帶魚(yú)怎么挑選

帶魚(yú)挑選也算比較簡(jiǎn)單，其實(shí)從重量上就能知道很多東西。如果帶魚(yú)的體重在0.5公斤以上，說(shuō)明是質(zhì)量好的帶魚(yú)，反而，重量低于0.5公斤，說(shuō)明帶魚(yú)質(zhì)量不過(guò)關(guān)。如果你購(gòu)買(mǎi)的是新鮮的帶魚(yú)，就要從以下幾方面入手了。

1、如果魚(yú)肉顏色比較暗沒(méi)有光澤，肉質(zhì)比較松軟說(shuō)明是劣質(zhì)的帶魚(yú)，大家最好選擇魚(yú)體飽滿的帶魚(yú)哦。

2、魚(yú)鰓比較鮮紅，說(shuō)明是新鮮帶魚(yú)，越鮮紅越好。

3、如果魚(yú)的身體是灰白色或者銀灰色，說(shuō)明是比較新鮮的帶魚(yú)，如果魚(yú)身是黃色，那么代替不新鮮哦。

4、魚(yú)的肚子沒(méi)有變軟破損會(huì)比較好，加入魚(yú)肚子破裂就說(shuō)明不新鮮。

假如你買(mǎi)的是冰凍的帶魚(yú)，那么要看眼睛和冰層。眼球凸起，黑白分明，潔凈沒(méi)有臟物的就是好的，另外也要挑那些冰層適中的，這樣我們買(mǎi)回去也好保存，不至于把銀白鱗弄掉。

帶魚(yú)的鮮美滋味，相信吃過(guò)的你會(huì)深深?lèi)?ài)上哦！帶魚(yú)可紅燒、可清蒸、可香煎，吃法多種多樣，下面一起來(lái)看看怎么做帶魚(yú)吧！

1、加入三種調(diào)料去腥入味：帶魚(yú)治凈后，稍微將水晾晾干，然后用料酒、少許鹽、適量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一個(gè)小時(shí)，提前入味。

2、調(diào)掛蛋糊不易太稠：蛋清和粉面按照1：1的比例調(diào)成蛋糊。（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本魚(yú)身能夠掛住就行）

3、魚(yú)身完整切莫早翻：待油溫6成熱，剛開(kāi)始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚(yú)輕輕滑入鍋內(nèi)，油要稍微多一點(diǎn)，魚(yú)入鍋后不要急于翻身，一面未炸黃就翻動(dòng)，魚(yú)不僅會(huì)粘鍋還會(huì)松散，煎至兩面金黃就算好了。

烹飪帶魚(yú)，通常不外乎是煮、燉、煎、炸四法。這些呢，可以說(shuō)是常規(guī)吃法。此外，若是重要節(jié)日或來(lái)了貴客，又逢帶魚(yú)最好的季節(jié)，不嫌麻煩的話，我們可以精心加工，制成佳肴，諸如用帶魚(yú)打魚(yú)面、捏魚(yú)丸、炒魚(yú)松、做盤(pán)菜等。

打魚(yú)面要選新鮮肥大的帶魚(yú)，將它攤在案板上，用錐子將其頭部釘住，然后斜著菜刀仔細(xì)地把魚(yú)肉刮起來(lái)，接近中間骨刺時(shí)，要小心別把骨刺也刮進(jìn)去。

打魚(yú)面大體是魚(yú)肉與面粉對(duì)半摻和，加水揉搓，搟皮切絲，同平時(shí)手工搟面條的做法一樣。這種面條煮起來(lái)柔而韌，口感極好；要是把它炸至微黃，煮起來(lái)更加香脆好吃。做魚(yú)丸要在魚(yú)肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以及適量的食鹽和少許香料（例如蔥、蒜、生姜等，依各人的口味而定，但都要取汁去渣），再加點(diǎn)水，打成糊狀，用調(diào)羹舀進(jìn)沸湯中煮熟，就成無(wú)餡魚(yú)丸。

若喜食有餡魚(yú)丸，就要用手將肉餡捏合進(jìn)去，下沸湯中煮熟。做魚(yú)松要選用條重一斤以上的鮮帶，先蒸熟再刮肉，在魚(yú)肉中加適量的白糖、食鹽、香油、上等醬油、少量香料（取汁去渣），下鍋用慢火翻炒至干，即成美味魚(yú)松，裝進(jìn)玻璃瓶蓋緊，存冰箱內(nèi)數(shù)月不壞。

帶魚(yú)一向不上宴席，但小編以前我在友人家中吃過(guò)一次帶魚(yú)盤(pán)菜，據(jù)介紹是將鮮帶去肚腸洗凈，平攤在砧板上，斜刀切花，斬成寸段，用精鹽、食糖、蒜汁、姜汁、老醋腌十多分鐘，然后沾上蛋清淀粉下油鍋炸到表皮黃酥裝盤(pán)；　　

另用胡蘿卜、黑木耳、香蔥、胡椒粉、鹽醬和高湯烹調(diào)，加適量水淀粉勾芡，澆于魚(yú)塊之上，再淋少許老酒，即可上桌。這個(gè)菜色　　外皮酥香，魚(yú)肉鮮嫩甘美?！?/p>

帶魚(yú)別名，刀魚(yú)、裙帶魚(yú)、牙帶、白帶魚(yú)、柳鞭魚(yú)、帶柳、晦刀魚(yú)，一起看看它有哪些營(yíng)養(yǎng)：

1、帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用；

2、帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3、 經(jīng)常食用帶魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟的功效；

4、帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

帶魚(yú)，自帶濃烈的腥味，所以在烹飪的時(shí)候你要快速去腥，否則會(huì)影響風(fēng)味。其實(shí)辣椒是不錯(cuò)的去腥小幫手，當(dāng)然你也可以用姜片或料酒，下面一起了解帶魚(yú)怎么去腥吧！

調(diào)料去腥！泡椒&2飯勺，料酒1飯勺，鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，大蒜10粒左右，姜絲適量，將這幾種食材混合在一起攪拌，之后將帶魚(yú)放入其中就能輕松去掉腥味啦。

如果是蒸帶魚(yú)，魚(yú)不是很大條，那么10分鐘就OK了，如果是魚(yú)肉比較厚，那么可能需要15分鐘。最后媽網(wǎng)百科提醒一點(diǎn)，大家吃黃帶魚(yú)的時(shí)候最好不要將魚(yú)鱗去掉，這層物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高呢。

或許你覺(jué)得帶魚(yú)之所以這么腥是因?yàn)轸~(yú)鱗的關(guān)系，但其實(shí)和魚(yú)鱗的關(guān)系并不大哦，主要是帶魚(yú)腹部的黑膜，這才是帶魚(yú)腥味的最大“元兇”。