竹筍怎么做好吃

竹筍不但可以腌制成酸辣的竹筍干來搭配菜肴，還可以直接以新鮮竹筍的脆甜口味來涼拌、煎炒、燉湯等，一般情況下，因?yàn)樾迈r竹筍的口感更為酸脆，營養(yǎng)也更為豐富、清香鮮美，所以我們總是更愿意選擇新鮮竹筍來做成美味佳肴。那么，竹筍到底怎么做好吃呢？

1、竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

2、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

3、水煮竹筍時(shí)，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

4、竹筍食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

6、竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。

7、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

8、鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦ぃ駝t會(huì)失去清香味。

雨后春筍，長勢迅猛，春筍在溫潤的空氣里探出了頭。到了清明節(jié)前后，就會(huì)有一大批新鮮爽嫩的竹筍上市，竹筍在我國是自古有之，并被奉為“菜中珍品” 是一種很好的保健食品。那么究竟這個(gè)竹筍有什么的營養(yǎng)價(jià)值呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家詳解。

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素、維生素等多種營養(yǎng)素，其中維生素和胡蘿卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，對(duì)人體有著很好的保健作用。

另外在中醫(yī)上，竹筍還有較高的藥用價(jià)值，不僅能清熱化痰、益氣養(yǎng)胃，還有去積食，防便秘的作用。同時(shí)，它還是低熱量、低脂肪的食物，對(duì)于有游泳圈的肥妹來說，那可是減肥佳品呢。

又是一年吃筍時(shí)，你還在垂涎竹筍的美味嗎？那么美味又有健康的美食，還等什么？趕緊去買回來制作竹筍大餐吧！

竹筍脆嫩、酸甜，非常開胃，且營養(yǎng)豐富，是保健佳品。喜歡吃竹筍的人都喜歡買竹筍回來制作。但是，想要吃竹筍，那么一定離不開剝皮的環(huán)節(jié)。那么那一層一層的外衣，應(yīng)該怎么剝下來呢？別著急，有媽網(wǎng)百科幫助你，莫慌！

大竹筍：先把竹筍放平，然后用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當(dāng)然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松就去皮了。

小筍子：在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細(xì)毛絨燒掉，就不會(huì)再癢了。剝開的時(shí)候，可以縱向用刀劃一下，開出下手的口子，就比較方便了。掌握了這些簡單的技巧，竹筍剝皮就會(huì)快很多。

因?yàn)橹窆S比較香脆、開胃，所以很多孕媽媽都很喜歡吃竹筍，但同時(shí)很多人認(rèn)為竹筍沒什么營養(yǎng)，甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”，所以很多孕媽媽就要問了，孕婦吃竹筍好嗎？事實(shí)上，孕婦吃竹筍有很有好處的哦，竹筍的營養(yǎng)也非常地豐富，擁有很多的功效和作用。不過，孕媽媽在吃竹筍的時(shí)候還是要注意不要多吃，因?yàn)橹窆S中含有較多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，這也告訴孕媽媽，在吃竹筍的時(shí)候最好用開水焯過，這樣能去掉竹筍中部分的草酸。

同時(shí)，因?yàn)橹窆S中的草酸會(huì)影響到鈣的吸收，一般兒童和老人也不宜食用哦。

竹筍是體內(nèi)垃圾的“清道夫”，對(duì)于懷孕引起的水腫，產(chǎn)后虛熱、心煩、手足心熱都有一定的治療效果。

1、開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；

2、寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率；

3、開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；

4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

下面就來給大家推薦一道適合孕媽媽的營養(yǎng)菜肴哦--竹筍香菇湯。

原料：竹筍30克、香菇30克、金針菇30克、生姜8克、蔥10克

調(diào)料：花生油10克、鹽6克、熟雞油1克

做法步驟：

1）將竹筍切成斜片，香菇去蒂洗凈，金針菇洗凈去根，生姜切絲，蔥切段；

2）鍋內(nèi)燒水，待水開后，投入竹筍，用中火煮盡青味，撈起待用；

3）另燒鍋下油，放入姜絲搶香鍋，注入適量清湯燒開，投入竹筍、香菇、金針菇、蔥段，邊煮邊調(diào)入鹽，至煮透入味時(shí)，淋入熟雞油、出鍋即成。

推薦理由：

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹筍味甘，性寒，入胃、大腸經(jīng)，具有清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功能，尤其適合患有習(xí)慣性便秘的人食用。竹筍香菇湯清熱化痰、利水消腫、潤腸通便，是孕期一款很好的美味湯。

在日常生活中，竹筍一定是一道讓人口水直流三千尺的菜肴，那脆嫩、酸甜的口味，不知道擄獲多少吃貨的心。雖然說在平時(shí)的生活里面，竹筍屬于非常常見的菜肴，但是并不見得竹筍就能讓你吃得隨心哦，它在食用時(shí)同樣有許多需要注意的地方，想知道自己平時(shí)吃對(duì)了嗎，那就趕緊往下閱讀吧！

1、食用前先用開水焯過，盡量將筍中的草酸去除。

2、竹筍性寒，故尿路、膽結(jié)石患者以及脾虛、腸滑者慎用。

3、竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動(dòng)加快，還對(duì)胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對(duì)于慢性胃腸炎病也不易康復(fù)。

4、腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。

5、不可多食，食用過多易誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應(yīng)少量吃點(diǎn)春筍。老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。

6、忌與鷓鴣肉同食，以免發(fā)生頭痛和咽喉膿腫。