小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃魚(yú)雖然有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”之分，但從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，大黃魚(yú)與小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)太大的差別。那小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面一起來(lái)看看。

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)分析，小黃魚(yú)富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、α—維生素E以及多種礦物元素，特別是富含微量元素硒。而硒是一種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，是人體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強(qiáng)人體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。

從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，黃魚(yú)性平、味甘，歸腎、胃兩經(jīng)?！侗静菥V目》中就記載有，黃魚(yú)具有明目、安神、益氣、健脾開(kāi)胃等功效；主治頭暈、失眠、貧血、食欲不振、婦女產(chǎn)后體虛等癥狀。

小黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，又有很好的食療作用，如果人們?cè)谏攀持心芙?jīng)常安排適量的小黃魚(yú)，對(duì)自身的健康是十分有益的。但要注意的是，小黃魚(yú)的魚(yú)刺稍多，如果是給孩子或老年人食用的話，選擇魚(yú)刺較少的大黃魚(yú)會(huì)更為合適。

小黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，而且做法有很多，可以清蒸，可以紅燒，也可以做湯，人們可以根據(jù)自己的口味洗好來(lái)選擇不同的烹飪方法。下面就讓小編給大家介紹一款小黃魚(yú)的家常做法吧。

小黃魚(yú)燉豆腐

材料：小黃魚(yú)1條、豆腐300克，料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、淀粉、花生油各適量。

做法：

1、將小黃魚(yú)洗凈后，蘸上少許淀粉；豆腐切成小方塊后用開(kāi)水焯一下?lián)瞥?；蔥、姜以及蒜洗凈后切成末。

2、將鍋放在火上，倒入適量的花生油，油熱后將小黃魚(yú)放入鍋內(nèi)炸至八成熟，然后撈出待用。

3、鍋內(nèi)留下余油，待油熱后放入八角、花椒、蔥、姜、蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，再放入小黃魚(yú)、豆腐，燉上10分鐘即可出鍋。

小黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膽固醇、維生素以及多種礦物元素，如鈣、鐵、鋅、碘、硒等，而豆腐富含植物蛋白、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，兩者搭配做菜，兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都能最大地發(fā)揮出來(lái)。而且這道家常菜的做法非常簡(jiǎn)單，有興趣的朋友不妨按照上述的做法試試看！

人們?cè)谔暨x魚(yú)的時(shí)候，大多都是從自己或家人的口味來(lái)考慮的，然而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，有一個(gè)重要的原則被忽視了，那就是吃魚(yú)也要分季節(jié)的，不同的魚(yú)，其最佳食用季節(jié)也有所不同。那小黃魚(yú)最適合在哪個(gè)季節(jié)食用呢？答案就是夏季。

夏季的清明至谷雨時(shí)期，正好是小黃魚(yú)的產(chǎn)卵期，而小黃魚(yú)在臨近產(chǎn)卵期時(shí)，體內(nèi)積蓄了大量的脂肪和營(yíng)養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實(shí)，此時(shí)的肉質(zhì)是最鮮美的。這是因?yàn)樾↑S魚(yú)在產(chǎn)卵期間，體內(nèi)的谷氨酸含量有所增加，從而使得肉質(zhì)更為鮮美。一旦產(chǎn)卵期過(guò)后，小黃魚(yú)就會(huì)變得很瘦，其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)素也不如產(chǎn)卵前。再加上這些處于產(chǎn)卵期的海魚(yú)中，小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)最為豐富，其魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素的含量都很高，而且魚(yú)肉組織柔軟，容易被人體消化吸收。值得注意的是，小黃魚(yú)的魚(yú)刺稍多，小孩子和老年人食用時(shí)要小心，以防被魚(yú)刺卡到。

另外，與海水魚(yú)相比，淡水魚(yú)的產(chǎn)卵季節(jié)不明顯，因而在夏季時(shí)，大部分淡水魚(yú)都是可以食用的。

黃魚(yú)有大黃魚(yú)和小黃魚(yú)之分，在外形上，兩者比較相似；在營(yíng)養(yǎng)成分上，兩者也并無(wú)太大的區(qū)別。那小黃魚(yú)與大黃魚(yú)的區(qū)別是怎樣的？下面就讓小編介紹一下吧！

小黃魚(yú)的外形特點(diǎn)：小黃魚(yú)體長(zhǎng)而扁側(cè)，呈柳葉形，嘴尖，頭內(nèi)有耳石，背部為灰褐色，腹部?jī)蓚?cè)為黃色，鱗片中等大小，背鰭較長(zhǎng)，中間有起伏，尾鰭呈雙截形。小黃魚(yú)的肉呈蒜瓣?duì)?，肉質(zhì)鮮嫩，但魚(yú)刺稍多。

大黃魚(yú)的外形特點(diǎn)：大黃魚(yú)魚(yú)體大鱗片小，嘴大且圓，尾柄較長(zhǎng)窄，肉質(zhì)厚實(shí)稍老易離刺，但魚(yú)刺較少。

兩者的區(qū)別：盡管大黃魚(yú)與小黃魚(yú)的外形很相似，但大黃魚(yú)的個(gè)頭比小黃魚(yú)要大，其尾柄的長(zhǎng)度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗片較小且組織緊密，背鰭與側(cè)線間有鱗片，大概有8～9個(gè)；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚(yú)體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。

此外，兩者吃起來(lái)的味道也有所區(qū)別，小黃魚(yú)的肉質(zhì)較為鮮嫩，大黃魚(yú)的肉質(zhì)厚實(shí)稍老。人們可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇。