青蝦的做法

大青蝦的做法有很多種，以下就為大家介紹常見的幾種。

茄汁大蝦

喜歡茄汁的味道，這種方法吃蝦可以不用吐殼哦，蝦殼里面的鈣質可是很豐富的呢

主料：青蝦（300克） 調料：姜絲（適量）番茄醬（適量）胡椒粉（適量）白糖（適量）

做法：

1、青蝦洗凈，剪掉須子，去掉泥線

2、用姜絲和胡椒粉料酒腌制10分鐘

3、炒鍋放油，油溫7成熱時，放入大蝦炸制，撈出等油溫上來之后復炸，撈出控油

4、姜蒜爆香，放入番茄醬

5、燒至湯汁濃厚

6、此時放入控好油的大蝦，等大蝦均勻的沾滿湯汁后，盛出

7、留下的湯汁加入少許水淀粉，澆到大蝦上，撒些白芝麻即可

油悶大蝦

蝦肉中含有蛋白質、脂肪。糖類、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素民、維生素B；油燜更能將鈣質保留，且味道鮮美呢

主料：青蝦（250g） 調料：玉米油（適量）大蔥（適量）鮮姜（適量）生抽（適量）黃酒（適量）鹽（適量）雞精（適量）

做法：

1、青蝦洗凈，剪去蝦槍，蝦腿，開背，挑去蝦線

2、鍋中放底油燒熱，加入蔥片和姜片熗鍋

3、再把青蝦加入鍋中煸炒

4、放適量的黃酒、生抽、糖和鹽煸炒

5、加入兩勺清水煮兩分鐘，收湯再放入雞精翻炒片刻，出鍋成盤

小竅門：

醬油一定要放生抽，也可不放，顏色太深的醬油，影響蝦的色澤和口感。

泰式咖喱蝦

做一道泰式咖喱蝦，搭配一碗泰國香米飯，憧憬泰國那個美麗的國度。

用料：青蝦10只、小油菜少許、胡蘿卜少許、白蘿卜少許、椰漿  250ml、鮮奶100ml、清水、泰式紅咖喱醬、生姜、干香茅葉

做法：

1、將青蝦剪掉蝦須直接用，也可以剝去蝦頭和外殼，挑出蝦線；

2、在鍋里倒少許水燒開，加入紅咖喱醬、生姜、干香茅葉拌勻 ；

3、加入胡蘿卜、白蘿卜煮開后，倒入處理好的青蝦和小油菜，只用煮嫩熟即可；

4、關火，倒入鮮奶和椰漿，挑出生姜和香茅葉，即可盛入碗中。

小貼士

1、青蝦和小油菜只需微微燙熟即可，時間久就煮老了；

2、鮮奶和椰漿根據個人口味加量，要最后再加入，否則就煮成奶花了；

3、咖喱醬分為紅、綠、黃三種，我用的是泰國購買的紅咖喱醬，味道濃郁芳香；

4、香茅可在淘寶買新鮮的冷藏起來，不過不能放太久，因香味會揮發(fā)。也可買干香茅葉，不過味道沒有新鮮的濃郁。

青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強，廣泛分布于我國淡水湖泊中。青蝦肉質細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質16.40克，營養(yǎng)學家認為它有一定的補腦功能。

青蝦體形粗短，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構成。頭胸部各節(jié)接合，由一大骨片覆蓋背方和兩側，叫頭胸甲或背甲。頭胸部粗大，腹前部較粗，后部逐漸細而且狹小。額角位于頭胸部前端中央，上緣平直，末端尖銳，背甲前端有劍狀突起，上緣有11~15個赤，下緣有2~4個齒。

青蝦游泳能力差，只能作短距離的游動，常在水底草叢中攀緣爬行。但是在受驚或受到敵害時，能用腹部急劇收縮、尾扇撥水后退，然后身體突然伸直一彈便從水中逃遁。它生長快，在5－6月份孵化出的幼苗，一般約40天就能長到3厘米左右，到11月份每只體重一般可達3－5克。青蝦一生中蛻要13－15次皮，它的生長發(fā)育就是靠蛻皮來完成的，生命一般為14－18個月。

營養(yǎng)分析

1、青蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；

3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

一般人均可食用

1、適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；

2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的人不宜吃蝦；蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

食物相克

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

青蝦的制作技巧

教你如何快速的去蝦線

1、蝦買回來后，先清洗一下

2、將蝦的長須，以及多余的部分剪去

3、在蝦的第二指節(jié)處，用牙簽抽出蝦腸

4、處理好的蝦再清洗一下待用

生鹵青蝦可以增強人體免疫力通乳汁緩解神經衰弱有利于病后恢復預防動脈硬化消除“時差癥”增強抵抗力降糖降脂明目利膈寬腸、促進消化治療感冒祛除寒氣、平肝降壓鎮(zhèn)靜安神防癌抗癌養(yǎng)血補虛緩解皮膚之疾和保護心血管通乳汁增加骨密度消除“時差癥” 鎮(zhèn)靜；鮮活的青蝦、白蝦不僅含有鈣質，還富含微量元素鎂，鎂對心臟活動有重要的調節(jié)作用。在此為您解說家常做鹵青蝦所需時間、調料、步驟、烹飪竅門，手把手教會您怎么做鹵青蝦營養(yǎng)又好吃。

