青魚的做法
下面介紹兩道美味，糟青魚干和番茄燉青魚。糟青魚干是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜，青魚肉質(zhì)肥美，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過冬腌春糟，夏天供應(yīng)，肉色白里透紅，糟香撲鼻，味鮮香甜，貯存方便，為下酒佳肴。而番茄燉青魚，酸甜滋味很下飯呢。
【糟青魚干】
原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。
做法：
1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔；
2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍；
3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變；
4、 再放入缸內(nèi)，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出；
5、 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右；
6、將魚干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇；
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個(gè)月；
9、 食前將魚干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋；
10、上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，至魚肉呈鮮紅色即可；
11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。
【番茄青魚】
食材
青魚500克，番茄1到2個(gè)，蔥姜蒜適量，適量番茄醬或者番茄沙司，鹽適量，糖適量，醋適量，料酒或者白酒適量。
番茄汁青玉的烹飪步驟：
1、青魚去頭尾洗凈。
2、加入醋、酒腌制15-30分鐘。
3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬，如果沒有個(gè)可以用西紅柿代替。
4、把番茄切碎做成番茄醬。
5、買現(xiàn)成的番茄醬，可以再加點(diǎn)白糖。
6、蒜片，姜末備用。
7、鍋內(nèi)少許油放入姜片蒜末炒香。
8、把青魚切塊，放入鍋內(nèi)煎煎。
9、倒入兩種番茄醬，加入少許的溫水。
10、加高壓鍋蓋，噴氣后小火燉10分鐘，然后關(guān)火。
青魚的味道很鮮美，相信愛吃魚的你應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)過這種美味吧！但是青魚和N多魚類一樣，自帶一種腥臭味，尤其在處理青魚的時(shí)候，感覺整間屋子都臭烘烘的了。不過味道鮮美的青魚，可能你不會(huì)想錯(cuò)過呢。那么如何給青魚除腥呢，下面一起了解一下吧！
姜片。無論是清蒸青魚，還是紅燒青魚，加入姜片瞬間能掩蓋掉青魚的腥味，這種招數(shù)會(huì)做菜的筒子應(yīng)該都會(huì)哦。
料酒。除了姜片之外，你也可以用料酒幫青魚去腥呢，不過料酒不適合放太多了，滴入2-3滴就差不多了。
蒜、蔥花。煮青魚的時(shí)候，除了姜片，你也需要用到蒜苗或者蔥花呢，當(dāng)然也需要香菜哦，不過貌似很多筒子都不愛吃香菜呢。
黃豆醬。如果你家里剛好沒有姜片，也沒有蔥花之類的，你可以用黃豆醬去腥哦。加入黃豆醬，聞起來更香，味道也不錯(cuò)呢。
和一眾魚類一樣，青魚含有的蛋白質(zhì)也是蠻高，而且它含有核酸，這種物質(zhì)能延衰老呢。青魚中的各種微量元素也是很豐富的呢，相信你會(huì)愛上這條可愛的小魚兒哦。
青魚富含核酸，能延緩衰老。一邊吃青魚，還把“年輕貌美”也吃進(jìn)肚子里，他負(fù)責(zé)賺錢養(yǎng)家，你負(fù)責(zé)貌美如花，生活就是如此和諧。
青魚的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，能抗癌。青魚中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，同時(shí)還有豐富的微量元素，硒、碘等成分能夠幫助身體抗衰老，還有抗癌的功效。
青魚中的鋅含量也豐富哦。鋅對(duì)于智力發(fā)育有幫助呢，想要寶寶智力蹭蹭漲，可以適當(dāng)給寶寶吃點(diǎn)青魚哦。不過青魚中的蛋白質(zhì)比較豐富，吃多了可能會(huì)消化不良呢。
青魚中含有EPA和DHA。EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用，而DHA對(duì)大腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。
挑青魚的時(shí)候最擔(dān)心買到不新鮮的了，因?yàn)檫@樣會(huì)影響口感呢。下面媽網(wǎng)百科給大家介紹怎么挑選青魚吧！從4個(gè)點(diǎn)可以判斷青魚是否新鮮哦。
1、體型。一般來說，優(yōu)質(zhì)的青魚不會(huì)出現(xiàn)畸形，或者彎曲的局面，如果看到青魚頭大大的，但是尾巴又小小的，那么這種青魚不過關(guān)哦。
2、眼睛。如果不知道怎么挑選青魚的話，你可以看眼睛。青魚的眼睛渾濁，而且無光澤的話，建議不買哦。
3、魚鰓。如果是有毒的青魚，它的魚鰓是不光滑的，而且比較粗糙，還呈暗紅色呢。
4、氣味。如果青魚聞起來有種腥臭味，代表不新鮮哦。一般來說帶有腥味，但沒什么異味的青魚才是好的。
說到青魚，或許你會(huì)想到草魚哦，這兩種魚類還是比較相似的，不過口感可能會(huì)有差別呢。當(dāng)然口味都是主觀的，一些人可能會(huì)認(rèn)為青魚更好吃，而草魚比較骨頭比較多，吃起來味道不夠鮮。
青魚VS草魚，哪個(gè)是你的菜？
青魚肉質(zhì)鮮美肥膩，草魚的肉很嫩而且不油膩，如果你追求鮮美味道的話，青魚會(huì)比較適合你。其實(shí)烹飪方式得當(dāng)?shù)脑?，草魚和青魚都同樣好吃呢。
青魚和草魚都適合紅燒、清蒸、糖醋，還能曬干了吃，味道都是杠杠的，愛吃魚的你不要錯(cuò)過哦！如果是做魚丸的話，你可以用草魚，肉質(zhì)還是不錯(cuò)的，如果是清蒸的話，建議買青魚哦，味道更鮮美。