楊梅酒的做法

楊梅酒不但制作起來很簡(jiǎn)單，可以DIY！以白酒浸泡的楊梅，酒體豐滿醇厚、果香濃馥幽郁、柔和清涼爽口、協(xié)調(diào)怡悅、風(fēng)味獨(dú)特。泡制好的楊梅酒可以直接飲用，或者加入冰塊、蘇打水等，一杯入口頓覺氣舒神爽，消暑解膩。楊梅酒怎么做呢？

發(fā)酵法：

工藝流程　原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌　

1、原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

2、清洗：用流動(dòng)清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。

3、絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

4、加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。

5、發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時(shí)）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。

6、加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。

7、貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個(gè)月后，再換桶一次。

8、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用?！　?/p>

9、裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。

浸泡法

原料：楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。

做法：

1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈；

2、稱取100克冰糖備用；

3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒；

4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干；

5、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中；

6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放；

7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分；

8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風(fēng)處；

9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時(shí)就可以喝了；

10、飲用前可冰鎮(zhèn)一下，喝時(shí)的口感會(huì)更好。

有人嘗試制作楊梅酒卻不能收獲到最純正的，初次制作楊梅酒不妨來看看制作楊梅酒的需要注意的細(xì)節(jié)吧！

1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例（初學(xué)者可按4:5:1的比例制作），但白酒一定要沒過楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會(huì)變質(zhì)。如果喜歡比較甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。

2、個(gè)頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的，就是又熟又好的甜楊梅；如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅，因?yàn)轷r紅色的楊梅其實(shí)沒熟透，味道還是有些酸的。

3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數(shù)低一些的白酒，但最好要高于35°。

4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質(zhì)也不會(huì)影響酒的味道，還可透過玻璃看到一日比一日明艷動(dòng)人的酒色；容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。

5、制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風(fēng)處。若是小型器皿，可每隔三天搖晃一下瓶子，以使味道更加均勻。

6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅，有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀制7天就可以食用了；喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天（盡量不要超過一個(gè)月，否則會(huì)浸泡出楊梅核的苦味）。

無論是自己釀造的楊梅酒，還是到市場(chǎng)上去購(gòu)買的楊梅酒，大家都有必要了解楊梅酒的功效與作用，以便更好的利用楊梅酒的養(yǎng)生和保健價(jià)值，以免飲用不當(dāng)，引起不必要的傷害。楊梅酒的功效與作用 在哪里？從幾方面來說說：

1、中醫(yī)認(rèn)為，楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草綱目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。”楊梅果實(shí)、核、根、皮均可入藥，性平、無毒。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時(shí)節(jié)食用會(huì)頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時(shí)候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能，有“果中瑪瑙”之譽(yù)。

2、中暑為酷暑炎熱之季，感受暑熱邪氣，以致津傷氣耗，表現(xiàn)為發(fā)熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等癥狀的一種疾患。臨床又分中暑陽證、中暑陰證、暑犯心營(yíng)，肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)等證，常用清熱、益氣、養(yǎng)陰、除濕、開竅等法治療。

3、營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析認(rèn)為，楊梅富含維生素C、葡萄糖、果糖、檸檬酸等，酸甜味美；另外楊梅含鉀豐富，對(duì)夏天大量出汗者可起到補(bǔ)鉀功效。從食物性味講，楊梅性溫?zé)帷⑽陡仕?，入肺、胃二?jīng)，有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。

喝楊梅酒有很多好處，能增強(qiáng)消化，能除體內(nèi)濕氣，能解暑，還能補(bǔ)充維生素C，是一種很好的酒，但是，楊梅酒有副作用嗎？楊梅酒喝多了會(huì)對(duì)身體有害嗎？一起來看看楊梅酒的副作用。

楊梅酒會(huì)刺激胃黏膜

患有胃潰瘍的朋友盡量不要喝楊梅酒，因?yàn)闂蠲肪茣?huì)刺激到胃黏膜，喝后可能會(huì)胃痛，甚至對(duì)病情也可能會(huì)有一些不利的影響。

楊梅酒喝多了對(duì)牙齒不好

楊梅酒雖然含有酒和楊梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可同時(shí)因?yàn)闂蠲诽?，?jīng)常飲用又不及時(shí)漱口會(huì)腐蝕牙齒，對(duì)牙齒造成一定的損傷。

楊梅酒喝多了會(huì)長(zhǎng)瘡并且多痰

楊梅雖然是一種副作用很小的水果，可是也并不是完全沒有副作用，楊梅酒喝多了也是如此，其中一條副作用就是喝多了可能導(dǎo)致口內(nèi)生瘡或者痰多，所以不宜喝太多。

楊梅酒有酒的大多數(shù)副作用

楊梅酒也是酒，而且楊梅酒的度數(shù)一般都偏高，往往在50度以上。這么高度數(shù)的酒如果常喝，對(duì)人的肝臟，胃部都會(huì)造成一定的刺激和負(fù)擔(dān)，喝多了還會(huì)喝醉，喝醉后不但耽誤事，有時(shí)還會(huì)做錯(cuò)事。同時(shí)，過多飲酒還可能導(dǎo)致高血壓，可能引發(fā)暴力事件。

哪些人不能喝楊梅酒

一般來說，患有胃潰瘍、糖尿病的人都不宜喝楊梅酒，同時(shí)，血熱的人，火氣大的人也不適合喝楊梅酒。此外，孕婦要尤其注意不能喝楊梅酒，以免對(duì)胎兒造成傷害。青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育的時(shí)候，學(xué)習(xí)的壓力也很大，最好也不要喝楊梅酒，防止酒精對(duì)記憶力造成影響。成年男性也不宜長(zhǎng)期大量喝楊梅酒，否則會(huì)使精子質(zhì)量下降。

楊梅酒做法其實(shí)也不難，一般將楊梅和酒一起泡3個(gè)月左右，楊梅酒就做好了。喝起來味道甜甜的，胃口不好的時(shí)候喝上一碗楊梅酒，又能愉快的開吃了。不過泡好的楊梅酒要怎么貯藏比較合適呢？楊梅酒又能放上多久呢？一起去了解一下。

貯藏楊梅酒其實(shí)也不難，一般放在陰涼處就ok了。楊梅泡到1個(gè)月左右的時(shí)候，其實(shí)就可以喝了呢，這個(gè)時(shí)候可以將楊梅酒放入冰箱內(nèi)保存，想喝的時(shí)候就拿出來喝哦。楊梅酒泡好之后可以換入一個(gè)干凈的容器里面，然后密封保存，一般放上3個(gè)月別放太久。

主要是楊梅和別的材料不一樣，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，楊梅的味道會(huì)越淡，而且楊梅的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)也基本都泡出來了，所以泡得太久其實(shí)也沒什么好處。要是楊梅酒已經(jīng)放了很長(zhǎng)一段時(shí)間，如果沒有變質(zhì)風(fēng)味還是不錯(cuò)的話，可以接著喝，要是感覺味道不同以往了，建議就不要喝了。