鰱魚頭的做法
秋天的時(shí)候，喝點(diǎn)魚頭豆腐湯滋潤一下干燥的身體，是很有必要的。鰱魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，鰱魚魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且含有人體必需的八種氨基酸，比例也接近人體需要，豆腐還能幫助減肥，細(xì)膩皮膚。所以魚頭和豆腐的搭配起來不論是營養(yǎng)還是健康方面都能起到很好的作用，把握鰱魚頭魚頭豆腐湯的做法你就不用在擔(dān)心干燥問題啦！
材料準(zhǔn)備：
主料：鰱魚頭1個(gè)；輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒；調(diào)料：食鹽1茶匙，蔥3段，姜3片。
做法步驟：
1、鰱魚頭去魚鰓洗凈，從中間劈開成兩半，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。干香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈；
2、煎鍋中倒入油，待七成熱時(shí)，放入魚頭用中火把雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油炒香大蔥段和姜片后，倒入開水，以沒過魚頭的量為宜；
3、再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘；
4、調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可
烹飪技巧
1、做魚湯的魚，都需要先油煎后再燉煮；其中使用開水燉煮，是能夠使湯呈奶白色的關(guān)鍵，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。
2、不少人問煮魚湯的時(shí)候是否可以加入牛奶或奶粉，在此不建議大家這樣做，因?yàn)檫@樣煮會(huì)出沫，影響湯的成色。
3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要還是要看原料的蛋白質(zhì)含量的。
4、害怕油花四濺的，煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時(shí)，會(huì)減少油濺的擔(dān)憂。
鰱魚頭的做法有多種，均不乏鰱魚的鮮、香、嫩味，現(xiàn)在我再給大家介紹一種毛豆燒鰱魚頭。毛豆燒鰱魚頭的做法很簡單，但非常好吃，尤其是菜里的青毛豆，很粉很入味兒?，F(xiàn)將毛豆燒鰱魚頭的具體做法介紹如下，希望你也能做出好吃的毛豆燒鰱魚頭。
材料準(zhǔn)備：
主料：鰱魚頭200克，青毛豆150克，調(diào)料：食鹽1茶匙，姜3片，老抽、料酒、調(diào)和油適量。
做法步驟：
1、清洗提前準(zhǔn)備好的鰱魚頭和青毛豆，鰱魚頭用干凈的盤子盛著，用適量的食鹽腌5分鐘；
2、熱鍋下冷油，待油稍熱，將姜片放入鍋中爆香，接著放入干紅辣椒煸香；
3、然后放入適量的冷水，再放入適量老抽；
4、等候片刻水燉開后，放入整個(gè)魚頭，同時(shí)也放入毛豆；
5、逐步地再放入料酒，放入適量鹽，注意不要用力或頻繁翻動(dòng)；
6、小火慢慢燉至收干汁即可裝盤享用。
小貼士：
1、燒魚的過程中不要總是翻動(dòng)，否則魚肉很容易碎掉，爛糟糟的，很不美觀。
2、新鮮的魚頭不僅肉質(zhì)很嫩，而且營養(yǎng)也豐富。常食的魚頭主要是鰱魚頭。
這次介紹的這款菜式比較特別，因?yàn)槲覀儗⒁褂玫缴板亖砼胫笫澄?，用砂鍋烹制出來的魚頭湯是沒有絲毫的土腥味的，其最大的特色就是：鮮而不腥，肥而不膩，湯汁乳白，原汁原味。這款“天然綠色食品”的做法步驟如下。
材料準(zhǔn)備：
炊具：砂鍋1個(gè)；主料：鰱魚頭1000克；輔料：粉絲100克，洋蔥1個(gè)；調(diào)料：醋少量，料酒適量，雞油1調(diào)羹，紅腐乳2塊，豆瓣醬2調(diào)羹，鮮醬油適量，雞汁小半碗。
材料處理：
1、新鮮的鰱魚頭去鰓洗凈后，對(duì)剖分半，放到淡鹽水中泡片刻；
2、用溫水把粉絲泡軟；
3、蔥，姜，蒜洗凈切碎；
4、洋蔥洗凈切粗絲；
5、用2塊紅腐乳與2調(diào)羹腐乳汁淘碎，放2調(diào)羹豆瓣醬混合。
做法步驟：
1、油熱，下魚頭到油鍋里兩面煸一下，盛出；
2、在上一步留下的油鍋中，下洋蔥煸炒一下盛出；
3、取洗干凈的大砂鍋，放清水（高湯更好），粉絲放到鍋底；
4、放入洋蔥，再而放入魚頭、料酒、姜片、蔥結(jié)，大火煮開，小火10分鐘；
5、加入調(diào)好的紅腐汁和少量醋，大火煮開，小火悶20分鐘；
6、放1調(diào)羹雞油，適量的鹽、糖、鮮醬油；
7、放些濃縮鮮雞汁，小火煮開；
8、去蔥結(jié)，放蔥花，蒜泥即可。
小貼士：
1、為安全起見，烹制魚頭時(shí)，一定要將其煮熟、煮透方可食用；
2、魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會(huì)去土腥味。
3、燒鍋燒開后，要關(guān)小火，最后湯汁收干的時(shí)候要隨時(shí)觀察以免燒糊。
4、砂鍋內(nèi)先加一層橄欖油和大蒜、洋蔥、香菇等，是為了避免沾鍋。
說到剁椒魚頭，腦海里首先出現(xiàn)的是滿滿的紅辣椒畫面，再想想酸酸辣辣的口感，更是讓人垂涎不已。如今剁椒魚頭已是一道聞名于大街小巷，家家戶戶的美味佳肴，可想，這道菜應(yīng)該不是一道復(fù)雜難做的菜。剁椒魚頭不需要昂貴的材料，也不需要專業(yè)和煩瑣的操作步驟就可以讓你把這道美味做到精致的效果。剁椒魚頭紅紅火火的樣子更適合冬天的日子，暖身暖胃，也帶有一種喜慶的感覺。
材料準(zhǔn)備：
花鰱魚頭1個(gè)，剁椒2大勺，植物油2大勺，小蔥3棵，老姜1小塊，蒜半個(gè)，蘇子葉6片，料酒2大勺，白酒適量，鹽少許。
做法步驟：
1、將新鮮花鰱魚魚身切除，留下魚頭，魚頭的魚鰓去掉，洗凈后撞到盤中；
2、把姜切成細(xì)末，小蔥切段，蘇子葉和蒜切碎，取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚頭上腌制半小時(shí)；
3、把洗好的鍋燒熱，鍋內(nèi)下油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉，加入料酒，炒出香味來；
4、將一部分炒好的剁椒澆至魚頭的反面，然后把魚頭倒扣在盤中，把剩余的剁椒均勻地涂抹到魚頭的正面上；
5、把涂好剁椒的魚頭擺到蒸籠中，往蒸鍋放入適量冷水，水開后蒸至15分鐘即可出鍋，最后把蔥花灑上即可。
烹飪技巧
1、剁椒已經(jīng)有鹽，所以腌制時(shí)應(yīng)少放一些。
2、加入白酒和蘇子葉可以去腥味而且可以增加香味。
3、剁椒魚頭的版本很多，有的是蒸好再澆油的，可根據(jù)個(gè)人品味而定可做不同的嘗試。