蝦干
早市的時(shí)候，我看到有人在賣蝦干，一問價(jià)格，蝦個(gè)頭不是太大，一斤80元。一眼瞄過去，有人在賣鮮蝦，問一斤多少錢，18元，于是直接買了20塊錢自己回家曬，美味無敵呀。早上搭配粥吃，很鮮美；去掉殼煮海鮮粥，它變化身為好吃的金鉤。你會(huì)做蝦干嗎？今天我又重新買了3斤鮮蝦，想學(xué)做蝦干的MM們，可以跟著我一起來做吧！
下面給大家介紹三種自制蝦干的做法：
用烤箱烘制蝦干：
1、選擇好的蝦：最好選擇個(gè)頭較大、肉多頭小、新鮮的明蝦。
2、煮蝦：將活蝦清水沖洗后，倒入鍋中，按水與蝦的比例，加上1：1的水，加入料酒，蔥姜和鹽，攪拌均勻，蓋好蓋子，大火燒8分鐘，關(guān)火。注意：煮好的蝦不要急于出鍋，一直等到水涼了再出鍋，這樣蝦才能充分的入味。
3、將瀝干水分的蝦平鋪在烤盤上；
4、入烤箱140度，30分鐘，取出來翻面；
5、再次送入烤箱，140度，再30分鐘至烘烤完畢；
小貼士：各家的烤箱溫度都有點(diǎn)差別的，在烘焙的時(shí)候注意觀察，如果覺得有焦黃，趕緊將溫度調(diào)低；如果經(jīng)過1個(gè)小時(shí)的烘焙之后，蝦干還是軟軟了，說明還沒烘烤還沒好，可以再回烤箱烘烤個(gè)10分鐘，直到蝦干變硬為止。
利用太陽暴曬制蝦干：
1、選擇好的蝦：最好選擇個(gè)頭較大、肉多頭小、新鮮的明蝦。
2、炒蝦：鍋中放上鹽，將鹽炒熱之后，放入蝦同炒，適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)料酒，不用多，起到去腥的左右即可，炒出水分的時(shí)候，將水倒掉，繼續(xù)炒，炒到很干后，撈出備用。
3、找個(gè)太陽很足的日子，連續(xù)曬個(gè)兩個(gè)大太陽天，蝦干就算是制作好了。小貼士：一定要找太陽很足的日子才制作蝦干，否則蝦會(huì)容易變質(zhì)。此外要注意的是：太陽底下曬的時(shí)間長了，容易有飛蟲灰塵，所以最好有人看護(hù)。
用微波爐制蝦干：
1、選擇好的蝦：最好選擇個(gè)頭較大、肉多頭小、新鮮的明蝦。
2、腌制蝦：將蝦洗干凈，放入一大容器，放入鹽、蔥結(jié)、姜片腌制10分鐘；
3、然后倒去腌制出來的水分，揀去蔥結(jié)和姜片即可。
4、找一平點(diǎn)的大盤子，可以放的進(jìn)微波爐的那種，或者可以直接用微波爐里的平底盤，將蝦一個(gè)個(gè)碼在上面，大小請(qǐng)保持一致。
5、時(shí)間上選擇高火3分鐘，然后取出來翻面，再高火3分鐘。這樣就好了。小貼士：蝦干切記烤的時(shí)間過長，會(huì)變得過分干柴，會(huì)咬不動(dòng)。如果你覺得蝦干還很軟，可以再追加1-2分鐘反復(fù)烤。
喜歡吃蝦的你，可能對(duì)蝦干也很愛。蝦干不僅美味，而且營養(yǎng)也很豐富哦，富含蛋白質(zhì)以及各種營養(yǎng)元素，平時(shí)用蝦干煮粥或者用來炒菜味道都很好，甚至直接蒸了吃味道也是極鮮美的。下面介紹兩種美味的蝦干吃法，一起來看看吧。
【西芹腰果炒干】
材料：
蝦干、西芹200克 、腰果適量、蔥少許 、姜少許 、鹽適量、雞精少許、糖少許、料酒少許、蛋清適量、淀粉少許。
做法：
1、蝦干洗干凈放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘；
2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，下入蝦干，迅速翻炒至變色立即起鍋；
3、重新做鍋，油三成熱時(shí)，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒；
4、加入蝦干迅速炒勻；臨起鍋前加入腰果即成。
【蝦干雞蛋羹】
材料：鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。
做法：
1、蝦干洗干凈；雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。
2、然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。
3、加入調(diào)料和溫水?dāng)噭虻牡耙?，再用小濾網(wǎng)過濾一下，除去筋頭。
4、在蒸之前，先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會(huì)粘滿了雞蛋不易清洗。
5、最后將蝦干放在蛋液上面上鍋蒸4分鐘左右即可。
蝦干不僅僅是一種好吃的食物，它還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。你知道蝦干的營養(yǎng)價(jià)值嗎？
1、蝦干是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
2、蝦干中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3、蝦干的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
4、蝦干體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
5、蝦干有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。
6、老年人常食蝦干，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦干，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
7、蝦干營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
喜歡吃蝦干的你，知道蝦干的選購方法和鑒別技巧嗎？多了解一些知識(shí)，在生活中可以少吃虧的，那下面我們一起了解一下蝦干的選購方法和鑒別技巧吧！
蝦干的選購方法：
1、看：
看蝦干的外觀：優(yōu)質(zhì)的蝦干外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質(zhì)緊密堅(jiān)硬。
看蝦干的體形：蝦身彎曲者為好，說明這是用活蝦加工的，直挺挺的大多是用死蝦加工的。
看蝦干的顏色：沒加過色素的蝦干，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。此外，從色澤鮮艷發(fā)亮者為好，這種蝦干是晴天曬制的，味大多是淡的；而色暗不光亮的則雨天晾制的，一般是咸的。
2、聞：用手抓一把，放在鼻子聞一聞，優(yōu)質(zhì)的蝦干是無氣味的，如有刺鼻氣味的，可能會(huì)含有二氧化硫或甲醛。
3、“嘗”就是品嘗時(shí)，咀嚼一下，鮮中帶微甜者為上乘。
蝦干的鑒別技巧：
1、沒加過色素的蝦干，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的。
2、添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。
3、可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會(huì)變紅。
太喜歡吃蝦干了，一下子買了好多蝦干放在家里，你了解蝦干的存放方法嗎？在家里怎樣存放蝦干，才可以保證蝦干長時(shí)間不變質(zhì)呢？
因?yàn)槲r干是干制的水產(chǎn)品，不少干制水產(chǎn)品本身就是脫水、暴曬出來的，因此并不怕光。最好的儲(chǔ)存方法，是把它們裝進(jìn)廣口玻璃瓶里，然后放在有光的地方，偶爾打開瓶口散潮氣。這樣，一來能防止串味；二來能避免受潮、長毛。
1、淡質(zhì)蝦米，可攤在太陽光下晾曬，待其干后，裝入瓶內(nèi)，保存起來。
2、咸質(zhì)蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤置在陰涼處風(fēng)干，再裝進(jìn)瓶中。
注意：無論是保存淡質(zhì)蝦米，還是咸質(zhì)蝦米，都可將瓶中放適量大蒜，以避免蟲蛀。