酸菜魚(yú)的做法

酸菜魚(yú)酸辣爽口，魚(yú)片更是鮮嫩美味，能夠增強(qiáng)食欲，給人吃了還想吃的感覺(jué)。酸菜魚(yú)的做法一點(diǎn)也不難，與普通水煮魚(yú)的步驟差不多，就是要懂得片魚(yú)片。下面就詳細(xì)解析酸菜魚(yú)做法。

材料：黑魚(yú)（也可以選其他魚(yú)）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜

做法：

1、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚(yú)從脊背處處理成兩片。

2、分解魚(yú)肢，這個(gè)步驟一般可以叫賣(mài)魚(yú)的給處理好，在超市購(gòu)買(mǎi)的話，就需要自己動(dòng)手了。

3、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉；魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用，最好多洗幾遍。

4、魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。

5、將片好的魚(yú)片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復(fù)沖洗，至魚(yú)片透明。這樣做出來(lái)的魚(yú)肉更具口感。

6、將洗好的魚(yú)片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進(jìn)行腌制，20分鐘左右。

7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨魚(yú)皮快炒，之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌入開(kāi)水。

9、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。

10、大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。將魚(yú)湯過(guò)濾后倒入碗中。

11、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。

12、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。油大火燒至冒煙后淋在魚(yú)片上。

在制作酸菜魚(yú)的時(shí)候，常常會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，明明做法步驟都與別人的一樣，卻就是煮不出別人的那種味道，原因就在于沒(méi)有把握住竅門(mén)。那么制作酸菜魚(yú)有哪些竅門(mén)呢？

1、原材料的選擇。最好是草魚(yú)、黑魚(yú)等淡水魚(yú)，不僅肉厚刺少，口感也比較細(xì)嫩。

2、制作酸菜魚(yú)的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚(yú)中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。酸菜也要買(mǎi)好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。

3、片魚(yú)用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片魚(yú)的時(shí)候，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片，越薄越好。

4、片好的魚(yú)片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚(yú)片的水分掉一些，洗凈污水，換三遍水，魚(yú)片成嫩白透明的最好。

5、腌漬魚(yú)片，放好所有的料，用手按摩抓一會(huì)。腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。

6、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，魚(yú)片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。

7、煮魚(yú)片一定要最大火，下入魚(yú)片的時(shí)候手腳一定要麻利，爭(zhēng)取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開(kāi)。

8、酸菜魚(yú)里面放點(diǎn)小米椒切碎，并在最后將熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，味道會(huì)多一個(gè)層次。

酸菜魚(yú)火鍋的主要成分就是魚(yú)和酸菜了。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)我們都知道，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且極易為人體所吸收，能夠給人體提供必要的氨基酸、礦物質(zhì)以及維生素。并且，魚(yú)中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不僅能降低膽固醇，還有防止動(dòng)脈硬化、冠心病的作用，因此，多吃魚(yú)能健康長(zhǎng)壽。 而酸菜魚(yú)又因魚(yú)的品種不同而具有不同的營(yíng)養(yǎng)和功效。下面我們來(lái)逐一例舉。

1、草魚(yú)。草魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸和豐富的硒元素，不僅對(duì)血液循環(huán)有利，還有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，并且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用

2、鯉魚(yú)。鯉魚(yú)味甘、性平。有健脾胃、利尿消腫、通乳的功效，并且還能清熱解毒。

3、黑魚(yú)。黑魚(yú)具有調(diào)理氣血，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的工效。

酸菜魚(yú)中另外一大成分就是酸菜了，酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，有增強(qiáng)食欲、助消化的功效。同時(shí)還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。

需要我們注意的地方是，酸菜不宜多吃，并且需要合理安排飲食，畢竟酸菜中含有的亞硝酸鹽于人體是有害的。另外，如果是身體缺乏維C的人群，是要盡量少吃的，如果長(zhǎng)期食用，可能會(huì)出現(xiàn)一些不良癥狀，嚴(yán)重者會(huì)致死。

酸菜魚(yú)屬辛辣之物，因此不是所有人群都適合吃的，尤其是腸胃虛滑的人群，吃了之后可能會(huì)引起腹瀉等癥狀。那么哪些人不適合吃酸菜魚(yú)呢？

1、腸胃虛滑。酸菜魚(yú)屬辛辣之物，會(huì)對(duì)腸胃造成一定的刺激，如果是腸胃不好的人群，應(yīng)該盡量少吃或者不吃。

2、有痛風(fēng)癥狀的人，在食用酸菜魚(yú)后，會(huì)使病情加重。另外，患有血小板減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，也同樣是少吃或不吃。

3、體內(nèi)缺乏維生素C的人群。酸菜魚(yú)的酸性很強(qiáng)，食用過(guò)多容易造成酸性物質(zhì)的堆積，恰好體內(nèi)維生素C含量不足的話，是會(huì)導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石的，嚴(yán)重者會(huì)致死。

4、消化不良的人群。酸菜魚(yú)中的酸菜，含有一定的亞硝酸鹽，于人體是不利的。常人的消化系統(tǒng)比較完善，能及時(shí)將其排出。但是如果是消化不良的人群食用后，容易造成亞硝酸鹽在體內(nèi)堆積，于健康有害。

即便是常人，酸菜魚(yú)也不應(yīng)該多吃，要適時(shí)適量的食用，在吸收它的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也不會(huì)危害到身體健康，保證滿足口腹之欲的同時(shí)也維持了體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的均衡。