就用了一個(gè)低不小，口大的碗做了個(gè)中介。

17、壓30分鐘，豆腐就做好了。

豆腐是日常生活中常見(jiàn)的食品，它的品種齊全，花樣繁多，具有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。那爽滑，分分鐘都在誘惑著人們的味蕾，鐵定能夠讓吃貨們沒(méi)辦法淡定！當(dāng)然豆腐的美味是一回事，而它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣也是非常贊的哦。想知道豆腐具體有哪些的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

1、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4、豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

豆腐的功效與作用很多，多吃豆腐可以加強(qiáng)腦部的運(yùn)動(dòng)，加強(qiáng)記憶力。同時(shí)含有很豐富的蛋白質(zhì)，如果對(duì)牛奶過(guò)敏的朋友或者因?yàn)槟承┣闆r不能喝牛奶，不妨多吃豆腐，也是可以幫助人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)的。但哪些人不能吃豆腐呢？

中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等?？啥垢m好，多吃也有弊，過(guò)量也會(huì)危害健康。

1、缺碘的人不能吃豆腐。做豆腐的大豆含有一種叫做皂角苷的物質(zhì)，可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的同時(shí)，還能促進(jìn)體內(nèi)碘的排泄，所以長(zhǎng)期過(guò)量吃豆腐的話容易引起缺碘。

2、腎功能不全的人不能吃豆腐。當(dāng)人們年紀(jì)大了，腎臟排泄廢物的功能也開(kāi)始下降，但如果此時(shí)大量吃豆腐的話，會(huì)因?yàn)閿z入大量豆腐中的植物性但標(biāo)志，而導(dǎo)致在體內(nèi)生成過(guò)多的含氮廢物，造成腎臟負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致腎功能進(jìn)一步衰退。

3、痛風(fēng)患者不能吃豆腐。豆腐中的嘌呤比較多，而對(duì)于嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者來(lái)說(shuō)，要慎吃豆腐，避免加重病情。

4、腸胃虛寒的人不能吃豆腐。豆腐性質(zhì)屬于偏寒涼的，如果平常有胃寒現(xiàn)象的話，吃豆腐之后容易發(fā)生胸悶和反胃的現(xiàn)象，因此不宜食用豆腐。另外，如果容易腹瀉、腹脹脾虛的話，也建議不要吃太多豆腐。

5、動(dòng)脈硬化患者不能吃豆腐。豆腐中有著非常豐富的蛋氨酸，有專家表示，蛋氨酸在酶的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化變成半胱氨酸，這種物質(zhì)會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，促使動(dòng)脈硬化形成。

6、有服用四環(huán)素類藥物不能吃豆腐。豆腐中有比較多的鈣質(zhì)，而用鹽鹵做的石膏中有比較多的鎂，當(dāng)四環(huán)素遇到鈣鎂的話就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，降低殺菌效果。