海帶絲的營養(yǎng)價值
海帶絲的營養(yǎng)價值高，口感好，在國外，它也備受青睞。朝鮮婦女把海帶作為生育期間的主要滋補品；日本人把它作為健美的主要食品；俄羅斯人把它作為食物構(gòu)成的重頭菜。在我國，眾食家對其有“食海帶，等于吃了魚和菜”的贊譽。
海帶含有豐富的鉀。鉀有平衡鈉攝入過多，并擴張外周血管的作用，因此能防治高血壓。海帶是人類攝取鈣、鐵的寶庫。每100克海帶中，含鈣高達1177毫克，含鐵高達150毫克，高得驚人。所以海帶對兒童、婦女和老年人的保健均有重要的作用。海帶的另一個特點是含碘豐富，一般成年人需要的微量元素碘為150微克左右，而100克海帶中，竟含碘元素240毫克。
海帶的抗癌作用為世界醫(yī)學(xué)界所關(guān)注。醫(yī)學(xué)家們通過研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血液多是酸性，而海帶是一種含鈣質(zhì)較多的堿性食品，能調(diào)節(jié)和平衡血液的酸堿度。多年來，腫瘤患者接受放射治療時，放射對機體免疫系統(tǒng)造成的毒副作用一直是臨床醫(yī)學(xué)亟待解決的難題。科學(xué)家們通過實驗發(fā)現(xiàn)，海帶提取物可顯著增強抗輻射功能。
涼拌海帶絲是日常生活上十分常見的一種涼拌菜，因為主要的材料就是海帶絲，口味比較咸，菜品之內(nèi)含有的碘元素十分豐富。能夠增加自己的身體上的免疫力。下面我們就去看看兩種海帶絲的做法吧。
涼拌海帶絲的做法
材料:干海帶絲50克，胡蘿卜1根，黃瓜1根，香菜1把，生抽兩湯匙，醋1湯匙，蒜5瓣，糖小半勺，老干媽豆豉1湯匙，香油1湯匙
做法:
1、干海帶絲漂洗至水清澈，冷水泡發(fā)半小時以上。
2、黃瓜、胡蘿卜切細絲、香菜略切碎、蒜壓成蓉。
3、鍋內(nèi)水煮開后，放入1勺鹽，再將海帶絲放入，灼一分鐘至水重開， 關(guān)火撈出控干水份待涼。
4、將所有材料混后拌勻即可。
小訣竅
1、家里只有法國香菜了，我將就用上了。感覺還是中國香菜涼拌更好吃。
2、照片里我用的是一整包(50克)的海帶絲，泡出來真是不少。兩人吃的話泡一半足夠了。
3、海帶灼的時間不要過長，否則軟塌塌的沒嚼頭。
涼拌芝麻海帶絲的做法
材料：海帶、鹽、雞精、白糖、醬油、麻油、香油，芝麻
做法：
1、將海帶絲用涼水浸泡24小時后清洗干凈，切成長段。
2、放入盆中，放入鹽、雞精、白糖，抓拌均勻，放入醬油拌勻。
3、放入麻油、香油，拌勻。盛入盤中，撒上白芝麻。
海帶絲是人類攝取鈣，鐵的寶庫。每100克海帶絲中，含鈣高達1177毫克，含鐵高達150毫克。海帶絲中還含有比較豐富的碘，碘有一定的營養(yǎng)價值，但如果食用海帶絲過多，其中所含的過量碘和碘化物會由皮脂腺排泄出來，刺激毛孔，長期可能導(dǎo)致毛囊周圍過度角化，引起痤瘡反復(fù)發(fā)作，久治不愈。
到底海帶絲還有哪些主要的食用禁忌呢？
1、海帶絲不能長時間浸泡
海帶絲食前不要長時間浸泡。一般說浸泡6小時左右就行了，因為浸泡時間過長，海帶絲中的營養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解于水，營養(yǎng)價值就會降低。
如果海帶絲經(jīng)水浸泡后像煮爛了一樣沒有韌性，說明已經(jīng)變質(zhì)不能再食用。
中醫(yī)認為，海帶絲性寒，脾胃虛寒者忌食。
2、別把海帶絲當主食吃
不能長期的將海帶絲當做主食，這樣會攝入過多的碘也會對身體健康產(chǎn)生影響。而且海帶絲中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起中毒。
因此，食用海帶絲前，應(yīng)先用水漂洗，使砷溶于水。
3、吃海帶絲后別馬上喝茶、吃水果
吃海帶絲后不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為海帶絲中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內(nèi)鐵的吸收。
4、特殊人群慎吃海帶絲
患有甲亢的病人不要吃海帶絲，因海帶絲中碘的含量較豐富，會加重病情；
孕婦和乳母不要多吃海帶絲。這是因為海帶絲中的碘可隨血液循環(huán)進入胎兒和嬰兒體內(nèi)，引起甲狀腺功能障礙。
據(jù)外媒報道，《食品化學(xué)》雜志刊登一項英國研究顯示，海帶中含有的一種物質(zhì)可能是減肥的靈丹妙藥。英國紐卡斯爾大學(xué)的科學(xué)家說，在海帶中發(fā)現(xiàn)的海藻酸（alginate）可以抑制腸胃對脂肪的分解，從而抑制身體吸收脂肪。研究顯示，如果將海藻酸含量增加四倍，人體對脂肪的吸收可以降低75%。
雖然西方人眼里海帶是海草（seaweed），不是美味，但海帶中的自然成分可能阻止人體吸收脂肪，或許對想減肥的人有誘惑力?？茖W(xué)家說，對從海帶中提取的海藻酸進行的測試顯示，它可以阻止身體吸收脂肪。試驗將海藻酸摻入面包，結(jié)果既便是少量攝入，人體對脂肪的吸收也減少了三分之一?？茖W(xué)家說，下一步將進行臨床試驗，看如果把海帶作為正常飲食的一部分對減肥的有效性。飲食專家說，雖然海帶可能有助于對付肥胖癥，但避免肥胖的最佳辦法是首先減少脂肪的攝入和堅持不懈的鍛煉。