泥鰍的營養(yǎng)價值
泥鰍分布廣泛，吃人們常吃的一道美味。它不僅具有很高的食用價值，還可入藥。雖然泥鰍是一種看似不起眼的水產(chǎn)，但是卻有著十分特殊的口感和營養(yǎng)價值。泥鰍的營養(yǎng)價值超高，它可食的部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。泥鰍魚含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)素。除此之外，它還含有較高的不飽和脂肪酸。因含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，還能降脂降壓，所以泥鰍一直都有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”和“水中人參”的美譽。
泥鰍肉有一種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，泥鰍體內(nèi)磷酸甘油酸變位酶是人類特有的，能提高染色體的顯性遺傳。因此，泥鰍也是優(yōu)生優(yōu)育的首選食物。此外，泥鰍所富含的磷酸葡萄糖脫氫酶在人體內(nèi)可刺激酒精氧化還原酶的生成，非常適合長期大量飲酒的人士食用。泥鰍體內(nèi)還有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。泥鰍味甘，性平，有補中益氣、養(yǎng)腎生精的功效?？梢?，多點吃泥鰍對人體益處多多。值得一提的是，泥鰍身上的其涎還有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。小小的泥鰍不僅能做成美味佳肴還能治病，全身都是寶！
泥鰍肉質(zhì)鮮美，做法也很多。新鮮的泥鰍可以用來煮湯、煎、炸等，不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風(fēng)味。泥鰍的諸多做法之中，最為受歡迎的莫過于泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了。不管是喜歡清淡還是重口味的都能找到自己喜歡的吃法。下面簡單介紹幾種家常又美味的做法吧！
爆炒泥鰍
材料：泥鰍1斤，青椒2個，鹽半勺，料酒，生抽，姜，蒜，油，豆瓣，味精，花椒
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片
4、把姜、蒜洗凈切絲?；ń废磧羧湃胍煌胫袀溆?/p>
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香
6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香
7、倒入泥鰍大火翻炒2分鐘
8、放入青椒片翻炒，調(diào)入鹽、味精即可起鍋
紅燒泥鰍
材料：泥鰍，青椒，生姜，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精
1、泥鰍處理干凈，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊
2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬
3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干
4、加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開，小火略燉
5、燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤
泥鰍豆腐湯
材料：泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，姜1小塊，香菜，黑木耳適量
調(diào)料：花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精
1、燒開半鍋水，將洗凈的泥鰍入開水中，很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質(zhì)
2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質(zhì)自動就會脫離掉
3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用
4、木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈
5、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段
6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開
7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖
8、煮開5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右
9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關(guān)火
中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍具有補中氣、祛濕邪的功效，可以作為除燥、防治陽痿、時疫發(fā)黃、小兒盜汗、痔瘡、疥癬等癥的輔助食品。泥鰍可入藥，在民間還有不少泥鰍的偏方治療各種疾病，下面我們一起來看看泥鰍的食療方法有哪些吧！
1、補脾胃：泥鰍200克，用花生油煎至透黃后，加入適量水煮熟，調(diào)味食用，可補脾、益腎、健胃。
2、治小兒盜肝：泥鰍200—250克，用溫水洗去粘液，去頭尾、內(nèi)臟，用茶油煎至黃色，然后加水適量，煮湯至半碗，加鹽適量，喝湯吃肉。每日1次，年齡小者分次服食。
3、痔瘡下墜：泥鰍250克，配少許桔梗、地榆、槐花、訶子，共燉湯服。也可將泥鰍用醋炙熟服用。
4、陽萎不舉：泥鰍數(shù)條，河蝦30克，加米酒100毫升及適量水共煮熟。臨睡時服，連服半個月。此方對腎虛引起的陽痿更有效。
5、骨質(zhì)疏松癥：泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右，取出備用。砂鍋內(nèi)放適量高湯，下入豆腐、泥鰍，再加姜片、蔥段調(diào)味后小火燉熟，最后淋少許麻油食用。
6、急、慢性肝炎：泥鰍200—250克，去內(nèi)臟洗凈，熬湯飲。每日1劑。
7、小兒營養(yǎng)不良：泥鰍數(shù)條，用茶油煎至金黃色，放生姜5片，加水3碗，再加入黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，紅棗10枚，同煎至1碗，分次服用。
8、產(chǎn)后自汗、盜汗：泥鰍90克，糯稻根30克。先將泥鰍宰殺洗凈，用食油煎至黃色。另用清水二碗煮糯稻根，煮至一碗時，放入泥鰍煮湯，調(diào)味后食用。
泥鰍雖美味，但是在食用的時候也有禁忌。中國人將泥鰍視為滋補強身的佳品，因泥鰍含有多種人體所需的營養(yǎng)素，而且脂肪成分較低，膽固醇更少，可邊吃邊補。雖然泥鰍的雖然泥鰍對人體益處多多，但是也有一定的食用禁忌。不少網(wǎng)友也表示好奇，到底泥鰍不能和什么食物一起吃呢？可能不少人在生活中都不大注意食物相克的知識，也忽視食用禁忌，下面趕緊來惡補一下啦！否則不但滋補不成，反倒得不償失。
首先，泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相克，酸咸性溫，陰虛火盛者忌食。其次螃蟹與泥鰍相克，兩者的功能正好相反，不宜同吃。最后，毛蟹與泥鰍也相克，同食會引起中毒，可以用地漿水治療。泥鰍是不錯的下酒菜，對于長期飲酒者也很有益處，但是切記不能與螃蟹類一同食用，所以邊吃泥鰍邊吃海鮮大餐的時候一定要注意了。泥鰍本身已經(jīng)是滋補食療佳品，而一般有一定藥用價值的食物都要謹(jǐn)慎地吃，否則很容易得不償失。吃泥鰍的時候最好搭配豆腐，兩者搭配不僅鮮甜可口，還能讓營養(yǎng)效果更上一層樓。
泥鰍的食療效果如此神奇，那么孕婦能吃泥鰍嗎？答案是可以的。孕婦不僅可以吃泥鰍，而且還應(yīng)該適當(dāng)多吃。孕婦食用泥鰍有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍本身是一種高蛋白、低脂肪的食品，每百克泥鰍可食部分的蛋白質(zhì)含量高達18.4-22.6克。所以食用泥鰍給孕婦下奶的效果比鯉魚還好！不愛吃鯉魚的孕婦大可以多吃泥鰍，同樣有下奶的效果，而且泥鰍的口感更好。不過，給孕婦做泥鰍最好是采取相對清淡的做法，比如燉湯，與豆腐同煮。
此外，孕婦常吃些泥鰍還有防止妊娠高血壓的神奇功效。不少的孕媽都有血壓高的困擾，吃點泥鰍對此非常有效。泥鰍的皮還可以治療女性乳房硬腫疼痛，因此總的來說，多吃泥鰍不僅對孕婦好處多多，對廣大的女性同胞都有益處。食用泥鰍也不會對寶寶造成任何不良印象，所以孕媽們可以放心食用！最后，吃泥鰍還需要根據(jù)孕婦體質(zhì)食用，不受補的孕婦就適當(dāng)減少一定的量。