青蝦

由于在蝦頭以及蝦線中含有大量的細(xì)菌以及臟東西，而且蝦線中幾乎都是蝦的排泄物，因此必須在食用之前必須要去除。要想快速去蝦線且保持蝦的完整是需要技巧的。

1、可以通過(guò)青蝦的尾巴來(lái)去除蝦線。做法很簡(jiǎn)單，只需要把中間的那片尾巴抽掉，蝦線就能整根拉出來(lái)了?；蛘哌€可以用一只手將蝦背彎成弧形，然后另一只手用牙簽從蝦尾數(shù)第三、四節(jié)處下去，扎到肉類(lèi)后將蝦線挑出即可。

2、蝦在活著的情況下最容易去蝦線，掐住蝦的脖子，然后再將頭和蝦線一起拽出。這樣可以在最短的時(shí)間內(nèi)徹底的清除蝦背部的蝦線。

3、可以說(shuō)去除蝦線的最好方法就是利用牙線，用牙簽去蝦線的方法很簡(jiǎn)單，只需要用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過(guò)，然后向上挑斷蝦線即可。 用牙簽挑斷蝦線后還應(yīng)該再捏住斷開(kāi)的線頭，然后徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。

4、一般在蝦頭中間有凸起的刺，這個(gè)時(shí)候只需要用剪刀在刺的位子剪一個(gè)口子，接著再用剪刀的平面把整個(gè)腦子挑出來(lái)，而這個(gè)時(shí)候蝦線就會(huì)整根被扯出來(lái)了。這種方法不僅可以輕松去蝦線，同時(shí)還可以保持整個(gè)蝦的完整。

青蝦主要棲息在淡水湖泊中，以水生動(dòng)物尸體、藻類(lèi)為生，而養(yǎng)殖的青蝦則多喂食蛆躬、蠶蛹、蚌肉、麥粉等商品飼料，一般新鮮的青蝦身上會(huì)沾上不少的細(xì)菌微生物。在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)了新鮮的青蝦回來(lái)后，最好是先讓青蝦把臟東西吐干凈，把青蝦身上的臟污洗干凈后再進(jìn)行烹飪。青蝦怎么洗？

活青蝦的清晰步驟如下：

1、先放在洗菜的盆里，對(duì)著自來(lái)水不停地移動(dòng)、翻動(dòng)沖洗，這個(gè)過(guò)程大約半分鐘左右，主要是為了清洗掉蝦身上的臟污。

2、用一個(gè)洗菜盆裝上清水，把沖洗過(guò)的蝦放入清水中，水的用量剛好淹沒(méi)蝦即可。

3、用有孔篩的菜簍或者透氣的棉布之類(lèi)的東西把盆子蓋上，使蝦不會(huì)從盆里跳出來(lái)；這樣放置1~2小時(shí)，讓蝦內(nèi)部的臟東西可以吐出來(lái)，或者還可以在水中滴入一兩滴油，能讓蝦更快的把臟東西吐出來(lái)。

4、在需要做菜之前，把蝦從水中取出來(lái)，重復(fù)第一步驟的清洗，就可以做菜了。

5、這種清洗方法是適合做白灼蝦，或清水河蝦。

如果買(mǎi)來(lái)的是冰凍的青蝦，或者是活蝦還需進(jìn)一步處理成蝦仁做菜，那么清洗的方式會(huì)有所不同，大致的步驟如下：

1、先用剪刀剪去掉蝦頭的部分。

2、剝掉蝦殼，去掉蝦尾。

3、在蝦的從頭到尾部有一條黑線，是蝦腸，可以用牙簽挑去掉，或者用有比較尖頭的筷子去挑掉蝦線。

4、挑完后，清水沖洗干凈即可。這種處理方法適合做青豆蝦仁之類(lèi)的菜。

青蝦的頭部有一塊比較大的黑色陰影，那就是青蝦的胃，泥腸在它的背部從頭到尾貫穿，但是以后半部顏色深，那就是青蝦的糞便集中的地方，這兩個(gè)地方清除了，青蝦就打理好了。下面為大家介紹青蝦具體的處理方法：

1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。

2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來(lái)了。 緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個(gè)好東西，如果有黃，挑的時(shí)候要小心盡量保留蝦黃。

3、輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。

4、剪掉蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌不多剪一點(diǎn)擠不出來(lái)，反而會(huì)把蝦捏爛了。

