牡蠣是什么

說起牡蠣，我們要是記得起《于勒叔叔》這篇文章變可略知一二。牡蠣是一種可以生產(chǎn)珍珠的貝類，俗稱蠔，別名：蠣蛤、牡蛤、海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔。牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有"海底牛奶"之美稱。牡蠣是一種軟體動(dòng)物，身體有兩片形狀不同的殼，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時(shí)，藉纖毛波浪狀運(yùn)動(dòng)將水流引入殼內(nèi)，濾食微小生物。牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內(nèi)受精。孵出的幼體球形，有纖毛，游泳數(shù)天后永久固著于其他物體上。

長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特征是：長牡蠣為長條形，長度可達(dá)35cm，鱗片堅(jiān)厚呈層狀、質(zhì)硬，斷面層狀潔白、味微咸；而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形，鱗片呈同形環(huán)狀，層層相疊；大連灣牡蠣則為類三角形，鱗片稍堅(jiān)呈水波狀。根據(jù)牡蠣的形狀可以進(jìn)行鑒別區(qū)分。

若一粒外物侵入牡蠣的殼內(nèi)，牡蠣即分泌珍珠質(zhì)將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產(chǎn)生的珍珠不光澤，價(jià)值不高。只有少數(shù)東方的種類，特別是波斯灣珠母貝所產(chǎn)的珍珠質(zhì)量最高。

可見，牡蠣不但營養(yǎng)價(jià)值高，原來還是珍珠的造物主。

牡蠣即生蠔，是一種常見的貝類海產(chǎn)品，因?yàn)闋I養(yǎng)豐富，具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能，是去海邊游玩時(shí)候必點(diǎn)的海鮮，下面我們來看看，牡蠣的營養(yǎng)價(jià)值到底有哪些。

1、孕婦可多吃牡蠣，因?yàn)槟迪犞泻胸S富的微量元素和糖元，對促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處，；

2、牡蠣是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥，因?yàn)槟迪牶胸S富的牛黃酸，有明顯的保肝利膽作用；

3、牡蠣含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收，是補(bǔ)鈣最好的助手；

4、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細(xì)胞對放射線敏感性增強(qiáng)，并對其生長有抑制作用；

5、牡蠣又具有活躍造血功能的作用，因?yàn)槟迪犨€含有維生素B12，一種一般食物所缺少的物質(zhì)，而且維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)；

6、牡蠣可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，因?yàn)槟迪犞兴牡鞍踪|(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

7、牡蠣還含有大量的鋅，每百克的牡蠣，鋅元素高達(dá)13.2毫克，男性每天食用一個(gè)就可以滿足身體對鋅的需求，鋅促進(jìn)荷爾蒙的分泌，所以牡蠣也被譽(yù)為男性壯陽必吃食物之一。

此外，牡蠣還可重鎮(zhèn)安神，潛陽補(bǔ)陰，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀。用于驚悸失眠，眩暈耳鳴，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸。果然是不看真不知，一看嚇一跳啊，原來牡蠣是有這么多好處的。

通過以上的介紹，知道牡蠣有如此多的營養(yǎng)價(jià)值之后，要是不知道這牡蠣的吃法怎可了得呢。現(xiàn)在讓我們來繼續(xù)科普一下吧。牡蠣有許多食用方法。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。牡蠣通常也可以生食，生食主要是用預(yù)先去殼如果新鮮的牡蠣，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。不過牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬注意不要食用肉質(zhì)松弛、形狀干癟的牡蠣，烹飪前應(yīng)將其放在干凈且新鮮的清水中，可把體內(nèi)的臟污吐掉。牡蠣肉很不耐煮，哪怕時(shí)間長一點(diǎn)都很容易呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮的時(shí)間不應(yīng)超過5分鐘，只要牡蠣肉邊緣開始發(fā)皺時(shí)就應(yīng)從水中撈出。牡蠣可原味食用或蘸以些許檸檬汁或胡椒；烤牡蠣香酥可口，做法簡單，還能夠強(qiáng)筋健骨；配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時(shí)，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。

牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉。牡蠣還可以制成罐頭，這樣可以打開即食。蠔豉食用方法也各式各樣。

牡蠣的吃法還真不少，實(shí)在是太誘人了。閩南有一種知名的小吃——蚵仔煎，是將牡蠣肉和地瓜粉、蛋、蒜葉或韭菜等結(jié)合烹飪而出的一道菜。去閩南一帶旅游的話，一定不能錯(cuò)過這道美食哦。

認(rèn)識(shí)了牡蠣的營養(yǎng)價(jià)值和牡蠣的吃法之后，可能很多人對牡蠣的美味已經(jīng)不可抵抗了。牡蠣雖被稱為“海里的牛奶”，含有大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，還可以防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解黑色素，是難得的美容圣品。但有說法稱生牡蠣居高風(fēng)險(xiǎn)食物之首。因其含有兩種破壞力極大的病原體：羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎?；魜y弧菌可引發(fā)高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血癥。故在此我們還要了解一些有關(guān)牡蠣的食用宜忌知識(shí)。

適宜人群：

1．病虛而多熱者宜用。

2、對抗疲勞、提高性機(jī)能的成年男士宜用；對抗疲勞、提高性機(jī)能的老年及敏感男士宜用。

3、對痛經(jīng)婦女宜用，每次月經(jīng)前2-3天開始可服用；婦女更年期綜合癥和懷孕期間宜食。

4、對風(fēng)濕痛人群宜用；對腰膝酸軟人群宜用；陰虛煩熱失眠，心神不安者宜食；

5、對陽痿早泄、尿頻、前列腺肥大人群宜用。

6、體質(zhì)虛弱兒童，肺門淋巴結(jié)核，頸淋巴結(jié)核，瘰疬者宜食；

7、癌癥患者及放療、化療后宜食，因牡蠣是一種不可多得的抗癌海產(chǎn)品；

8、糖尿病人，干燥綜合癥患者宜食；高血壓病，動(dòng)脈硬化，高脂血癥患者宜食。

禁食人群：

1、體質(zhì)虛而有寒者忌食用。

2、急慢性皮膚病患者忌食；脾胃虛寒，慢性腹瀉便池者不宜多吃。

特別提醒：

1、6只牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮，容易引起食物中毒。

2、牡蠣不宜多服久服，以免引起便秘和消化不良。

3、牡蠣與麻黃、吳茱萸、辛夷食物相克。

4、牡蠣與啤酒同食易發(fā)痛風(fēng)。

說到補(bǔ)鋅吃啥好，估計(jì)大家都會(huì)想到是牡蠣。孕期吃點(diǎn)牡蠣是不錯(cuò)的呢，不僅準(zhǔn)媽咪能補(bǔ)鋅，胎寶寶也會(huì)長得更機(jī)智呢。不知道大家是否有這樣一種感覺，牡蠣和生蠔長得很像呢？難道牡蠣就是生蠔么？一起去八卦一下。

其實(shí)牡蠣就是生蠔。吃了這么多年的牡蠣，到今天才造它叫生蠔？弄清楚就好了，可別鬧笑話了呢。

不僅準(zhǔn)媽能吃牡蠣，小寶寶吃牡蠣也是極好的呢，牡蠣的肉質(zhì)鮮美，有種吃完還想吃的感覺。周末做上一道美味的牡蠣菜肴，家里小寶的小眼珠可能直勾勾的看著人家牡蠣呢，應(yīng)該不會(huì)推開飯碗了哦。

想要吃到最原汁原味的牡蠣，清蒸自然是最好的方法哦，蒸的時(shí)候調(diào)好醬汁，數(shù)十分鐘過去之后，就能享受美味的牡蠣了。也可以用來煮湯，搭配一些蔬菜，或者是其它肉類，味道也是極其鮮美的。