干海參是什么
干海參是新鮮海參經(jīng)過加工后的制成品。雖然干海參的營養(yǎng)價值沒新鮮海參那么高，但是干海參同樣含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。干海參的營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收。目前市面上售賣的干海參多為鹽干海參和淡干海參兩種。根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參，雖然國家禁止糖干海參銷售，但是糖干海參在市場依舊有很大占有率，并且半公開銷售。
一般干海參腹部都有一道刀口， 因為海參有自溶的特性，在將其捕撈上來后如果不馬上進行處理，海參就會自己融化成液體，所以海參生產(chǎn)廠商在把海參撈上來后馬上對海參進行去腸等處理，海參肚子上的口就是去腸的時候留下的刀口。
食用干海參不僅能延續(xù)衰老，消除疲勞，還能提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜于生長發(fā)育中的青少年。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年人群，易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。
干海參有較高的食用價值，富含豐富的營養(yǎng)，食用對人體是十分有好處的！當然海參也是不能多吃，海參含有豐富的蛋白質(zhì)，過量食用會增加腎臟負擔，海參雖好，也要適可而止！
干海參外表黑乎乎硬邦邦的，很多人真不知道干海參怎么吃。干海參一般會經(jīng)過泡發(fā)后再進行加工成為我們餐桌上的美味菜肴。泡發(fā)后的海參一般適合紅燒，蔥燒、燴等烹調(diào)方法，下面我們來學一下干海參的家常做法。
蔥爆海參的做法
主料：干海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。
方法步驟：
1、海參切成寬片，煮透后控去水分，
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。
4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，
5、上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
海參湯的做法：
主料 海參126g，冬菇26g，蝦干10g，油適量，鹽適量，雞粉適量，扇骨湯適量
做法步驟：
1、將海參泡發(fā)好。
2、將干貨冬菇泡軟。
3、用清水將蝦干浸泡10分鐘，洗凈。
4、事前準備好扇骨湯，圖方便的可以直接用高湯。將扇骨湯倒進湯鍋中開火煮。
5、將海參放入湯鍋中。
7、放入浸泡好的冬菇，放入蝦干。
8、蓋鍋蓋，大火煮滾。
9、轉(zhuǎn)小火煲2小時左右。
10、揭蓋，放入適量的雞粉。
11、加入適量的食鹽，煮滾，即可關(guān)火。
因為新鮮海參的保質(zhì)期很短，因此我們?nèi)粘＝?jīng)常會購買一些干海參食用。干海參是新鮮海參經(jīng)過加工風干的，干海參沒有新鮮海參的柔軟肉感，外表硬邦邦的，因此干海參在烹飪前必須經(jīng)過徹底的泡發(fā)后才能烹飪食用。干海參怎么泡發(fā)？
自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。
干海參或半濕海參的泡發(fā)都是有講究，普通操作有熱泡法，冷水發(fā)泡法兩種方法。
1、熱泡法
先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。平時一般用熱水泡發(fā)，比較快。
2、冷水發(fā)泡法
將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。
泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征。譬如國內(nèi)的知名品牌福臨門海參，其漲發(fā)往往可以達到8倍以上。
泡發(fā)過程要注意的是，海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。
干海參怎么保存？一般購買回來的干海參比較干爽，肉質(zhì)已經(jīng)干枯，很多干海參外表還裹著一層鹽，隔絕了空氣，不容易變壞。因此干海參保存在干燥通風的地方就可以了。如果怕影響其質(zhì)量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要較長期保存，那么最好放到凍藏，食用前再解凍。放在冰箱里保鮮是最安全的保存方法。而優(yōu)質(zhì)干海參（指真正的無鹽無糖無任何添加)一般情況下它的保質(zhì)期是3-5年，理論上保存10年都沒有問題。保存方法：將海參放在確保密封的器皿，里面可以放上幾張報紙，放在陰涼通風干燥處即可。
其他狀態(tài)的海參有事怎樣保存呢？
1、即食海參即食海參0～4℃儲藏90天。開袋后不食用需冷凍儲藏。如果超過90天的話，可進行冷凍儲藏，可儲藏12個月，但其口感會有所改變，營養(yǎng)不會發(fā)生流失。
2、單凍海參冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。
3、高壓海參冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。
4、凍干海參密封置于干燥處，常溫下36個月
5、半干的鹽漬海參，已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏；未發(fā)制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲藏，切不可放在常溫條件下。
提到干海參，你第一個念頭是味美呢，還是營養(yǎng)呢？美味+營養(yǎng)來形容干海參十分正確呢。說到滋補的食物有哪些，或許你想到的事人參、燕窩、魚翅，干海參的地位其實和這幾種食物是差不多的呢。曬干后的海參依然是保留了極大部分海參的營養(yǎng)哦。
蛋白質(zhì)十分豐富。海參含有的蛋白質(zhì)高達55%呢，還有18種氨基酸哦，適當吃點干海參能提高人體免疫力呢，是否心動了呢？媽網(wǎng)百科還沒說完呢。干海參其實還是一種高蛋白、低脂肪的食物哦，膽固醇含量還很低呢，爺爺奶奶可以多吃一點呢。
干海參肉質(zhì)細嫩，雖然高蛋白，但是比較容易消化，所以即使是腸胃不好的孩子或者老人家，適當吃點海參真真是極好的呢。平時上班太過操勞，吃點干海參能消除疲勞呢，提高免疫力，再也不怕病毒找上門了。不知道你有沒有聽說吃干海參能延緩衰老的？媽網(wǎng)百科給你八卦一下哈。
海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。平時皮膚保養(yǎng)不當?shù)暮⒆?，記住發(fā)工資的日子里買幾斤干海參帶回家哦。