鲅魚水餃的做法

鲅魚水餃含有豐富的營養(yǎng)，受到眾多家庭的喜愛。鲅魚水餃的做法簡單方便，一般以韭菜為輔料，去除鲅魚的腥味，二者中和，味道鮮甜不腥。

鲅魚水餃的做法：

1、鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀。

2、橫片下兩片魚肉，中間魚排，去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡(luò)都需要去除。把魚排上剩余的肉也刮下來，這樣就做成了鲅魚餡的肉泥。

3、兩條鲅魚總共取下約600克魚肉，加上五花肉拌勻。

4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。，一直到餡料質(zhì)感濕粘即可。

5、攪好之后的鲅魚餡，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。鲅魚餡要比平時的鮮肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。

7、面提前揉好餳著。餃子面要軟，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。

8、按扁，搟皮，包餡。包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子，即大功告成。

鲅魚的功效與營養(yǎng)價值很多，被稱為“最有營養(yǎng)的十種海洋魚類之一”，我們食用的魚肝油就是由鲅魚的肝提煉的，并且每百克鲅魚肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，營養(yǎng)非常豐富。事實上，鲅魚的營養(yǎng)價值很高，對老人、女性、小孩都很有好處。

鲅魚的功效與營養(yǎng)價值一：

鲅魚肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素都是人體每日所必需，老人食用鲅魚能夠補充鈣質(zhì)，健壯骨骼，預(yù)防骨質(zhì)疏松等老人病的發(fā)生；小孩常吃鲅魚能夠明目，保護視力，食用鲅魚提煉的魚肝油有更好的效果。

鲅魚的功效與營養(yǎng)價值二：

鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

鲅魚的功效與營養(yǎng)價值三：

鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。媽媽們產(chǎn)后可以多食用鲅魚，補充氣血和精力，有助于身體的早日恢復(fù)。

鲅魚，一種味道鮮美的魚類的，它特有的鮮味似乎能融化你的舌尖。小孩子也適合吃鲅魚哦，因為它的肉很鮮嫩，而且刺又小，吃起來滿口香，所以也很適合用來做鲅魚水餃，下面先來看看怎么做出美味的鲅魚水餃吧。

調(diào)鲅魚餃子的餡兒也是很有技術(shù)含量的，和做鲅魚丸子有些像，肥肉是必需的。還有一種做法叫“一鹵鮮”，是把鲅魚沿著背脊剖開，取出內(nèi)臟稍微放一點鹽鹵一下，晾上一兩天以后切成段，煎著吃蒸著吃都好，也是人間美味。

其實鲅魚用來做丸子也是不錯的。做鲅魚丸子要把鲅魚肉剁得很細，放在盆里慢慢地加上蔥姜水和花椒水，順著一個方向攪拌上勁，然后加剁好的肥肉末和調(diào)料，胡椒面是必不可少的。

吃鲅魚過敏，其實是很多人將過敏與中毒癥狀相混淆，鲅魚水餃雖然含有豐富的營養(yǎng)，是道常見的家常美味，但鲅魚含有一定的毒素，如果處理不適當(dāng)，很容易出現(xiàn)某些中毒癥狀，不少家庭都將這些中毒癥狀歸結(jié)為吃鲅魚過敏，但媽媽們放心，只要稍加注意，就可以避免將鲅魚毒素攝入體內(nèi)，引起不適反應(yīng)。

首先，吃鲅魚水餃的前后都忌喝茶。其次，鲅魚含脂肪較多，容易產(chǎn)生油燒現(xiàn)象，陳變后容易產(chǎn)生魚油毒，所以日常家庭處理鲅魚不當(dāng)?shù)脑?，食用后就容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。另外，鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，因此在烹食前要將背脊血管和內(nèi)臟一起處理干凈，就可以避免過敏反應(yīng)。媽媽們尤其需要注意的是，在市場選購鲅魚，要注意選擇新鮮的，因為鲅魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理，容易引起中毒現(xiàn)象。

一旦發(fā)生吃鲅魚水餃過敏或中毒現(xiàn)象，可以口服消風(fēng)止癢顆?；蚵壤姿▉碇委?，尤其在治療期應(yīng)避免再食用辛辣或易過敏食物，以免造成癥狀難消。

孕婦可以吃鲅魚水餃，鲅魚屬于深海魚類，甚至有“最有營養(yǎng)的十大海洋魚類”的美稱，深海魚類的營養(yǎng)非常豐富，鲅魚亦是如此，鲅魚能夠為寶寶的發(fā)育提供營養(yǎng)，促進寶寶大腦的健全發(fā)育，孕婦除了可以吃鲅魚水餃或其他鲅魚制作的菜式外，也可以吃鲅魚制成的深海魚油。

孕婦可以吃鲅魚水餃，鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效，因此孕期也可以適量食用鲅魚。

雖然孕婦可以吃鲅魚水餃，但鲅魚食用不慎，可能會導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，需要牢記吃魚前后忌喝茶；并且鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。另外，鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過敏反應(yīng)。食用鲅魚也應(yīng)該選擇新鮮的，鲅魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理。所以準媽媽們在精心準備鲅魚大餐時，要注意烹飪前將鲅魚處理干凈，以免引起不適反應(yīng)哦。