主料：蝦1000克，輔料：胡蘿卜50克、香菜50克、芹菜50克、蝦米少許、魷魚（干）少許調料：食鹽少許、醬油適量、蔥25克、姜25克、生抽適量、老抽適量、玫瑰酒適量

步驟： 1、將活青蝦洗凈，剝掉蝦殼，流水沖洗，控干加適量清水和少許鹽拌勻，浸泡約40分鐘，用清水洗干凈備用

2、胡蘿卜去皮，青椒去蒂和籽，分別洗干凈，改刀切成小片；香菜、芹菜分別去根和葉，洗干凈，改刀切成小段備用

3、海米、干魷魚用清水泡軟，然后上屜用旺火蒸熟，取出瀝凈水，待涼后，魷魚切成碎末，海米每個切成兩半

4、湯鍋加適量清水燒開，放入蔥、姜煮5分鐘，再放入青椒、胡蘿卜和香菜、芹菜段煮10分鐘關火，出鍋過濾掉湯內菜料，成清湯倒大湯盆中

5、放入海米和魷魚末拌勻，再加入適量美極鮮醬油、海鮮醬油、老抽、生抽和玫瑰露酒調拌均勻，最后放入青蝦，拌勻后，放置冰箱冷藏室內浸泡24小時讓蝦充分入味，撈出青蝦，吃時取之即可

炸的酥酥脆脆的蝦可以連皮一起吃，香甜可口，非常方便，而且還可以補充鈣質。尤其是小朋友更要多吃蝦，對身體成長發(fā)育有好處。經過炸的青蝦紅綠相映，外脆內嫩，香鮮適口，小朋友也比較喜歡吃。

做法一 食材主料：青蝦250g

輔料：油適量、鹽適量、面粉適量、白胡椒粉適量

步驟：

1、先把蝦處理干凈，控干水分

2、蝦表面撒上鹽和少許白胡椒粉，放入適量面粉拌勻，面粉以裹滿蝦為宜

3、油熱后倒入蝦，用筷子把連在一起的蝦逐個分開

4、炸熟后撈出，繼續(xù)把火開大，使油溫升高

5、油溫升高后倒入炸熟的蝦，快炸12秒

6、撈出控油即可

做法二

主料：青蝦250克

輔料：韭菜200克，小麥面粉50克

調料：花生油60克，料酒15克，鹽3克，味精1克，椒鹽25克

步驟：

1、將青蝦剪去須、腿，洗凈；

2、青蝦放在碗內，加料酒、鹽、面粉和少量清水，調成厚糊；

3、韭菜擇洗干凈，切成與蝦體長短相同的段，也放在青蝦糊內拌勻；

4、將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時，用勺或大湯匙舀起青蝦韭菜糊，一勺一勺放入油鍋；

5、然后用筷子劃開，炸至蝦殼變?yōu)榧t色，即可撈出裝盤食用；

6、食時蘸花椒油或辣醬油。

炸青蝦的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

水煮青蝦可謂是家庭聚餐的一道名菜，不僅因為水煮青蝦可將蝦的原汁原味展示出來，鮮味可口，本味鮮濃。且水煮青蝦做法非常簡單，只要備足了料，誰都能做出味道一流的麻辣口！

做法一：

主料：青蝦500克、

輔料：粉絲適量、生菜適量、調料蔥5克、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、水適量

步驟：

1、青蝦洗凈，剪掉蝦須，用剪刀把背部剪開，挑出蝦線（把背部剪開使蝦更入味，但比較費時費力，偶圖省事沒剪）

2、鍋中放適量油，小火，不用把油燒熱，放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油

3、放入蔥姜蒜片，炒出香味，加適量水，水開后，調小火，蓋上鍋蓋稍微熬一下，把佐料的味道煮進水里去

4、調大火，倒入青蝦煮熟。這個時候可以嘗嘗湯汁的味道，視需要加些鹽等調料

5、青蝦變色并且彎曲后，就可以撈出來了。取一只大碗（粉絲和青菜事先用開水燙熟后擺在碗底）把蝦擺成自己喜歡的造型。湯汁也倒進碗里

6、另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時候放入干辣椒段和花椒。油溫不高的時候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會把辣椒炒糊了

7、干辣椒顏色開始變深，就可以關火了，然后把油直接淋在青蝦上

做法二：

主料：青蝦500克

調料：鹽5克，味精3克，料酒25克，花椒1克，大蔥15克，姜10克

步驟：

1、將大青蝦煎去須，槍腿，抽去沙包，沙線，清洗干凈，放入盤中；

2、蔥、姜洗凈均切成片；

3、將炒鍋置火上，加入清水，燒開后將大蝦下入沸水鍋中煮，煮熟后即撈出；

4、原炒鍋置火上，將鍋內原湯燒開后，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精、花椒，燒開后，起鍋澆在煮好的青蝦肉上即成。