牛奶和雞蛋可以一起吃嗎

很多人都把雞蛋搭配牛奶作為早餐，認(rèn)為這樣更有助于營(yíng)養(yǎng)的吸收，可是牛奶和雞蛋可以一起吃嗎？其實(shí)它們并不適合同食。

牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營(yíng)養(yǎng)所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhì)，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能（小腸壁上的主動(dòng)運(yùn)輸）。此時(shí)，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會(huì)被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會(huì)和牛奶里的某中營(yíng)養(yǎng)成分相互反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降，所以不宜同食。

有人喜歡用煮沸后的牛奶沖打生雞蛋吃，認(rèn)為可以補(bǔ)上加補(bǔ)，其實(shí)由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋并沒有完全熟透，因此，這種吃法是不衛(wèi)生的。生雞蛋可能帶有致病的沙門氏菌，這種細(xì)菌的殺滅需要一定的溫度，僅僅靠牛奶的溫度，細(xì)菌是不能全部殺滅的，食后會(huì)引起胃腸炎。生的雞蛋中含有抗生物素蛋白，它會(huì)防礙生物素在腸道內(nèi)的吸收；抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動(dòng)。而且，目前我們市面上的牛奶大多可以直接飲用的，再次煮沸的話會(huì)降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也得不償失。

因此，為了更好地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，牛奶和雞蛋最好不要一起吃了。

人們的飲食中講究搭配，很多食物合理搭配食用能最大化地發(fā)揮食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反之，則會(huì)大大降低食物的功效，牛奶亦然。牛奶是現(xiàn)代人一種很常見的食物，但是關(guān)于牛奶的飲用知識(shí)，很多人并不知道，那么，牛奶不能和什么一起吃呢？

1、牛奶不能和水果一起吃

任何水果最好不要和牛奶一起食用，它們之間會(huì)產(chǎn)生一定的反應(yīng)，不利于消化，也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。

2、牛奶不能和豆?jié){一起吃

牛奶和豆?jié){不宜共煮，因?yàn)槎節(jié){中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種物質(zhì)，需在100℃的環(huán)境中，經(jīng)數(shù)分鐘才能被破壞。否則，未經(jīng)充分煮沸的豆?jié){，食后易使人中毒。而牛奶若在持續(xù)高溫中煮沸，則會(huì)破壞奶中的蛋白質(zhì)和維生素，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上是一種浪費(fèi)。所以，牛奶和豆?jié){不宜共煮。

3、牛奶不能和糖一起吃

牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時(shí)不要加糖，煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。

4、牛奶不能和巧克力一起吃

牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會(huì)結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、、生長(zhǎng)緩慢等現(xiàn)象。

5、牛奶不能和藥一起吃

有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實(shí)，牛奶會(huì)明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時(shí)也不要喝奶。

牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也有不少的功效，要是和牛奶搭配好了一起食用，可以很好地提升牛奶的價(jià)值，那么牛奶搭配什么吃最好呢？

1、奶和面食：牛奶不僅與各種糧食都能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，它和需要良好彈性和韌性的面食更是絕配。無論是制作饅頭、面包、包子、餃子和面條，都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉。用牛奶或奶粉來制作面食，不僅能輕輕松松地補(bǔ)充大量鈣質(zhì)，還可以延緩牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐”的麻煩。

2、牛奶和早餐谷物：谷物的蛋白質(zhì)含量較低，而且賴氨酸這種重要的必需氨基酸含量不足。與牛奶配合，不僅可以提高蛋白質(zhì)的供應(yīng)量，還可以用牛奶中極為豐富的賴氨酸彌補(bǔ)谷類中氨基酸平衡的缺陷，從而提高谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牛奶也可以用來沖芝麻糊、沖炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。

3、粗纖維餅干：這種餅干以雞蛋和小麥粉、麩皮、燕麥經(jīng)現(xiàn)代高科技手段加工后，既富含大量的食用粗纖維，又能夠比一般的粗纖維食品更好地促進(jìn)牛奶中蛋白質(zhì)和多種維生素的吸收。可以一邊喝牛奶，一邊吃牛奶搭檔，使?fàn)I養(yǎng)吸收更充分、更均衡。

4、牛奶和紅棗：紅棗中富含各種礦物質(zhì)和維生素，維C和鐵比較多，而維C可以有效促進(jìn)鐵的吸收。牛奶中唯一缺乏的就是維C。所以兩者搭配可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，使兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都全部體現(xiàn)。是很好的搭配，對(duì)貧血，氣血不旺者頗有療效。

牛奶搭配不當(dāng)，不僅不利于牛奶的吸收，還會(huì)產(chǎn)生很多的副作用，猶如服毒。

1、牛奶+巧克力

有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時(shí)吃一定大有益處。事實(shí)并非如此。液體的牛奶加上巧克力會(huì)使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成“草酸鈣”。于是，本來具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鈣，變成了對(duì)人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣、、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。

2、牛奶+米湯、稀飯

有人認(rèn)為，這樣做可以使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ)。其實(shí)這種做法很不科學(xué)。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會(huì)使嬰幼兒發(fā)育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也要將兩者分開食用。

3、牛奶+橘汁或檸檬汁

有些人建議在牛奶中加點(diǎn)橘汁或檸檬汁，這看上去是個(gè)好辦法，但實(shí)際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會(huì)使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。