牛羊肉泡饃

【導讀】提起陜西特色名小吃,大家一定會想到牛羊肉泡饃。牛羊肉泡饃也稱羊肉泡饃,古代稱之為“羊羹”。牛羊肉泡饃的料重味醇,肉爛湯濃,食后回味無窮。那么牛羊肉泡饃的做法大家都知道嗎,下面我們詳細來了解這道已成為陜西名食代表的牛羊肉泡饃吧!

美味的牛羊肉泡饃的做法大家知道嗎,下面具體給大家介紹牛羊肉泡饃的做法。

原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇 、砂仁、山楂、花椒。

做法:

1、選上好的羊肉,常用部分為羊腿及后臀;洗凈后切成大塊,應順著肉的紋理切,以片狀最易入味、爛熟;

2、羊肉放入高壓鍋,如有條件烹煮,常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切記不放蔥

3、注入清水大火煮開,撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無需浸水放血);根據(jù)羊肉選料,燜燉一至兩個小時后,肉爛湯香關火;

4、根據(jù)羊肉選料,燜燉一至兩個小時后,肉爛湯香關火;燉肉的同時,面粉適量放入盆中,應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話,可放入少許孜然粉;

5、加少許水揉成較硬的面團,蓋上醒20分鐘。醒開后,用高筋粉揣面團。此過程反復,保證每醒5-10分鐘一次面團,并反復揣揉面團三至五次,硬度到自己揣不動為止;

6、將面團揪成大小相同的劑子,搟成圓片,放入平底鍋中,切記不放油。(可用烤箱代替,220度20分鐘即可);

7、小火烙饃,蓋上蓋子;保持反復翻面餅饃;烙好的饃用手或刀具撕切成小丁,大小與煙嘴尺寸雷同;

8、另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉 的原湯,放入粉絲、黑木耳煮熟,加鹽調(diào)味;粉絲木耳熟后,倒入碗中,此時已經(jīng)完工;

9、將饃丁倒入碗中浸泡,并準備好生抽、陳醋 (香醋或米醋不可)、辣椒醬 (非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個人口味調(diào)制,拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。

牛羊肉泡饃大家都聽過,并且在街頭小巷中都能時常見到它的身影,那么大家知道牛羊肉泡饃都有哪些特點嗎?下面為您詳細介紹!

牛羊肉泡饃 的特點是料重味醇,肉爛湯濃,香氣誘人,食后余味無窮 ,又有暖胃之功能。

牛羊肉泡饃 是西安 最有特色最有影響的食品之一。古稱"羊羹",是一種難得的滋補佳品。

事實上,羊肉泡饃在西安 廣受歡迎并不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃 一樣,在街上隨處可見,而且價格公道,是一種全民食品。不管身份高低貴賤,只要想吃,就能吃得起。

羊肉泡饃 是陜西 的風味 美館,尤以西安 的最享盛名。它料重味醇,肉料湯濃,鏌筋光滑,香氣四溢,食后余味無窮,又有暖胃功能。

牛羊肉泡饃 古稱“羊羹 ”,宋代蘇軾有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句,其特點是料重味醇,湯鮮味濃,饃筋爽滑,香氣四溢,誘人食欲,是一味難得的高級滋補佳品哦。

陜西 風味美饌,尤以西安 最享牛羊肉泡饃 盛名。它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養(yǎng)豐富。新中國成立以來,特別是近年來用以招待國際友人,也深受好評。牛羊肉泡饃除了好吃還有非常大的功效,那么牛羊肉泡饃的營養(yǎng)價值有哪些呢?下面讓我們一起來看看!

1、牛羊肉泡饃的特點是料重味重,肉爛湯濃,香氣誘人,食后余味無窮 ,又有暖胃之功能。

羊肉泡饃是陜西的風味美館,尤以西安的最享盛名。它料重味醇,肉料湯濃,鏌筋光滑,香氣四溢,食后余味無窮,又有暖胃功能。

2、牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹",是一種難得的滋補佳品。

牛羊肉泡饃古稱“羊羹”,宋代蘇軾有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句,其特點是料重味醇,湯鮮味濃,饃筋爽滑,香氣四溢,誘人食欲,是一味難得的高級滋補佳品哦。

說起這個牛羊肉泡饃,筆者可是口水直流啊,烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,香氣四溢,誘人食欲,真的是吃貨們難以割舍的美食?。〉桥Q蛉馀蒺x不是你想吃就能吃,在我們當中也有一部分人是不適宜進食牛羊肉泡饃的,想知道牛羊肉泡饃哪些人不能吃,那就要認真往下閱讀了哦。

牛羊肉泡饃的主要食材是羊肉,羊肉作為一種常見的大補之物,并不是每個人都適宜進食的:

1、羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋,平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。

2、肝炎病人忌吃羊肉,蛋白質(zhì)和脂肪大量攝人后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔,可導致發(fā)病。

3、羊肉溫熱而助陽,人吃了比較容易上火,一次不要吃得太多,最好同時吃些白菜、粉絲等。

4、羊肉屬大熱之品,因此凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用。

5、患有高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人,或者在發(fā)熱期間也不宜食用。

牛羊肉泡饃作為一道富有營養(yǎng)價值的菜肴,它的營養(yǎng)價值是毋庸置疑的,盡管牛羊肉泡饃很好,味道也特別香,但是牛羊肉泡饃也有自己的搭配禁忌,有些食物是不能與它共同進食的。想知道牛羊肉泡饃不能與什么同食,那么接下來的內(nèi)容肯定能夠給出你想要的答案。

1、忌與茶同食

茶水是羊肉的“克星”,因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動減弱,大便水分減少,誘發(fā)便秘。

2、不宜與醋同食

酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3、不宜與南瓜同食

中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。因為羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調(diào)羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。

4、忌與西瓜同食

吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味干熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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