清蒸牡蠣粒粒都肥美鮮甜,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。于是這時(shí)候,直接上鍋干蒸,食用時(shí)候配個(gè)姜蒜汁就非常美味了。
做法一
主料:生蠔650g
輔料:蒜一粒、鹽適量、胡椒粉適量
1、蒜去皮,借助工具將蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有條件盡量磨成蓉吧)
2、生蠔用螺絲刀(我沒(méi)有專門的開(kāi)殼工具,將就著吧)從縫隙中撬開(kāi),取出海蠣肉洗凈
3、將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上(這一步也可以省略,如果你喜歡這種鮮味的話)
4、在生蠔上撒適量的蒜蓉,入開(kāi)水鍋中蒸5分鐘左右即可取出
5、撒上香蔥末,澆上熱油即可
做法二
主料:生蠔500g
輔料:調(diào)和油適量、蒸魚豉油適量
1、準(zhǔn)備生蠔
2、把每個(gè)生蠔用洗菜的刷子清洗干凈
3、把小香蔥和蒜蓉剁碎,準(zhǔn)備好蒜蓉剁辣椒(或在超市買的現(xiàn)成)
4、鍋置火上加入色拉油,油溫3至4成熱時(shí)放入小香蔥碎和蒜蓉炸香
5、然后加入適量的蒸魚豉油(要少加)、加入少量的料酒。(要很少)
6、然后盛出放小碗中待用,這時(shí)把清洗干凈的生蠔放入準(zhǔn)備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可
做法一
主料:牡蠣適量
輔料:姜3片、蔥2根、食鹽適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量
1、蔥拍扁切段,分開(kāi)蔥白和蔥葉,姜切片
2、生蠔清洗后,燒開(kāi)一鍋水,放進(jìn)水里燙幾下,看到湯水變白,鼻子聞到海腥味,即可撈起,不用煮太久
3、用廚房紙把焯過(guò)的蠔吸去水分
4、鍋內(nèi)放少許油,先把姜和蔥白爆香
5、放入生蠔,小心翻炒
6、烹入少許水,加入酒、鹽、生抽和一點(diǎn)蠔油炒勻
7、最后放入蔥葉段即可熄火
烹飪技巧
1、事先把生蠔汆水,可以讓蠔肉更緊致,也防止它在炒制過(guò)程中出水
2、蠔油可以不放,但我想到蠔油就是來(lái)自蠔,讓它們互相配合一下,味道就更香啦
做法二
主料:雞蛋4個(gè)、牡蠣300克
輔料:色拉油適量、食鹽4克、小蔥5克、黑胡椒1小勺
1、將牡蠣清洗干凈備用
2、將雞蛋打碎攪拌
3、將洗凈的牡蠣倒入蛋液中,放入蔥花
4、將兩小勺鹽,約四克
5、放一勺黑胡椒粉
6、將所有食材攪拌均勻
7、鍋內(nèi)倒油燒至八成熱后倒入蛋液
8、炒至雞蛋和牡蠣結(jié)塊即可出鍋
烹飪技巧
1、雞蛋最好是選擇草雞蛋,這樣蛋黃比較黃,炒出來(lái)的顏色會(huì)更好看,加少許黑胡椒粉是為了去腥。
2、還有要注意的就是,取牡蠣肉時(shí)要破殼,蠣肉多易粘有碎殼,食時(shí)必須清除掉,以免劃破腸胃,食前先在盛蠣肉的容器中放上點(diǎn)食鹽,稍過(guò)幾分鐘,蠣肉即被腌而收縮,這時(shí)將蠣肉放在清水中漂洗,摘去肉上的碎殼,如此數(shù)次,大體上可將碎殼及雜質(zhì)除盡。
韓式烤牡蠣
【材料】
牡蠣500g、芋頭100g、豆腐100g、芝麻鹽2g、醬油20g、香油10g、醋5g、蔥20g、蒜10g、胡椒面0.5g、生姜10g
【步驟】
1、把牡蠣用滾燙的鹽水燙,把芋頭煮熟后去皮,大的切成一半。把豆腐煎一下,切均勻。
2、在醬油里放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽,做成調(diào)料。
