陽(yáng)澄湖大閘蟹?

陽(yáng)澄湖大閘蟹是什么呢？陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)于蘇州。其體大膘肥，肉質(zhì)鮮美。逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí)，正是陽(yáng)澄湖大閘蟹上市的旺季。陽(yáng)澄湖大閘蟹滋味鮮美，因此享譽(yù)全世界。

怎么識(shí)別正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹

1、飽滿度(捏的方法)：陽(yáng)澄湖大閘蟹區(qū)別于其他大閘蟹在于肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時(shí)，捏上去有空洞感。

2、青背(燒的方法)：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后、顯紅色。其他湖區(qū)的大閘蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。

3、白肚(刷的方法)：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n原因，應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃，不同于其他湖區(qū)大閘蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

4、金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn))：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力，爪尖上沒有明顯的金黃色。

5、黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法)：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。

陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么吃呢？正宗的吃陽(yáng)澄湖大閘蟹的工具應(yīng)該有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，現(xiàn)代人往往已化繁為簡(jiǎn)了。

一把剪刀一支長(zhǎng)簽已足夠，但在運(yùn)用時(shí)動(dòng)作要輕，才有細(xì)致優(yōu)雅的味道。

1、輕輕準(zhǔn)備好剪刀和長(zhǎng)簽；

2、輕輕將蟹鉗小心剪下；

3、輕輕將蟹腳一一剪下；

4、輕輕打開蟹蓋，用長(zhǎng)簽挑出蟹的胃、肺和心臟，將蟹身對(duì)折；

5、輕輕品嘗鮮美豐腴的蟹膏；

6、輕輕將蟹關(guān)節(jié)剪斷并剪開硬殼；

7、輕輕撥開關(guān)節(jié)的蟹殼，品嘗肥腴蟹肉；

8、輕輕將蟹腳兩端的關(guān)節(jié)一一剪下；

9、輕輕用長(zhǎng)簽將蟹腳里的肉剔出即可。

下面介紹一下兩款美味的陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法

木瓜燉陽(yáng)澄湖大閘蟹

材料：陽(yáng)澄湖大閘蟹250克，木瓜100克，姜10克，清湯500克。

調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。

做法：

陽(yáng)澄湖大閘蟹宰殺洗凈氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用；

2、凈鍋上火，放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉15分鐘調(diào)味即成；

食療功效：

大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及胡蘿卜素，有補(bǔ)骨髓、滋肝陽(yáng)、充胃液、養(yǎng)筋活血之功效。

木瓜富含多種維生素，長(zhǎng)期食用可提高人體免疫力，有促進(jìn)消化、延緩衰老以及豐胸和清理人體內(nèi)雜質(zhì)之功效。

啤酒陽(yáng)澄湖大閘蟹

材料：陽(yáng)澄湖大閘蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1塊，生抽小半碗，糖1茶匙

做法:

1、蟹買回來放在水里再養(yǎng)一下，姜切成末；

2、將蟹背朝下放在鍋?zhàn)永?，放入幾片姜片，倒?/3左右的啤酒；

3、生抽加糖再加少許水稀釋，做成調(diào)料與蟹同蒸；

4、大火等水開后，小火煮10到15分鐘即可 。

陽(yáng)澄湖大閘蟹富含營(yíng)養(yǎng)，其不僅汗多多種人體所需的維生素，還含有其獨(dú)有的蟹紅素和蟹黃素。除了這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，陽(yáng)澄湖大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)成分還有哪些呢？大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體都有哪些呢？

1、 陽(yáng)澄湖大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素。其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。大閘蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

2、每100克陽(yáng)澄湖大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17、5克，脂肪2、8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2、8毫克。

3、陽(yáng)澄湖的蟹殼還含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。

另外，陽(yáng)澄湖大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wú)名腫毒。蟹肉對(duì)各種癌癥都有較好的療效。同時(shí)，又是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素。

陽(yáng)澄大閘蟹雖然營(yíng)養(yǎng)豐富且味美，但是有利必有弊，并不是所有人都可以吃陽(yáng)澄大閘蟹的，那么哪些人不適合吃大閘蟹呢？陽(yáng)澄大閘蟹哪些部分不能吃呢？下面歸納了8點(diǎn)陽(yáng)澄湖大閘蟹的食用的注意事項(xiàng)：

1、陽(yáng)澄湖大閘蟹不能生吃，因?yàn)槠渖砩嫌屑纳挝x及其他病菌。

2、陽(yáng)澄湖大閘蟹的胃、腸、鰓、心不能吃，大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便 ；大閘蟹的鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè)俗稱“蟹胰”，上面常有污物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位于胸部中央，為一六角形包囊。

3、陽(yáng)澄湖大閘蟹不能與柿子、茶水同食因?yàn)槭磷?、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，人會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。

4、脾胃虛寒者可少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹，因?yàn)榇箝l蟹性寒，多食會(huì)引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時(shí)蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。

5、患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者盡量少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹黃，因?yàn)闀?huì)引起膽固醇增高。

6、患有胃病、發(fā)熱、傷風(fēng)、腹瀉者不宜吃，陽(yáng)澄湖大閘蟹性寒，會(huì)加劇病情。

7、孕婦應(yīng)少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹。

8、對(duì)于兒童來說，進(jìn)入秋季后患過敏性疾病的比例開始走高，因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。