菠蘿蛋白酶

菠蘿蛋白酶，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素，是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，品質最佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產品已被廣泛應用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。

含有豐富的營養(yǎng)成分和藥效功效，以下便為大家簡單介紹：

1、營養(yǎng)成分：

菠蘿肉含脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和有機酸。菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益；菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。

2、藥性功效：

菠蘿性平，味甘、微澀，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕等功效。

菠蘿含有豐富的菠蘿朊酶，能分解蛋白質，幫助消化，尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜。此外，菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效；其富含纖維，能刺激腸道，具收斂作用，酌量不會腹瀉可幫助止瀉；不僅可以健脾胃，而且能固元氣；菠蘿脘在胃中分解蛋白質、幫助消化，吃后感到喉部不適就是過敏癥狀，這時，需要喝一杯淡鹽水稀釋致敏成分。

春節(jié)剛剛過完，大家也是努力搶紅包的節(jié)奏呢，吃飽喝足開始動起來，動動手指搶紅包。然后就各種消化不良了，肉也是吃膩也是吃不下，只因為2月不減肥3月徒傷悲，那么該吃點什么來緩解一下胃脹，消化不良呢？

說到開胃消食的食物，媽網百科也是想得很多，山楂、百香果、菠蘿、橘子、木瓜都是有助消化的食物哦。如果是夏季的話，飯后吃點菠蘿是不錯的呢，因為菠蘿中的菠蘿蛋白酶能夠有助消化哦，肉吃多了，菠蘿蛋白酶能幫助消化蛋白質，還能補充體內的消化酶，增強消化功能呢，真是極不錯的。

菠蘿蛋白酶能順胃氣，還能消除油膩，有助消化。吃著一塊塊香甜可口的菠蘿，菠蘿蛋白酶也在默默的工作哦，幫助你清潔腸道，也算是腸道“清道夫”了。

不過吃菠蘿的時候，有些孩子可能會先泡點鹽水，口感是好了，但是菠蘿蛋白酶的活性會受到影響哦。要是你感覺那天胃有點脹，消化不太好，菠蘿剝掉皮之后就可以直接吃了哦，如果消化能力正常的話，那么還是泡些鹽水吧，泡幾分鐘就ok了。

菠蘿中富含豐富營養(yǎng)價值，含有大量果糖和葡萄糖，幾乎含有人體需要的所有的維生素和大部分的礦物鹽，清熱解暑、生津止渴、利小便的功效。而菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來的，下面就讓我們一起來了解菠蘿蛋白酶有哪些作用吧！

菠蘿味甘、微酸、性平，入胃、腎經；具有健胃消食、解熱消暑、解酒、降血壓、抗癌、補脾止瀉、清胃解渴等功用?？捎糜谙涣肌⒛c炎腹瀉、傷暑、身熱煩渴等癥，也可用于高血壓眩暈、手足軟弱無力的輔助治療。

其中菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益。

菠蘿中所含有的糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對于患高血壓和腎炎的病人有好處。此外，菠蘿酶還有溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。

一般人群均可食用，過敏體質的人群慎吃，對菠蘿過敏的人群忌食。菠蘿屬于易引起過敏的食物，因此對于孕婦、哺乳期女性而言，最好少吃或者不吃；對寶寶來說，最好在2歲以后再進食菠蘿。

雖然菠蘿香甜可口，每到夏天吃一塊甜甜的菠蘿，心情可能也會變好呢。不過有些孩子是不能吃菠蘿的呢，因為會過敏。到底是什么物質導致吃菠蘿也會過敏呢？有些筒子喝牛奶也會過敏，可能是蛋白質過敏或者是乳糖不耐受，吃菠蘿過敏主要是因為菠蘿蛋白酶會令人體發(fā)生過敏癥狀呢。

菠蘿蛋白酶可水解，吃完剝落之后菠蘿蛋白酶中的一小部會被胃液分解破壞，但也不是完全被分解了，偏偏有些筒子對菠蘿蛋白酶過敏，所以就會出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的話還會呼吸困難以及休克呢。

雖然有些人對菠蘿蛋白酶過敏，但是大部分人是能夠愉快的吃菠蘿的，對菠蘿過敏的孩子只能眼睜睜看著別人在菠蘿一塊塊吃光啦。其實加熱之后能夠令菠蘿蛋白酶失活呢，如果想吃菠蘿但是又對菠蘿蛋白酶過敏的話，將菠蘿炒熟成菜肴吃吧。

菠蘿的營養(yǎng)價值之高，更何況是蛋白酶呢？菠蘿蛋白酶是由多種不同分子量和分子結構的酶所組成的酶系，其中至少包含了5種蛋白水解酶。菠蘿蛋白酶用途廣泛，主要運用于食品加工業(yè)、醫(yī)藥保健品業(yè)、以及美容化妝品業(yè)。

1、在食品加工業(yè)的應用：

1）焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工，并能提高餅干與面包的口感與品質；

2）干酪：用于干酪素的凝結；

3）肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質，可廣泛地應用于肉制品的精加工。

2、在醫(yī)藥、保健品業(yè)的應用：

1）腫瘤細胞的生長：經相關臨床研究觀察表明，菠蘿蛋白酶能抑制腫瘤細胞的生長；

2）心血管疾病的防治：菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對心血管疾病的防治是有益的；它能抑制血小板聚集引起的心臟病發(fā)作和中風，緩解心絞痛癥狀，緩和動脈收縮，加速纖維蛋白原的分解；

3）于燒傷脫痂：菠蘿蛋白酶能選擇性地除皮，使新皮移植得以盡早進行；動物實驗證明，菠蘿蛋白酶對鄰近的正常皮膚無不良影響；

4）炎作用：菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地治療炎癥和水腫(包括血栓靜脈炎、骨骼肌損傷、血腫、口腔炎、糖尿病人潰瘍及運動損傷)，菠蘿蛋白酶具有激活炎癥反應的潛力；菠蘿蛋白酶還可治療腹瀉；

5）進藥物吸收：將菠蘿蛋白酶與各種抗生素聯(lián)用，能提高其療效；它能促進抗生素在感染部位的傳輸，從而減少抗生素的用藥量。此外，菠蘿蛋白酶能促進營養(yǎng)物質的吸收。

3、在美容化妝品業(yè)中的應用：

菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效?；咀饔迷恚翰ぬ}蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象，使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。