黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆富含植物性蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物膽固醇等元素。每500g的黃豆中富含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白質(zhì)的量，同時(shí)它還含有人體多種必要氨基酸，對(duì)人體的細(xì)胞起到非常重要的營(yíng)養(yǎng)作用。因此，常吃黃豆不僅可以提高人體的免疫功能，而且對(duì)人的心腦血管起到保護(hù)作用，它可以防止血管硬化，間接地保護(hù)人的心臟等器官。

黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似，而它的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)肉類(lèi)、蛋類(lèi)，約相當(dāng)于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半。因此，科學(xué)家把黃豆稱(chēng)為蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美稱(chēng)。黃豆中的脂肪含量達(dá)18%，以不飽和脂肪酸居多，質(zhì)量好，溶點(diǎn)低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸 ，是人體維持健康不可缺少的。黃豆在營(yíng)養(yǎng)上的種種優(yōu)勝之處，決定了它的藥用價(jià)值。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對(duì)糖尿病有一定的療效、因此,黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品、黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。

黃豆的功效與作用有哪些呢？中醫(yī)說(shuō)，黃豆具有補(bǔ)氣開(kāi)胃，養(yǎng)顏美容的功效，對(duì)于虛弱的人有一定的療效。另外，黃豆具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤(rùn)燥消水的功效。

1、黃豆可以補(bǔ)充人體的蛋白，提升免疫力，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，強(qiáng)健人體各組織器官。

2、黃豆可以降低吃肉造成的高膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化和老年癡呆癥

3、黃豆具有抗癌的功效。適當(dāng)食用黃豆能抑制多種癌癥，抑制腫瘤生長(zhǎng)，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。

4、黃豆可促進(jìn)人體新陳代謝，有輔助降壓的效果。

5、黃豆可為人體補(bǔ)充必須的鉀元素。黃豆中含有豐富的鉀元素，常吃黃豆，對(duì)及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)的鉀元素很有幫助。

6、黃豆對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育及缺鐵性貧血極有益。黃豆除了能補(bǔ)充有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素外，由于含鐵量多，并且易為人體吸收，故對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育及缺鐵性貧血極有益。

所以說(shuō)，黃豆是老少皆宜的優(yōu)良食品，其含有的營(yíng)養(yǎng)元素，能有效讓人吸收，對(duì)人的身體健康起到非常重要的作用。

黃豆是一種老少皆宜的食物，因此其被人們做成各種各樣的美食，那么這些美食是怎么制作而成的呢？下面介紹幾種美味健康的黃豆的做法，讓你隨手都能吃到不一樣的黃豆美食。

香鹵黃豆

材料：黃豆，青椒，紅辣椒，桂皮，香葉，八角，花椒 ，鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，香油

做法：

1、黃豆用涼水浸泡一夜，第二天撈出洗凈；

2、所有配料洗凈，鍋內(nèi)熱油倒入配料炒香；

3、倒入黃豆翻炒片刻，加鹽、白糖調(diào)味；

4、倒入老抽與清水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘；

5、撈出黃豆盛入大碗內(nèi)，青椒、紅辣椒切碎 ；

6、在黃豆中加入鹽、雞精、生抽、香油調(diào)味；

7、放入青椒、紅辣椒全部攪拌均勻即可。

烹飪小技巧：黃豆最好提前泡發(fā)，這樣做起來(lái)會(huì)更省時(shí)間也更入味；往鍋內(nèi)注入清水時(shí)，水量要一次性加足。

涼拌酸辣黃豆

材料：干黃豆，洋蔥，小尖椒，大蒜 ，米醋，鹽，白糖，甜油

做法：

1、首先要將干黃豆泡發(fā)，泡的過(guò)程中要更換兩次清水；

2、然后將泡好的黃豆跟冷水一起下鍋煮熟，煮至面沙口感最好；

3、煮熟的黃豆、洋蔥、小尖椒、大蒜待用；

4、將洋蔥切成細(xì)碎狀；

5、 小尖椒切成丁；

6、 大蒜瓣用夾蒜器夾成蒜泥；

7、 把切好的小尖椒丁、洋蔥碎、蒜泥混合在碗內(nèi)；

8、 然后加入適量的米醋、鹽、白糖、甜油拌勻后倒入黃豆中；

9、 最后將全部材料翻拌均勻即可。

黃豆戚風(fēng)蛋糕

材料：雞蛋4個(gè)，黃豆粉75克，玉米淀粉25克，細(xì)砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋幾滴，18CM戚風(fēng)模

做法：

1、分開(kāi)蛋黃和蛋白，蛋白裝入無(wú)油無(wú)水干凈容器中；

2、蛋黃中加入色拉油，手抽攪打均勻；

3、加入細(xì)砂糖30克，攪打到蛋黃發(fā)白；

4、加入牛奶攪拌均勻；

5、加入過(guò)篩后的黃豆粉和玉米淀粉；

6、用刮刀攪拌均勻，備用?？鞠漕A(yù)熱180度；

7、蛋白加幾滴白醋后，分三次加50克糖，電動(dòng)打蛋器打發(fā)到有直立小尖角；

8、分三次取蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻，入模輕震；

9、放入預(yù)熱好的烤箱下層，烤約38分鐘，出爐后倒扣放涼脫模切件。

黃豆除了能滿(mǎn)足我們的口腹之欲，制作成各種美食之外，還有不少的妙用哦！下面百科君就帶大家一起來(lái)八一八黃豆的食療妙方！有需求的朋友不妨試一試。

1、應(yīng)用于手足抽筋疼痛：黃豆100克，細(xì)米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃。

2、應(yīng)用于燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治愈，愈后無(wú)疤痕。

3、健脾消腫散：黃豆250g，花生100g，炒熟研為末，麥芽50g，研末去渣，再加入細(xì)米糠30g，白糧100g?；旌暇鶆?。每次嚼30~60g，米飲或溫開(kāi)水送下。本方用黃豆、花生與米糠健脾胃、消水腫，麥芽助消化，白糖調(diào)味而補(bǔ)中。用于脾虛或營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

4、黃豆皂礬丸：炒黃豆60g，煅皂礬30g。共研為細(xì)末，以大棗煎湯制成丸劑。每次服10g，分2次服。本方能益脾補(bǔ)血，補(bǔ)充鐵質(zhì)。皂礬主要含硫酸亞鐵，專(zhuān)于補(bǔ)充鐵質(zhì)。用于缺鐵性貧血。

黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值雖然大，但并不是所有人群都適合食用的，那么哪些吃黃豆會(huì)比較好呢？哪些人吃黃豆不好呢？下面就來(lái)看看黃豆的食用禁忌有哪些吧。

1、更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；

2、腦力工作者和減肥的朋友也很相當(dāng)適合食用

3、但是有部分人群是不太適宜食用的黃豆。因?yàn)辄S豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚，所以消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

黃豆與食物的搭配宜忌：

1、黃豆和雞蛋一起食用，可以很好的降低人的膽固醇，和小米一起食用，有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

2、但是黃豆不宜和這些食物一起食用：黃豆和豬蹄、豬里脊肉、豬肉一起食用會(huì)腹脹。黃豆不宜喝酸奶食用，酸奶中含有豐富的鈣質(zhì)，黃豆所含的化學(xué)成分會(huì)影響鈣的吸收；黃豆和蝦皮、豬血一起食用會(huì)導(dǎo)致消化不良；黃豆和芹菜一起食用會(huì)降低鐵的吸收。