花菇
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的四倍，專家把香菇譽(yù)為"植物性食品的頂峰"?；ü绞窍愎降钠渲械囊粋€(gè)品種，更是香菇里面的佼佼者，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，因此受到了很多人的喜愛(ài)。干花菇買回來(lái)制作菜肴，必須要經(jīng)過(guò)一道工序，那就是泡發(fā)，那么花菇是怎么泡發(fā)的呢？接下來(lái)就讓媽網(wǎng)百科來(lái)跟大家詳細(xì)介紹一番吧。
烹調(diào)前，先用冷水將香菇，花菇（干貨）表面沖洗干凈，帶柄的花菇（干貨）可將根部除去，然后"鰓頁(yè)"朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇，花菇（干貨）變軟、"鰓頁(yè)"張開(kāi)后，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇，花菇（干貨）的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇，花菇（干貨）的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。
花菇不僅是烹飪的好材料，還是治病的妙方，它具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，所以媽網(wǎng)百科建議大家，在日常飲食中可以適當(dāng)添加花菇，花菇不僅美味，進(jìn)食花菇更是對(duì)我們的身體健康大有裨益。
花菇是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的菌類食物，更是有菌中之星的稱號(hào)。而花菇加上排骨的烹飪是很好的結(jié)合，花菇的美味融進(jìn)排骨的精華，花菇的營(yíng)養(yǎng)成分溢到湯料里面，使得整個(gè)菜肴香氣四溢，讓人胃口大開(kāi)的同時(shí)，也富含營(yíng)養(yǎng)。那么這樣的一道菜是怎么做出來(lái)的呢？接下來(lái)就讓媽網(wǎng)百科來(lái)給大家做詳細(xì)的介紹吧。
原料：豬小排、干花菇、嫩玉米、胡蘿卜
配料：老姜、蔥結(jié)、料酒、鹽、雞精
做法：
1、干花菇用清水浸發(fā)2小時(shí)，撈出洗凈改刀；
2、玉米、胡蘿卜洗凈改刀備用；
3、豬小排斬塊后入沸水焯煮5分鐘，撈出洗去血沫；
4、將焯好的豬小排放入鍋中，倒入足夠的清水，放入蔥段和姜片；
5、大火燒開(kāi)后烹料酒除腥，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，放入花菇、嫩玉米、胡蘿卜燒滾后小火煮半小時(shí)，加鹽和雞精調(diào)味即可。
需要注意的是：
1、用開(kāi)水先過(guò)一下殘留在肉上或者骨面上的血水，也就是說(shuō)水開(kāi)了把排骨放下去，洗干凈之后換成干凈的水繼續(xù)燉，然后關(guān)小火慢慢燉。記得把漂在上面的血水泡撈去。
2、大火燒開(kāi)后要加上一些調(diào)料酒去腥，排骨湯的味道會(huì)更加好。
3、在轉(zhuǎn)小火后的1小時(shí)才能把花菇放進(jìn)去，如果事先就把花菇放進(jìn)去，花菇會(huì)被煮爛，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)散失。
花菇是菌中之星，滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥，歷來(lái)被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品?；ü綗蹼u湯就是用花菇制作出來(lái)的一道菜肴，花菇的美味加上雞肉的營(yíng)養(yǎng)，使得這道菜肴味甜肉嫩，香氣四溢之外還營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。那么究竟這樣一道菜肴是怎么做出來(lái)的呢？且聽(tīng)媽網(wǎng)百科詳細(xì)跟大家述說(shuō)一番。
花菇燉雞湯
主料：干香菇四朵
調(diào)料：冰糖適量、料酒適量、老抽適量、玉米油適量
做法：
1、將雞洗干凈，如果有殘留毛的話摘掉，剁成小塊。
2、放到開(kāi)水鍋里焯水，撈出來(lái)控干備用。
3、準(zhǔn)備好姜片、蔥絲、大料瓣。
4、花菇用冷水泡一夜，泡的水里加點(diǎn)白糖，這樣更容易泡開(kāi)，泡花菇的水一定留著燉雞用。
5、將泡好的花菇去蒂洗干凈切成厚片。
6、炒鍋內(nèi)加少許玉米油燒熱。
7、加入兩塊冰糖，慢慢加熱，用勺子不停攪動(dòng)。
8、看到冰糖變色了，倒入控干水分的雞塊煸炒加入蔥絲、姜片和大料。
9、煸炒一會(huì)兒以后加入料酒、老抽。再煸炒一會(huì)兒加入花菇片。
10、繼續(xù)煸炒一會(huì)兒倒入泡花菇的水。
11、待水開(kāi)后轉(zhuǎn)入砂鍋中燉制。
12、看到砂鍋內(nèi)的雞湯開(kāi)了就用小火加蓋燉制1小時(shí)，燉制到第40分鐘時(shí)加入適量的鹽。
13、裝入盤(pán)中即可食用。
花菇是香菇的一種，香菇按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種?；ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色，菇紋開(kāi)暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇的適宜生存在溫度較低的環(huán)境中，天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，吃起來(lái)肉質(zhì)肥美，讓人垂涎欲滴。如今花菇已經(jīng)越來(lái)越受到大家的歡迎，這里面的原因不僅僅在于花菇的味道鮮美，還有大一部分原因是因?yàn)榛ü降墓πc作用非常地強(qiáng)大。接下來(lái)就讓媽網(wǎng)百科詳細(xì)跟大家介紹一下吧。
