拔絲香蕉的做法
老實(shí)講，拔絲香蕉一點(diǎn)也不利于減肥。要經(jīng)過(guò)油炸，又要包裹厚厚的一層糖水，其熱量應(yīng)該大得驚人。但是，真的很好吃，就當(dāng)作對(duì)自己堅(jiān)持減肥那么久的一點(diǎn)點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)吧，而且也只是偶爾吃一次，沒(méi)有太大關(guān)系。吃后記得清清腸胃，多喝水。我們一起來(lái)看看拔絲香蕉的做法吧。
制作食材
香蕉300克，雞蛋1個(gè)，面粉10克，淀粉50克；
食用油500克（實(shí)耗100克），白糖3大匙；
制作流程
1、香蕉去皮切塊，拍上少許干淀粉，將雞蛋打入碗內(nèi)，加上面粉、淀粉、水、少許油攪成糊；
2、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，將香蕉逐個(gè)掛上糊后放入炸成金黃色，待香蕉浮起后，撈起瀝油；
3、將鍋洗凈加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時(shí)，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水即可。
制作貼士
為使得香蕉外皮更脆，也可復(fù)炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。
很多寶媽都表示，自己在家做拔絲香蕉的時(shí)候，香蕉總會(huì)軟趴趴的，而且外面的糖稀也不拉絲，不知道是怎么回事！其實(shí)，除開炸香蕉的火力要拿捏準(zhǔn)之外，做拔絲香蕉的糖稀也是非常重要的哦！
對(duì)糖稀的要求：首先顏色要誘人，金黃色的色澤，并且可以拉絲成2米左右都不斷，此程度才是珍品，但一般寶媽在家做的能拉絲幾十厘米也就很好的了。在做糖稀的時(shí)候避免火候太早，這樣一來(lái)是沒(méi)法拉出絲的，但是如果煮太久的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)糖都變糊了，而且一股苦味非常濃重，味道差評(píng)！
做完美拉絲香蕉糖稀的2種做法：
第一種：水炒糖
1、用水混著白糖攪拌均勻；
2、炒鍋洗白白，開火熱鍋至6成熟的時(shí)候倒入白糖，控制火力和溫度，避免太熱導(dǎo)致失?。?/p>
3、炒到糖幾乎變成紅色的時(shí)候倒入些許水，按照白糖的比例來(lái)添加；
4、繼續(xù)炒到糖和水融合，并且變黏稠就可以關(guān)火了。
第二種：油炒糖
1、將炒鍋洗凈后燒熱，倒入和糖差不多比例的油，油可稍多； 2、開火燒到油溫6成熟的時(shí)候，加入白糖開始翻炒； 3、看到白糖變色，快要焦的時(shí)候，立馬將炒鍋移開火爐，此時(shí)白糖變紅并且有點(diǎn)黏稠就OK了。 P.S.如果在炒的時(shí)候用勺子在鍋里面攪拌幾下，這樣效果更好哦！
香蕉在人體內(nèi)能幫助大腦制造一種化學(xué)成分——血清素，這種物質(zhì)能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，給人帶來(lái)歡樂(lè)、平靜及瞌睡的信號(hào)，甚至還有鎮(zhèn)痛的效應(yīng)。因此，香蕉又被稱為“快樂(lè)食品”。
美國(guó)醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，常吃香蕉可防止高血壓，因?yàn)橄憬犊商峁┹^多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認(rèn)為，人如缺乏鉀元素，就會(huì)發(fā)生頭暈、全身無(wú)力和心率失常。又因香蕉中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而含鈉量低，且不含膽固醇，食后既能供給人體各種營(yíng)養(yǎng)素，又不會(huì)使人發(fā)胖。因此，常食香蕉不僅有益于大腦，預(yù)防神經(jīng)疲勞，還有潤(rùn)肺止咳、防止便秘的作用。
香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價(jià)值。主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤(rùn)肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應(yīng)少食，胃酸過(guò)多者最好不吃。
果肉中含去甲腎上腺素、5-羥色胺及二羥基苯乙胺甚多，日本所產(chǎn)者，含5-羥色胺在10～15微克/克據(jù)測(cè)定，烏干達(dá)所產(chǎn)之香蕉中去甲腎上腺素含量為2微克/克，5-羥色胺為16.2微克/克。
每日食入5-羥色胺10毫克對(duì)胃腸功能并無(wú)障礙，但如食入過(guò)多，可能導(dǎo)致胃腸功能障礙。
在測(cè)定尿中吲哚或兒茶酚胺時(shí)，不應(yīng)吃香蕉。
未成熟的香蕉肉對(duì)豚鼠的保泰松誘發(fā)性胃潰瘍，有預(yù)防(同時(shí)服用)或治療(服保泰松后15天再服香蕉肉)作用；對(duì)強(qiáng)制性不動(dòng)所誘發(fā)的大鼠胃潰瘍也有保護(hù)作用，但對(duì)強(qiáng)的松誘發(fā)者則無(wú)效。
這種保護(hù)作用可能是由于其中所含的5-羥色胺使胃酸降低，以及香蕉肉緩和刺激的原故，它無(wú)抗膽堿作用，也無(wú)中樞抑制作用。
芭蕉樹葉及莖干的液汁(含5-羥色胺，但不含Dopa或去甲腎上腺素)能收縮離體豚鼠回腸及大鼠十二指腸，并升高犬及大鼠的血壓，這些作用可被阿托品及妥拉唑啉所拮抗。
干葉、莖之甲醇提取物有抑菌作用；成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶性部分有抑制真菌、細(xì)菌的作用。
口感綿軟充滿濃郁的拔絲香蕉，可是很多人的心頭愛，但是自己在做拔絲香蕉的時(shí)候，有一些注意事項(xiàng)是不得不知的哦。如果你不懂這些細(xì)節(jié)，本來(lái)美味的香蕉都會(huì)被你玩壞了呢！
做拉絲用什么糖？
一般都建議用綿糖，也就是我們常說(shuō)的白糖，用白糖加水或者白糖加油，都可以制作出能夠拉絲的糖稀，炒糖的時(shí)候火不能太大，溫度也不能太高，避免焦了或顏色不對(duì)。
怎樣讓拔絲香蕉外表更香脆？
第一次炸香蕉的時(shí)候是在油溫達(dá)到6成熟的時(shí)候放入，慢慢炸到金黃色后撈起來(lái)；如果想要更香脆的哈，還可以重復(fù)炸一次。
怎樣避免香蕉黏在一起？
只需要在裝香蕉的盤子上，涂抹上一層油，這樣就可以防止香蕉出現(xiàn)粘連的情況了。
新手在學(xué)習(xí)做拔絲香蕉時(shí)，總在選擇面粉or淀粉之間猶豫不決，也不太了解這兩者的區(qū)別，今天我們就來(lái)看看做拔絲香蕉的時(shí)候用的是干粉還是粉糊，用的是面粉還是淀粉哈！
材料選擇面粉or淀粉？
其實(shí)這兩種材料都要一起準(zhǔn)備，加入適量的水、少許色拉油、雞蛋，還有淀粉、面粉混合攪拌均勻；
面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸，但是在制作拔絲香蕉的時(shí)候，也需要淀粉，因?yàn)樗休^強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道。
要準(zhǔn)備干粉or粉糊嗎？
粉糊是必須的，而干粉其實(shí)也是要的，因?yàn)橄胍憬兜谋砻嫠执?，而?nèi)部保持香蕉的柔軟，除開面粉糊之外，在外面裹上一層干粉也是極好的。