青蟹怎么保存
青蟹一年四季都有，它的鮮美是無數(shù)食客為之著迷的主要原因，農(nóng)歷八月的青蟹最為肥美，清蒸青蟹，或者做成青蟹粥，都是不錯的選擇，如果，想自己在家親自做一頓青蟹料理，但是又因?yàn)槭诸^上各種事耽擱，不能馬上煮青蟹，或者煮熟的青蟹吃不完，那么應(yīng)該怎么樣保存青蟹呢？小編為你支招。
青蟹越新鮮吃越好，但是如果吃不完或者沒空煮，青蟹需要進(jìn)行保存。一般我們保存食物想到的一個工具就是—冰箱，將煮熟的青蟹放入冰箱中冷凍似乎是一件很自然而然的事情。對于生的青蟹，一般我們都會放進(jìn)水里。以上的方法可行不可行？
生青蟹的保存方法
生的青蟹放在水里可能會悶死，因?yàn)槔锩嫒毖?。比較好的方式是把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗，然后用濕毛巾蓋住，放到冰箱冷藏室里，溫度調(diào)到3-6℃為佳，但不要放太久，太久了口感就不夠肥美了。
熟青蟹的保存方法
煮熟的青蟹保存方法，可以先用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風(fēng)處，可以保鮮6-8個小時。如果天氣比較熱，最好放到冰箱冷藏室里，這樣中午的青蟹可以保存到晚上，但不能過夜。
需要注意的是，煮熟的了青蟹是不能過夜吃的。
農(nóng)歷八月的青蟹最為肥美，味道鮮美的青蟹無論是清蒸還是燜著吃，還是炒著吃，味道都是極好的。下面小編要介紹兩道青蟹菜肴，一道浙江菜，流黃青蟹，其中的流黃就是雞蛋，將雞蛋液裹著青蟹，不僅有雞蛋的香味，還有青蟹的鮮味，兩者搭配無論從口感上，還是賣相上，都相得益彰，真正的色香味俱全。另一道是有名的青蟹土豆羹，一起來看看這兩道菜的做法。
流黃青蟹
原料：青蟹，雞蛋，蔥，姜，面粉，生油，黃酒，精鹽，味精，水淀粉。
制法：
1、將蟹洗凈，除去爪尖和臍蓋。
2、剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗，瀝干。
3、將青蟹斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
4、洗凈姜蔥，分別切絲切段。
5、將鍋在旺火上燒熱，鍋里放生油，再下蔥段、姜片煸出香味后。
6、推入蟹塊，煸至蟹殼變色，加入黃酒、食鹽、味精，然后用水淀粉勾芡。
7、將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，加入熟生油出鍋裝盆。
青蟹土豆羹
原料：青蟹，土豆，鹽，雞精，料酒，蔥，淀粉。
制法：
1、將青蟹、土豆洗凈，將土豆切成片，青蟹切成塊，蔥切段。
2、油鍋燒熱，加入小許油，將青蟹倒入翻炒至變色后加入料酒、水、鹽、雞精，加入土豆片，煮10分鐘，出鍋前加入濕淀粉，淋上食用油，撒上蔥花即可。
青蟹，光是聽著就有種令人期待的感覺，其鮮美滋味想必各位吃貨也是了然于心的。如果你有時間，不妨現(xiàn)在就開始做一道青蟹吃吃哦，招呼親朋友好友吃青蟹也是挺有face的呢。但是問題是，青蟹要怎樣殺呢？
首先可以準(zhǔn)備一盤熱水哦，大概45度左右，將青蟹扔進(jìn)水里，然后將其肚子朝上防止，等到翻過來的時候青蟹已經(jīng)暈過去了哦，你就能愉快的處理青蟹了。
殺青蟹的時候，首先要抓住它的鉗子，敲打記之后打開腹蓋，從中間開始從里往外面擠出青蟹的排泄無，之后用筷子在煎餃出壓穿，大概就差不多了。最后就是將青蟹的腳剪掉，切下雙螯，然後分體切成四塊就可以啦。就是這樣簡單輕松搞定，不用再盲目地與青蟹大戰(zhàn)三百回合了。
青蟹營養(yǎng)豐富，特別是雌蟹，被中國南方人視作“膏蟹”，有“海上人參”的美譽(yù)。民間也有“八月的蝤蛑抵只雞”，可見青蟹的鮮香肥美營養(yǎng)之高。
甬上名廚戴永明在《寧波菜與寧波海鮮》一書中寫到：青蟹每年農(nóng)歷八月最為肥壯，青蟹性兇猛，但肉黃豐滿、味道鮮美。烹調(diào)上有多種制法，蒸、炒、炸、煎均可，如將青蟹斬成塊，煮粥，加以蔥、姜等調(diào)料味道更是鮮美異常。
“秋風(fēng)起，蟹腳肥”，青蟹營養(yǎng)價值雖高，還是要仔細(xì)挑選優(yōu)質(zhì)的青蟹。青蟹搭配不同的食材一起煮，充分發(fā)揮每種食材的營養(yǎng)價值，這樣的青蟹大餐才算是營養(yǎng)最高的。做青蟹料理的第一步首先要挑選優(yōu)質(zhì)的青蟹，來看看怎么挑選。
第一，青蟹并非越大越好。肉質(zhì)緊致的青蟹才算味美。
第二，看青蟹的蟹殼鋸齒狀的頂端，如果完全不透光的，說明比較肥滿。
第三，青蟹底部呈白色甚至透明狀的，代表蟹剛剛換完殼，這樣肉是不多的，如果底部較臟的往往肉比較肥滿。
第四，青蟹買回家若不馬上吃，可以放在陰涼處保存，最適宜的溫度為8到18℃。
青蟹，一種美味的海鮮，盡管有堅(jiān)硬的鎧甲，還是難逃被吃掉的命運(yùn)青蟹，只能到碗里來了。民間有“八月的青蟹抵只雞”的說法，青蟹還是有較高的營養(yǎng)價值的，而這也是它成為餐桌一員的原因之一。
青蟹分成兩類，一類是肉蟹，也就是雄青蟹；一類是膏蟹，是雌的。條青蟹的時候要特別留意蟹殼，如果蟹殼是黑綠色的，則較為新鮮。同時如果臍部飽滿突出的，則說明里面的蟹膏和蟹黃較多。有經(jīng)驗(yàn)多的吃貨都知道，腳爪有力的青蟹最美味。
吃青蟹也很有講究，青蟹越新鮮吃越好，如果青蟹已經(jīng)死掉了就不能吃了。吃青蟹的時候也不能和冷食一起吃，也不要吃柿子，否則容易引起腹瀉。
買回來的青蟹如果不馬上食用，則需要保存好。比較好的方式是把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗，然后用濕毛巾蓋住，放到冰箱冷藏室里，溫度調(diào)到3-6℃為佳，但不要放太久，太久了口感就不夠肥美了。
煮熟的青蟹保存方法，可以先用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風(fēng)處，可以保鮮6-8個小時。如果天氣比較熱，最好放到冰箱冷藏室里，這樣中午的青蟹可以保存到晚上，但不能過夜。