這是一種一般人都可食用的食物，另外花菇尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結(jié)石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎癥、牙床壞血患者食用?；ü綒v來(lái)被中國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品，它能幫助調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，因此有"植物皇后"之譽(yù)。
另外，《現(xiàn)代實(shí)用中藥》認(rèn)為，花菇中的維生素D可預(yù)防佝僂病，花菇中所含的腺漂呤，可降低膽固醇治貧血病，治療高血壓，防止肝硬化。據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。近些年來(lái)花菇對(duì)艾滋病預(yù)防與治療的研究，也有了新突破。
菌類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，不得不提花菇了?；ü绞窍愎疆?dāng)中的佼佼者，花菇以豐富的營(yíng)養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用，虜獲了國(guó)內(nèi)外不少人的芳心。那么小小花菇為何如此受歡迎？接下來(lái)媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家揭開(kāi)花菇的面紗，詳細(xì)給大家說(shuō)說(shuō)花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達(dá)120個(gè)國(guó)際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿。其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達(dá)3.5827%，氨基酸總量達(dá)9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時(shí)還含有30多種酶，所含維生素d源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。
另外不得不提的就是花菇菌蓋和整體生長(zhǎng)速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營(yíng)養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測(cè)定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥，歷來(lái)被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品。
作為菌中之星的花菇，肯定是有著自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，才能賦予這樣的美譽(yù)，它之所以會(huì)那么受歡迎，這與它的防病、健身、延緩衰老等作用密密相關(guān)?？墒窃诂F(xiàn)實(shí)生活中我們較為常見(jiàn)的食物是香菇。那么究竟花菇和香菇的區(qū)別在哪里呢？，媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家詳細(xì)介紹一下。
1、形成過(guò)程不一樣
花菇是現(xiàn)代來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件，人為改變香菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇?；ü皆谏a(chǎn)過(guò)程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)。花菇與香菇的區(qū)別，花菇以豐富的營(yíng)養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國(guó)內(nèi)外群眾的歡迎。
2、適應(yīng)的溫度不一樣
花菇也只有在冬天出的香菇（冬菇）才會(huì)生成，天氣冷冷后突然某天天氣回暖才能裂開(kāi)，對(duì)天氣要求比較高，所以珍貴。也由于天氣特別適合，所以菇才能長(zhǎng)的好，也就更好吃。其實(shí)最好的香菇是木頭做的（很少有人做了，低產(chǎn)，品質(zhì)很難保證），現(xiàn)在看到的都是袋料香菇，味道和香味差遠(yuǎn)了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窩，魚(yú)翅差不多了。
低溫或變溫對(duì)子實(shí)體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫（下雪更為理想），然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高（20℃），夜間溫度較低（10℃），在這樣的溫度條件下，都會(huì)形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。
花菇對(duì)溫度的條件要求較高，只有達(dá)到相應(yīng)的溫度，才能成功的由香菇變味花菇。如果溫度條件不滿足，則很容易失敗，因此，花菇比香菇更稀少，價(jià)格更昂貴，而香菇則更容易買到，它其實(shí)是花菇的統(tǒng)稱。
3、價(jià)格不一樣
香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有"山珍"之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有"植物皇后"美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
花菇雖然珍貴，但是價(jià)格昂貴，而且不容易生產(chǎn)成功，而香菇則是一種物美價(jià)廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在沒(méi)有花菇的情況下，采用香菇作為烹飪食物的主料或輔料也是可以的，同樣能夠延年益壽、養(yǎng)生保健，起著強(qiáng)身健體的作用。