竹筍怎么剝皮

竹筍的脆甜、清香大家都愛，但在做成美味佳肴之前，竹筍怎么剝皮就是個不小的難題了，那一層一層的外衣，既是竹筍生長時的保護衣，又是如今成為很多人對新鮮竹筍望而卻步的理由。但大家從此不用再苦惱啦，因為小編現(xiàn)在就來教給大家一些快速、簡單地把竹筍剝下外衣的訣竅哦。

1、大的竹筍，先把竹筍放平，然后用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松就去皮了。

2、小筍子的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細毛絨燒掉，就不會再癢了。剝開的時候，可以縱向用刀劃一下，開出下手的口子，就比較方便了。掌握了這些簡單的技巧，竹筍剝皮就會快很多。

但是，如果碰上不夠鮮嫩的竹筍，我們的訣竅可就派不上用場了，所以，現(xiàn)在小編也趕緊給大家補充挑選新鮮竹筍的技巧吧。

生長于不同土壤中的筍，品質(zhì)各不相同。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細，質(zhì)量最佳；黑泥筍優(yōu)于沙泥筍，但比黃泥筍差些；沙泥筍纖維粗，味也比較淡。

鑒別竹筍的品質(zhì)，一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩，“痣”色深紫的筍比較老。二要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。一般來說，筍體粗壯、筍節(jié)短小的是嫩筍。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

除了上述4種判斷方法之外，還有一種最簡單的判斷方法，就是用手摸。將筍提在手里，應是干濕適中，周身無癟洞，無凹陷，無斷裂痕跡。另外，還可用指甲在筍肉上劃一下，嫩不嫩一劃便知。

竹筍的做法非常地多樣，除了傳統(tǒng)的蒸、燜、燉、炒之外，其實還可以做成餃子呢，想想新鮮竹筍的清香、脆甜，是不是已經(jīng)很心動了？現(xiàn)在小編就來教給大家一些新鮮竹筍的加長做法吧，絕對是美食中的佳品哦。

1、翡翠白菜蒸餃

主料：面粉250g、菠菜20g、菊花菜20g、香菇6朵、竹筍30g、蝦皮20g

輔料：鹽適量、糖3g、生抽10ml、胡椒粉2g、雞精2g、香油10m、l沸水適量、油適量

做法步驟：

1）面粉分成兩份一份加入菠菜汁和成綠色面團，一份加入開水和成燙面團，兩種面團醒置15分鐘；

2）菊花白菜洗凈切碎，放入盆中加少許鹽腌制片刻；

3）泡發(fā)好的香菇和竹筍切碎；

4）炒鍋倒油燒熱炒香蝦皮，再把香菇和竹筍放入一起翻炒片刻關火；

5）把腌制的白菜擠干水分和香菇蝦皮一起放入大碗中，加入鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精，香油，攪拌均勻成為餡料；

6）醒置好的面團再次揉均勻，綠色面團搟開成長方大片，白色面團搓條放在上面，卷起成為長條兩邊封口，在切成等份小劑子，取一份搟成圓皮，包入餡料捏成餃子，依次全部做好放 入蒸籠，大火蒸8-10分鐘即好。

小貼士：

1）兩種面團都要很軟才好，這樣餃子蒸出來口感才好。

2）菠菜汁中可加少許鹽再和面，這樣蒸出的綠色會碧綠不發(fā)黃。

3）餃子蒸制的時間不要太長8-10分鐘就好，蒸時間長了會影響餃子的色澤美觀。

4）干香菇和干竹筍要提前泡發(fā)備用。

2、雪菜肉絲面

主料：雪菜150g、豬腿肉150g、竹筍250g、面條200g

輔料：油、鹽、雞精、料酒、生粉

做法步驟：

1）豬腿肉洗凈后切片用生粉，料酒，鹽，腌制一小時；

2）雪菜洗凈后切碎，竹筍去殼洗凈切片；

3）熱鍋溫油先下豬肉皮炒至變色，倒入雪菜和竹筍煸炒出香味；

4）加入開水，撇清泡沫，加入料酒；

5）同時另起鍋水開后把面條下入煮開，把面條撈起加入鍋中，嘗試味道后加鹽調(diào)味，再加入雞精調(diào)味后熄火。

小貼士：

1）豬肉片先用調(diào)料腌制能保持鮮嫩和去腥。

2）雪菜有咸味，加鹽的時候要先嘗試味道再加。

竹筍不但可以腌制成酸辣的竹筍干來搭配菜肴，還可以直接以新鮮竹筍的脆甜口味來涼拌、煎炒、燉湯等，一般情況下，因為新鮮竹筍的口感更為酸脆，營養(yǎng)也更為豐富、清香鮮美，所以我們總是更愿意選擇新鮮竹筍來做成美味佳肴。那么，竹筍到底怎么做好吃呢？

1、竹筍不能生吃，單獨烹調(diào)時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

2、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風味。

7、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

8、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

竹筍在我國是自古被奉為“菜中珍品”，因為其營養(yǎng)價值高，是一種很好的保健食品。它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素、維生素等多種營養(yǎng)素，其中維生素和胡蘿卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，對人體有著很好的保健作用。中醫(yī)認為，竹筍還有較高的藥用價值，它是低熱量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是減肥佳品。下面我們一起來詳細了解一下竹筍的營養(yǎng)和功效吧。

1、開胃健脾：竹筍獨有的清香，有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良等病癥。

2、通腸排便：竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進胃腸蠕動，使糞便得以及時排出，可預防和治療便秘，更有預防腸癌的功效。

3、降“三高”：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

4、增強免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹筍雖好，但是食用不當會引起身體不適哦。對于一些特殊體質(zhì)的朋友來說，食用竹筍過量也可能會引發(fā)疾病或是加重病情。所以接下來，我們一起來看看食用竹筍的注意事項具體有哪些吧！

1、食用前先用開水焯過，盡量將筍中的草酸去除。

2、忌與鷓鴣肉同食，以免發(fā)生頭痛和咽喉膿腫。

3、竹筍性寒，故尿路、膽結石患者以及脾虛、腸滑者慎用。

4、腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。

5、不可多食，食用過多易誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應少量吃點春筍，老人吃筍一定要細嚼慢咽。

6、竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對于慢性胃腸炎病也不易康復。