5、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來(lái)了。

6、繼續(xù)再擠?？纯磾D出來(lái)的泥腸。

根據(jù)開(kāi)始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來(lái)，只要把泥擠出來(lái)就算成功了。最后清洗一下，可以開(kāi)始做蝦了。另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開(kāi)，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。

蝦肉肥嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，炸青蝦能夠保持蝦肉的原汁原味，是頗受歡迎的家常菜。

由于在蝦頭以及蝦線中含有大量的細(xì)菌以及臟東西，而且蝦線中幾乎都是蝦的排泄物，因此必須在食用之前必須要去除。去除蝦線的最好方法就是利用牙線，用牙簽去蝦線的方法很簡(jiǎn)單，只需要用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過(guò)，然后向上挑斷蝦線即可。 用牙簽挑斷蝦線后還應(yīng)該再捏住斷開(kāi)的線頭，然后徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。

炸青蝦的做法：

食材：青蝦、韭菜

調(diào)料：小麥面粉、花生油、料酒、鹽、味精、椒鹽

做法：

1、將青蝦剪去除蝦線洗凈。

2、青蝦放在碗內(nèi)，加料酒、鹽、面粉和少量清水，調(diào)成厚糊。

3、韭菜擇洗干凈，切成與蝦體長(zhǎng)短相同的段，也放在青蝦糊內(nèi)拌勻。

4、鍋里放油燒至六七成熱時(shí)，用勺或大湯匙舀起青蝦韭菜糊，一勺一勺放入油鍋。

5、待炸至蝦殼變?yōu)榧t色，即可撈出裝盤(pán)食用。

6、食時(shí)依個(gè)人口味可蘸花椒油或辣醬油。

由于在蝦頭以及蝦線中含有大量的細(xì)菌以及臟東西，所以在食用小青蝦前要清洗干凈，否則青蝦中含有的細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的話(huà)還有可能引起食物中毒?；畹男∏辔r清洗方法：

1、先放在盆里不停地移動(dòng)、翻動(dòng)沖洗，大約半分鐘左右，洗去蝦身上的污物。

2、將蝦放入水中，水的用量剛好淹沒(méi)蝦。

3、用有孔篩的菜盆遮住，使蝦不能跳出盆。這樣放置1~2小時(shí)后，蝦內(nèi)部的臟東西可以吐出來(lái)。

4、做菜之前，取出來(lái)放水再?zèng)_洗，重復(fù)第一步驟即可。

小青蝦的做法多種，可以酥炸、清炒等。

清炒小青蝦的做法

食材：小青蝦

調(diào)料：油、鹽、蔥、姜、蒜、醬油

做法：

1、切好蔥、姜、蒜備用。

2、將小青蝦沖洗干凈瀝水。

3、鍋里放少許油，蔥姜蒜熗鍋。

4、倒入小青蝦翻炒。

5、翻炒時(shí)，加入適量食鹽，加入適量醬油調(diào)色。

6、翻炒熟即可食用。

蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃的功效，熟食能溫補(bǔ)腎陽(yáng)。所以有不少人會(huì)覺(jué)得大青蝦泡酒服用會(huì)使補(bǔ)腎壯陽(yáng)的效果大增。那么，大青蝦泡酒該怎么做呢？

1、大青蝦泡酒的做法是：用活大青蝦或白蝦一兩，白酒1斤、浸5天后按常日酒量吃酒，酒完后將蝦炒吃。

2、蝦的蛋白質(zhì)屬于水溶性蛋白質(zhì)，會(huì)有一些物質(zhì)溶解在酒里面。魚(yú)蝦能補(bǔ)鋅，鋅可以提高一些性能力。

3、進(jìn)入冬季后，人體內(nèi)代謝下降，體力消耗減少，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)，藥物易被吸收和蘊(yùn)蓄，從而發(fā)揮較大的功效。冬季進(jìn)補(bǔ)，不僅能固本培元，使身體正氣恢復(fù)，而且有利于驅(qū)病祛邪，使體內(nèi)的陰、陽(yáng)、氣、血、津液得到充實(shí)，使身體能進(jìn)入到最佳的狀態(tài)。

4、專(zhuān)家提醒，海產(chǎn)品不經(jīng)加熱除理容易患甲肝，胃腸道疾病。而大青蝦泡酒這種民間偏方不是很可信，可以到老中醫(yī)那里好好看看。