切糕的做法

如今的新疆切糕已被譽(yù)為“糕富帥”的象征，拋棄那些不良的負(fù)面影響，新疆切糕的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是值得肯定的。新疆切糕是由多種堅(jiān)果制作而成，堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分大家都知道對(duì)身體是非常好的。我們?cè)诮稚峡吹降男陆懈舛际且淮髩K有兩三百斤重，如此龐大的新疆切糕又是怎么制作出來(lái)的？下面我們一起來(lái)學(xué)一下新疆切糕的做法。學(xué)會(huì)了自己做著吃就不用花高價(jià)買(mǎi)那么昂貴的切糕了。

新疆切糕的主要原料有核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料，一般新疆切糕會(huì)用甜菜糖熬制而成，口味可分為原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。

新疆切糕的做法：

1、準(zhǔn)備原料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁等等，糖精。

2、準(zhǔn)備工具：鐵板，鐵錘，大鍋等

3、制作流程：新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進(jìn)一個(gè)很結(jié)實(shí)的木槽之中，再用一塊厚木板蓋上，再壓一些重物，也可以找?guī)讉€(gè)胖子站在上面。這樣切糕被壓的很緊實(shí)，水份也隨著木槽底部的細(xì)縫流出。兩天之后，把重物移開(kāi)，一塊結(jié)實(shí)的切糕就誕生了。

走在北京的大街小巷里，你經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到聲音特別且具有辨別性的“賣(mài)切糕”叫賣(mài)聲。切糕除了是指新疆的瑪仁糖外，我國(guó)北方漢族也有一種小吃叫切糕。北京切糕由糯米或黃米面制成的糕，多和以紅棗或豆沙，刀切零售，因此也叫做切糕。賣(mài)切糕者一般都會(huì)走街串巷在胡同中售賣(mài)，用一個(gè)小稱(chēng)來(lái)計(jì)算切糕的分量。北京的切糕可沒(méi)有新疆切糕那么高大上，固然價(jià)格也便宜很多。這種親民的小吃是怎么制作而成的？下面我們一起來(lái)看看北京切糕的做法。

北京切糕的做法

主要材料：糯米，紅棗適量，白糖適量

做法步驟：

1、將糯米、紅棗淘洗干凈，浸泡4-5個(gè)小時(shí)。糯米控干水分，放入蒸鍋中蒸15分鐘。紅棗去核，放入開(kāi)水鍋中，煮10分鐘。撈出。

2、蒸制15分鐘開(kāi)蓋，往糯米里倒入開(kāi)水。邊倒開(kāi)水邊攪拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被攪拌成糨粥狀。蓋蓋子繼續(xù)蒸制20分鐘。

3、把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。取一個(gè)保鮮盒，鋪上保鮮膜。鋪上一層糯米，用鏟子壓實(shí)。

4、再鋪上一層棗，按壓實(shí)。再鋪上一層糯米，壓實(shí)。如此這樣，兩次棗，三次糯米。用保鮮膜包好，上面壓上重物。放入冰箱1個(gè)小時(shí)。取出來(lái)，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。

常說(shuō)的切糕有新疆切糕和北京切糕兩種，切糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？我們一起來(lái)了解下。無(wú)論是新疆切糕還是北京切糕，都會(huì)有糯米，紅棗著兩樣食物。先來(lái)了解下紅棗和糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

2、紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)、有機(jī)酸、維生素A、維生素C 、微量鈣多種。棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松 、產(chǎn)后貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。

3、新疆切糕因?yàn)楹卸喾N堅(jiān)果，營(yíng)養(yǎng)成分更是豐富。就核桃瑪仁糖系列產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，其中80%的精選核桃仁含量，和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料，使核桃的藥用價(jià)值極高，其干果仁含有蛋白質(zhì)、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C等；吃0.25千克核桃仁，相當(dāng)于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。