3、在簽子上交錯(cuò)串上牡蠣、豆腐、芋頭后,抹上調(diào)料汁在炭火上烤。
4、待熟了以后放到碟子上,跟糖醋醬一起端出。
日式照燒版烤牡蠣
【材料】
牡蠣(適量)、 COOK100日式照燒醬(適量)、胡椒粉(適量)、油(適量)、蔥花(適量)
【步驟】
1、將牡蠣的肉和殼分開(kāi),殼用舊牙刷刷凈泥沙。
2、將牡蠣輕柔的抓洗干凈后用料酒、胡椒粉腌制10分鐘。
3、烤盤包好錫紙,將牡蠣連同殼一起放上;烤箱200預(yù)熱5分鐘后放入烤箱下層上下火烤5分鐘。
4、將COOK100醬料汁內(nèi)倒入植物油攪拌均勻。
5、牡蠣烤至5分鐘后,蠔汁逐漸滲出,將烤盤取出,淋上調(diào)好的COOK100醬料汁,繼續(xù)烤制7分鐘。
6、取出后撒上蔥花即可。
牡蠣吃法千萬(wàn)種,唯有炸著吃蘸滿椒鹽時(shí),味道超贊之余最有情境呀。
做法一
主料:牡蠣(200克)
輔料:面包糠(適量)、雞蛋(適量)、生粉(適量)、椒鹽(適量)、廚具、炒鍋
【步驟】
1、牡蠣,不要用水清洗,那樣會(huì)破壞它的鮮味
2、準(zhǔn)備雞蛋液,生粉,面包糠
3、拿起一個(gè)牡蠣先蘸生粉,再裹一層蛋液,最后沾滿面包糠
4、油燒到7成熱,下入牡蠣略炸,隨即撈出
5、等油溫9成熱時(shí)復(fù)炸,炸到兩面金黃即可
6、撈出裝盤,蘸椒鹽吃,味道好極了
小竅門:
炸的時(shí)候要掌握火候,才能炸的牡蠣酥脆可口!
做法二
主料:牡蠣肉1盤
輔料:雞蛋1個(gè)、花生油適量、食鹽適量、料酒適量、淀粉適量、番茄醬適量、面包糠適量
【步驟】
1、鮮牡蠣肉洗凈后,瀝干水分放入容器里
2、加少許鹽、料酒腌制片刻
3、雞蛋打散、生粉、面包糠放碟子里備用
4、將牡蠣逐個(gè)裹上生粉,然后在雞蛋液里蘸一下,再滾上一層面包糠
5、鍋內(nèi)注油,燒至八成熱時(shí)投入牡蠣肉略炸
6、撈出控凈油,待油溫升至九成熱時(shí)下鍋復(fù)炸,呈金黃色時(shí)撈出控凈油裝盤即可
小竅門:
炸之前加點(diǎn)鹽和料酒腌一下去腥提味,盡量瀝干水分,否則不好操作;直接裹上生粉炸就可以,炸過(guò)一遍之后,燒熱油再炸一遍,就能達(dá)到外酥里嫩的效果。
特點(diǎn):味鮮嫩,花香,爽口。功用為滋陰養(yǎng)血止血,健脾開(kāi)胃解毒。用于虛損、煩熱、產(chǎn)后血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。
做法一
【材料】魚牡蠣300g,豆腐1塊,酸菜50g,姜4片,九層塔10g,鹽、米酒各1小匙,胡椒粉1/4小匙。
【步驟】
1、牡蠣放入鹽水中泡15分鐘,撈出,沖凈;酸菜洗凈,姜去皮,均切絲;豆腐洗凈,瀝干,切小塊;九層塔洗凈,摘下葉片備用。
2、鍋中倒入半鍋水燒開(kāi),放入豆腐塊和姜絲煮熟,加入牡蠣、酸菜煮熟,最后加調(diào)味料調(diào)勻,撒上九層塔葉即可。
做法二
【材料】紫薇花4朵,牡蠣凈肉500g,火腿末5g,水發(fā)冬菇10g,玉蘭片10g,胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。
【步驟】
1、紫薇花去萼雜質(zhì),洗凈,切成細(xì)絲,牡蠣肉揀洗干凈,瀝干水分,切碎?;鹜热?、玉蘭片、冬菇分別洗凈,都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開(kāi)水焯一下。
2、鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸,下入火腿、冬菇;玉蘭片、牡蠣燒沸,下入味精、紫薇花細(xì)絲,調(diào)好口味,撒點(diǎn)胡椒粉即成。作佐餐食用。