月餅的做法
蘇式月餅是我國的傳統(tǒng)食品，受到江南地區(qū)人民的喜愛。目前的蘇式月餅，在質(zhì)量和花式上日漸提高，花色品種也有了很大的發(fā)展，但在制作方法與餡料、皮酥等配制方面，仍與傳統(tǒng)的配制方法相仿。下面我們一起來看看蘇式月餅的做法。
準備原料：面粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）；油酥：面粉100g、豬油50g；餡料：豬肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個
做法：
1、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
2、油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
3、把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。
4、水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風干。
5、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動。
6、最后合攏捏牢，收口朝下，按扁。
7、用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。同樣做好其余7份。
8、最后擺入烤盤。烤箱預(yù)熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側(cè)面起酥，淡黃色即可。
廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝。其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃，是人們中秋節(jié)送禮的佳品。
廣式月餅的制作方法如下:
材料：月餅專用粉、糖漿、酥油、堿水、月餅餡、月餅?zāi)＃?/p>
1、先將月餅專用粉過篩；
2、容器內(nèi)準備糖漿再加入堿水，然后是酥油，倒入已經(jīng)過篩的面粉，把所有材料混合攪勻，成為制作月餅皮的面團，可以多揉揉，讓面粉稍微起筋（否則會容易開裂），蓋上保鮮膜靜置半小時待用；
3、將月餅餡搓圓，每個大概35-40g；
4、再把月餅皮搓圓，大概15g左右。接下來就把包好餡的月餅胚搓圓。把搓好的粘一些生粉，一定要均勻地粘一些，壓花的時候才易脫模；
5、把月餅坯小心放入月餅?zāi)?，然后放到直接墊了油紙或高溫布的烤盤里；
6、壓好的月餅放入預(yù)熱好的烤箱第二層（中層），上下火烤190度烤5分鐘，月餅泛白，皮變硬了，取出來；
冰皮——漢族特色糕點。屬于中秋節(jié)食品。原本從香港傳過來的叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方法，部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存。 冰皮月餅的制作方法如下:
做法一：
材料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月餅餡、熟手粉；
1、冰皮粉中加入冷水混合均勻后，用手揉均勻，揉至表面光滑、有彈性；
2、將揉好的面團分三次加入白油，再次揉到表面滑、有彈性；
3、揉好的面團放置于冷藏，松馳30分鐘后分割整型。如果想做不同顏色的冰皮月餅，可以在面團中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；
2、將冰皮月餅皮搓圓，每個大概25g左右。月餅餡也分成25g一個，搓圓；
3、用月餅皮包好餡，包好后，粘上一層手粉，放在手心搓均勻，然后用月餅?zāi)Ｓ〕鏊璧男螤睿?/p>
4、制作好的月餅密封后可以冷藏或冷凍保存。
5、制作好的月餅可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用時間為3天。
做法二：
材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月餅?zāi)?/p>
1、用適量糯米粉放入鍋內(nèi)炒熟，炒至略變黃即可，炒熟后用來做手粉；
2、將牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉攪勻，再將糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘。30分鐘后入蒸鍋蒸20分鐘，將蒸熟的面團，攪拌至光滑，然后放涼，再放冰箱冰至30分鐘，就是冰皮了；
3、將準備好的南瓜泥搓成每個20g，冰皮搓成每個30g；
4、在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放手心壓扁，放入一個南瓜球，用冰皮將其包起來，將包好的冰皮月餅球在糕粉上滾一圈，然后將其放在所需的模具上壓制而成。
中秋佳節(jié)品嘗月餅是必不可少的，但吃月餅也有所講究，吃月餅要注意什么？怎樣吃得健康、吃得快樂、吃出節(jié)日氣氛？
1、我們在食用月餅前，仔細查看如下方面：月餅包裝是否完整，密封的是否出現(xiàn)漏氣狀況，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期是否符合食用時間，保障食用的月餅是新鮮的。打開月餅時聞一聞是否有異味。如有異味，一定不能食用。
2、吃月餅適量不能當主食。月餅中含糖量和油脂等都是比較高的，是不那么容易消化的，吃多了易引起腸胃不適，那就得不償失了。老人、小孩、孕婦和有病的人適量少吃,意思一下，沾點節(jié)日氣氛即可，還是健康重要。
3、品嘗月餅適當喝些茶水。月餅很干，吃多了易膩，若配飲一些淡茶，邊吃邊飲，月餅味道更好，更助于消化。吃月餅配什么茶最好呢？專家指出，不同種類的月餅配的茶也有所區(qū)別，配對了茶，不但味道更好，而且更利于我們的健康。品嘗甜月餅，推薦茶品：薄荷茶、綠茶；品嘗油月餅，推薦茶品：普洱茶、菊花茶、山楂茶；品嘗咸月餅，推薦茶品：烏龍茶；品嘗清淡月餅，推薦茶品：玫瑰花茶、抹茶；
4、十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等最好不要食用月餅。
中秋月餅是應(yīng)時食品，最宜現(xiàn)產(chǎn)、現(xiàn)銷和現(xiàn)買、現(xiàn)吃，不宜放過久，月餅應(yīng)該在相應(yīng)的保質(zhì)期內(nèi)食用才能保持其色、香、味和應(yīng)有的特殊風味。