小龍蝦的做法
十三香里面含了十三種調料混合的味道，吃起來美味連連，與小龍蝦一起烹飪簡直是無可挑剔，但是大家知道小龍蝦的做法嗎？下面小編將告訴大家小龍蝦的做法！
主料：小龍蝦，芹菜適量。
輔料：生姜，大蒜，料酒，白糖，十三香，花椒。
做法：
1、小龍蝦洗凈后剪去頭須。
2、準備好要用的調料：白糖，姜蒜，花椒，十三香。
3、鍋中放油燒熱。
4、把洗凈處理好的小龍蝦下鍋爆炒。
5、大火快炒，讓蝦身受熱迅速變紅。
6、蝦身完全紅透時即可盛出待用。
7、鍋中另外下油，準備炒糖色。
8、倒入白糖，大約一勺左右，白糖炒化后成棕紅色即可。
9、倒入剛炒過的小龍蝦，炒糖色可以增色增鮮。
10、接著烹入料酒，去腥提香放入準備好的調料，花椒，姜片，蒜瓣加入熱水開始燜煮。
11、水量和蝦身其平或者略少即可調入十三香，不要太多，慢慢加入，半湯勺足矣。
12、準備少許芹菜，切中段。
13、湯水燒開后放入芹菜，湯汁收掉一半時關火燜2-3分鐘即可出鍋開吃。
注意事項：
1、小龍蝦清洗的時候一定要用刷子把身體的腹部刷干凈，頭部的須要剪掉。
2、炒糖色可以讓小龍蝦的味道更鮮美。
3、加點芹菜或其他有桿子的蔬菜，蔬菜也會變得很好吃 。
小龍蝦屬于水產(chǎn)品，它蛋白質含量較高，熱量低，并且比一些魚類的營養(yǎng)價值更高，那么大家知道小龍蝦的營養(yǎng)價值嗎？下面小編將告訴大家答案！
1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而 且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。
5、龍蝦肉的蛋白質中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有價值。
6、龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由于龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿卜素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利，它對多種疾病有療效。將蟹、蝦殼和梔子醅成粉末，可治療神經(jīng)痛、風濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等，美國還利用龍蝦殼制造止血藥。
小龍蝦是夏季的主流，它肉鮮嫩，味甘甜，且烹飪做法多樣，不過在吃之前，要處理干凈才能入口，那么小龍蝦要怎么處理呢？下面我們來了解一下！
第一、把小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使小龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了。
第二、如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒啥肉。下面這一刀很關鍵，既要去掉頭部的胃（很臟），又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了。
第三、剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了），熟能生巧，多練習吧。
第四、下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。用水沖洗一下就干凈了！
小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，一口咬下去，根本停不下來！那么小龍蝦要怎么挑選呢？下面我們來了解一下！
1、由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費時，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。
2、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養(yǎng)出來的。
3、正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。
在夏季的燒烤店中，色香味美的龍蝦絕對占有一席之地。然而，面對這個被無數(shù)人奉為經(jīng)典的小吃，孕媽媽能抵住誘惑嗎？大家知道孕婦能吃小龍蝦嗎？下面就一起跟小編來尋找答案吧！
1、小龍蝦分布水域可能遭到污染，龍蝦身體會帶有各種外源性毒性物質，在烹調龍蝦若不能去除這些毒物，會對健康帶來威脅。養(yǎng)殖的龍蝦水源有保證，但市場銷售的很可能混有非養(yǎng)殖龍蝦。
2、重金屬生物富集作用，小龍蝦會攝食腐敗食物，如動物尸體，當水體有重金屬污染或它所吃的腐敗物已經(jīng)富集重金屬，故小龍蝦可能帶有重金屬;但由于小龍蝦屬于基本初級消費者，所以不具有很強的富集效應。
3、小龍蝦本身可能就是毒性物質，它的某些自身成分，尤其是蛋白質，在烹飪火候不夠時或盤碟盛過生小龍蝦，這些活性蛋白被食用后給人體帶來傷害，比如過敏，食物中毒等。小龍蝦含有細菌和病菌與寄生蟲比較多，加工不徹底會對孕婦及胎兒造成危害。因此孕婦最好不要吃小龍蝦而改吃其他的海鮮。
溫馨提示：
1、被污染的魚：有毒的魚包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚，體內含有生物毒素的魚等。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結果;總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發(fā)生汞中毒。特別要強調，孕婦、哺乳期婦女和準備懷孕的婦女，不要食用這些魚。
2、畸形的魚：其他如畸形的魚不要吃，魚膽不要吃，死的甲魚、鱔魚不能吃。
3、帶寄生蟲的魚：魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等寄生蟲，除了加工時要徹底洗干凈外，烹調時要注意煮熟煮透。
4、咸魚、熏魚、魚干：因含亞硝胺類致癌物質，不應該過多食用，煎炸特別是燒焦的魚中含強致癌物質雜環(huán)胺，少吃為佳。