鋸緣青蟹

鋸緣青蟹也就是俗稱的青蟹，因?yàn)樗鼈兊纳眢w主要為青色，所以有此俗稱。在各地鋸緣青蟹還有不同的俗稱：紅蟳（閩）、膏蟹（粵）、和樂(lè)蟹（海南）、蝤蛑（浙南），屬甲殼綱，梭子蟹科。主要穴居在淺海近岸和河口處的泥沙底，分布在中國(guó)浙江、廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地，江浙一帶尤多。它們屬于肉食性動(dòng)物，主要吃的是魚(yú)蝦肉類(lèi)。

鋸緣青蟹肉質(zhì)鮮美，為大眾所喜愛(ài)的美味食物。同時(shí)鋸緣青蟹還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及很好的滋補(bǔ)功效，營(yíng)養(yǎng)分析青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，具有護(hù)心、通乳生乳、利尿消腫、亮發(fā)、提高免疫力、健腦、安神除煩、明目、壯骨等功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種紅色或者黃色的膏，這種青蟹在中國(guó)南方叫做“膏蟹”，其食用功效之豐富甚至被稱為“海上人參”。

但是青蟹的性質(zhì)比較寒涼，不適合素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱的人食用；患有風(fēng)寒感冒或者患有長(zhǎng)期的皮膚瘙癢病的人也不適合；而月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女吃青蟹更是大忌。

鋸緣青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，具有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效。鋸緣青蟹富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力，調(diào)低血壓、緩沖貧血的功效，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。鋸緣青蟹富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，會(huì)影響身高的生長(zhǎng)。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。另外，近年來(lái)有研究發(fā)現(xiàn)，鋸緣青蟹還有抗結(jié)核的作用，對(duì)結(jié)核病的康復(fù)很有益處。在中醫(yī)看來(lái)，螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

所以鋸緣青蟹的適宜人群有：消瘦、免疫力低、記憶力下降貧血、水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。抽筋乏力、頭暈的人，貧血、水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。駝背、牙齒松動(dòng)的老年人。運(yùn)動(dòng)后容易感到疲憊、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

姜蔥青蟹炒年糕

原料：青蟹或梭子蟹1只       年糕2條 姜1塊  小蔥3根 蒜片2瓣    鹽少許  糖少許 醬油少許 生粉少許

1、螃蟹用筷子由頭部中間插進(jìn)去，5分鐘后便會(huì)死亡，清洗干凈后，切成塊；

2、姜切絲，蔥切蔥段，蒜切蒜片，年糕切片；

3、年糕入鍋中煮開(kāi)關(guān)火出水沖涼防粘連；

4、取一個(gè)盤(pán)子放入適量生粉備用；將蟹塊均勻的沾上一層生粉；

5、鍋中放油燒熱后放入蟹塊姜絲蒜片翻炒至8成熟后；

6、調(diào)入鹽，美極鮮醬油，黃酒，一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)鮮，放入年糕繼續(xù)翻炒至成熟，臨出鍋時(shí)放入蔥段翻勻即可。

注意：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥一起吃；同時(shí)吃螃蟹的時(shí)候不要喝冷飲和茶水。否則會(huì)造成腸胃不適。要喝茶的話應(yīng)該在吃蟹之后一小時(shí)后才喝。

一般鋸緣青蟹等海鮮類(lèi)食材都不適合存放太久之后才食用，最好在當(dāng)天就能夠食用，但是如果不能吃完的話有以下幾個(gè)方法能夠保存青蟹的新鮮度。

1、用冰箱保存螃蟹。首先是要選比較生猛的螃蟹，把螃蟹的腳用草捆起來(lái)減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，溫度保持5到10度，用濕毛巾蓋著就可以了。食用的時(shí)候先吃一些沒(méi)有那么生猛的，因?yàn)樯偷谋４鏁r(shí)間更長(zhǎng)。

2、準(zhǔn)備一個(gè)塑料桶/盆，把螃蟹放在里面，但是不要疊起來(lái)；然后加水至螃蟹身體的一半高，主要作用是是保濕，但是不要全部埋住螃蟹。不然水太深的話就會(huì)導(dǎo)致缺氧，會(huì)悶死螃蟹的。桶/盆無(wú)須加蓋，保持氧氣流動(dòng)，每天檢查螃蟹，先吃不生猛的螃蟹。這樣的方法在氣溫不高的時(shí)候一般可以保存3、5天。

3、把自家的浴缸空出來(lái)，將螃蟹放在魚(yú)缸里，注入適量的誰(shuí)，剛好埋住螃蟹，但是不要全部埋住，要讓螃蟹能夠立足呼吸，但是又不能逃走。然后可以再里面放入一些小魚(yú)小蝦，每天檢查一下螃蟹，這樣的方法一般能夠儲(chǔ)存最長(zhǎng)達(dá)到7天的時(shí)間。

鋸緣青蟹，加點(diǎn)辣椒翻炒，辣爽鮮美簡(jiǎn)直令人心醉不已哦。如果你手藝活較好，那么可以嘗試自己買(mǎi)來(lái)做做哦，炒熟或者用來(lái)蒸海鮮飯，一鍋鮮香的氣息撲鼻而來(lái)呢，用來(lái)招呼親朋友好友很不錯(cuò)哦。如果你第一次處理鋸緣青蟹，應(yīng)該不知道怎么殺它吧，一起來(lái)看看吧！

首先可以準(zhǔn)備一盤(pán)熱水哦，大概45度左右，將鋸緣青蟹扔進(jìn)水里，然后將其肚子朝上防止，等到翻過(guò)來(lái)的時(shí)候青蟹已經(jīng)暈過(guò)去了哦，你就能愉快的處理青蟹了。

殺鋸緣青蟹的時(shí)候，首先要抓住它的鉗子，敲打之后打開(kāi)它的腹蓋，從中間開(kāi)始從里往外面擠出青蟹的排泄無(wú)，之后用筷子在煎餃出壓穿，大概就差不多了。最后就是將鋸緣青蟹的腳剪掉，切下雙螯，然后分切成四塊就可以啦。