切糕中含有多種堅(jiān)果，比如核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等等，含有豐富營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還含有大量的油脂、熱量和蛋白質(zhì)。此外，切糕中的一些果脯，像葡萄干之類(lèi)的，本身就含有很多的糖分，這些都是可致胖的食材。單單這些堅(jiān)果和果脯加起來(lái)，100g的切糕都會(huì)含有1000大卡的熱量。

除此之外，不少售賣(mài)切糕的商販為了降低成本，并沒(méi)有選用優(yōu)質(zhì)的調(diào)味糖，而是用一些超級(jí)便宜的糖精來(lái)制作切糕。這種糖精和優(yōu)質(zhì)的糖分無(wú)法相提并論，它只有甜度，而沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至食用過(guò)多還會(huì)給人們的身體造成傷害。而且，吃太多這樣的切糕很容易引起人體上火和發(fā)胖。所以想要一個(gè)健康的身體的話(huà)，大家對(duì)切糕最好是淺嘗輒止。

切糕吃多了是不利于健康的哦，會(huì)給人體帶有一定的危害。想要知道為什么嗎？讓我們從切糕的歷史來(lái)了解一下吧。吃過(guò)切糕的朋友都會(huì)覺(jué)得，切糕非常甜，這是因?yàn)樗枪湃碎L(zhǎng)途旅行中創(chuàng)造的食物，為了更保存更久，所以加入了大量的糖，調(diào)味同時(shí)能起到很好的防腐作用。加入的蔗糖也是有一定營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)殚L(zhǎng)途旅行會(huì)消耗大量的能量，所以來(lái)一片切糕，能迅速補(bǔ)充體力，因此切糕又堪稱(chēng)古代“壓縮餅干”。

這種食物現(xiàn)在愛(ài)吃的人已經(jīng)不多，因?yàn)閺慕】档慕嵌葋?lái)說(shuō)，切糕是不宜常吃。不宜多吃的。糖分高的食物吃太多，不僅會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，而且會(huì)引起血液、心臟、肺、末梢神經(jīng)疾病多種問(wèn)題，損害胃、腎、膽、膀胱等臟器。兒童吃太多切糕會(huì)影響大腦發(fā)育、視力等?，F(xiàn)在糖尿病等疾病越發(fā)低齡化的現(xiàn)代，家長(zhǎng)們更要格外謹(jǐn)慎。

除了糖分含量高，切糕還有一個(gè)特點(diǎn)就是不易消化，吃太多會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹痛、消化不良等多種腸胃問(wèn)題。如果大家沒(méi)有吃過(guò)切糕，嘗嘗新鮮即可。孩子喜歡吃切糕，也不要給孩子吃太多。

無(wú)論是普通的切糕還是果仁豐富的新疆切糕都會(huì)有不少的愛(ài)好者喜歡吃這些切糕，切糕雖然是比較普遍的小吃食物，但是不是所有人都可以隨便食用切糕，哪些人不適宜吃切糕呢？

1、因?yàn)榍懈舛嗪屑t棗，所以濕熱內(nèi)盛者、小兒疳積和寄生蟲(chóng)病兒童、齒病疼痛、痰濕偏盛的人及腹部脹滿(mǎn)者、舌苔厚膩者忌食。此外，糖尿病患者不宜多食；而且鮮棗不宜多吃，否則易生痰、助熱、損齒。

2、因?yàn)榍懈舛己信疵?，糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺?jīng)。凡濕熱痰火偏盛之人忌食；糖尿病患者不食或少食；由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

3、新疆切糕中含有核桃仁，核桃含有較多脂肪，多食會(huì)影響消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用時(shí)為保存營(yíng)養(yǎng)也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食會(huì)引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。

4、新疆切糕中含有葡萄干，葡萄干含有的糖分較多，所以患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

5、有些切糕會(huì)含有花生仁，因?yàn)榛ㄉ椭啵瘯r(shí)需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。