小龍蝦怎么吃

小龍蝦味道鮮美，并且做法諸多且簡(jiǎn)單，深受廣大群眾的喜愛(ài)，但因其體型不大不小，外殼較堅(jiān)硬，所以食用起來(lái)較為麻煩，那么大家知道小龍蝦怎么吃嗎？

一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。

嗅：聞一聞龍蝦的味道。

舔：感受龍蝦麻、辣、香的滋味。

揭：掀開(kāi)龍蝦的頭胸甲。

吃：吃掉龍蝦的黃。

擰：兩只手，一只向外，一只向上，除去步足。

捏：兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié)。

剝：剝?nèi)ジ构?jié)的上半部。

拽：抽去龍蝦的腸子。

撕：如果抽不去腸子，那么撕開(kāi)肉，拿出腸子。

麻辣是許多人都偏愛(ài)的味道，在炎熱的夏季，做一盆麻辣小龍蝦，然后備兩瓶啤酒，簡(jiǎn)直是人世間的饕餮盛宴，那么大家知道麻辣小龍蝦的做法嗎？

主料：小龍蝦龍蝦。

輔料：干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末適量。

做法：

1、口味蝦將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡，用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開(kāi)一道口子扯掉黑線。

2、在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過(guò)油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。

3、在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。

4、水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一?huì)兒。

5、轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。

小貼士：

喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！

小龍蝦的蛋白質(zhì)成分很高，比大多數(shù)魚(yú)蝦百分?jǐn)?shù)大概為18.9%。小龍蝦的氨基酸組成比肉類優(yōu)質(zhì)，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，那么小龍蝦具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

1、從蛋白質(zhì)成分來(lái)看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚(yú)蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而 且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。

2、龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。

3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。

4、從維生素成分來(lái)看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。

夏天一到，就是吃小龍蝦的時(shí)節(jié)。說(shuō)到小龍蝦一定會(huì)讓吃貨們的味蕾蠢蠢欲動(dòng)，但是在吃小龍蝦時(shí)要注意，一定要選購(gòu)新鮮的小龍蝦，那么小龍蝦要怎么挑選呢？Get下面3技巧就能挑選新鮮美味的時(shí)令小龍蝦！

第一、正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。

第二、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。

第三、由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí)，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。

小龍蝦含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。但是有一部分人群對(duì)于小龍蝦的食用具有過(guò)敏癥狀，那么大家知道小龍蝦的食用禁忌嗎？

首先，購(gòu)買時(shí)要一定挑選活的新鮮的小龍蝦。死的小龍蝦千萬(wàn)不能食用，因?yàn)辇埼r死后，體內(nèi)的大量細(xì)菌立刻分解，很容易就引起食物中毒。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊而有彈性，如果是放置了一段時(shí)間或是已死的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。另外，龍蝦中綠色的“龍蝦肝”及小龍蝦的頭部千萬(wàn)不要吃，因?yàn)檫@些器官(肝臟)及頭部?jī)?chǔ)存著毒素，食后可能會(huì)引起食物中毒。同時(shí)也不能一次性食用過(guò)多小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。

食安委提醒，購(gòu)買和消費(fèi)小龍蝦要盡量到正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市或飯店。另外，在外吃小龍蝦的話，要盡量選擇食品衛(wèi)生信譽(yù)等級(jí)高的飯店，不要購(gòu)買路邊小攤販的龍蝦和在無(wú)餐飲許可證的小餐飲、小飯店食用龍蝦。

加工小龍蝦時(shí)首先要用清水將其表殼清洗干凈;其次龍蝦兩腮里的臟東西要清除，因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗;第三龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。烹飪時(shí)，一定要高溫煮熟煮透。只有在高溫條件下，才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲(chóng)。判斷是否煮熟的簡(jiǎn)單方法可通過(guò)觀察蝦仁橫截面顏色是否一致，一致則熟。

最后，不管是自己燒還是在外面吃，消費(fèi)小龍蝦之后一定要索取發(fā)票，一旦發(fā)生食物中ax毒等食品安全事件，消費(fèi)者可憑有效發(fā)票等證據(jù)向有關(guān)食品安全監(jiān)管部門投訴。