金針菇
金針菇和肥牛估計大家都聽說過，也都吃過，這兩種食材搭配在一起吃可謂是絕配，金針菇的嫩滑加上肥牛的爽口，真真是好吃極了！不過，對于這道美食大家了解的有多少呢？那就跟著媽網(wǎng)百科一起來了解一下吧！
金針菇肥牛煲是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。金菇肥牛煲是一道美味食譜，主要食材是金菇、肥牛等，用金針菇和肥牛煲的湯，肉質(zhì)鮮嫩，口感細(xì)滑。整道菜鮮香味濃，肥牛軟嫩而有質(zhì)感，金針菇爽滑而充分入味，最棒的是那個湯汁，撈飯一絕。
而金針菇肥牛煲中的鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬?、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等，是一種營養(yǎng)價值非常高的食材。
金針菇肥牛煲的另一種主食材肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥牛”，是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，還有每天需要的維生素B群，它還是葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
肥牛金針菇卷主要就是將金針菇與肥牛卷一起烹飪出來的美食，嗜油的金針菇能充分地吸收肥牛的油膩，配上與肥牛堪稱為絕配的蠔油，牛肉鮮美，金針菇滑溜，經(jīng)過烤制后又有點脆的口感，異常鮮美。那么，這道美味的金針菇肥牛的做法有哪些呢？
做法一
食材：肥牛片、金針菇、芥蘭、青紅辣椒、蒜肉、黃瓜、胡蘿卜、蠔油、紹酒、醬油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖
步驟：
1、將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉；
2、用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲卷起來；
3、紹酒、醬油和鹽調(diào)汁澆在牛肉卷上，入微波爐高火4分鐘；
4、芥蘭切成3厘米的小段，飛水加油、鹽，撈出待用；
5、鍋內(nèi)放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉調(diào)成芡汁，澆在牛肉卷上；
6、長盤擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面，黃瓜片，紅辣椒絲裝飾即可。肥牛片包裹著鮮嫩的金針菇，蠔油和冰糖打好的芡，亮而且濃郁，澆在肥牛卷上，讓肉卷瞬間飽滿了起來。牛肉和蠔油味道的組合堪稱絕配，一口下去，還有一些隱隱的絲絲的辣，提神、芥蘭也爽口、肥牛帶勁兒，比吃金針肥牛的鍋子還味道濃。
做法二
食材：金針菇、牛肉、鹽、糖、少許生抽、蔥、蒜、干椒
步驟：
1、將牛肉切片，記得要切未化凍的牛肉，否則不好切不好卷；
2、將金針菇包在其中，用牙簽固定；
3、固定好以后上鍋蒸熟；
4、熱油鍋爆香蔥蒜干椒，把蒸好的卷放進(jìn)去炒；
5、加鹽、糖，少許生抽，最后溝芡即可。
做法三
食材：金針菇、肥牛、糖（1湯匙）、蠔油（2湯匙）、淀粉（1/3湯匙）、雞粉（適量）、麻油（適量）
步驟：
1、把蘆筍，金針菇洗凈。蘆筍斜邊切，金針菇尾部切整齊；
2、將幾片肥牛疊在一起，平鋪在砧板上；用熱水灼熟金針菇備用；
3、將灼熟了的金針菇放在肥牛上，卷成卷狀；
4、燒熱5湯匙油，用中火把卷好的肥牛卷煎至呈金黃色，上碟；
5、用2湯匙蠔油加1湯匙糖、適量麻油麻油、些許雞粉，以及適量的生粉水煮成醬汁；
6、將醬汁淋在金針菇肥牛卷上，即可食用。
金針菇與肥牛都是很容易采購到的食材，而面條更是每個家庭必備的食物。因此，想在家里吃一道金針菇肥牛面其實十分的方便。金針菇肥牛面的做法如下。
食材：主料掛面，輔料肥牛、白菜、金針菇，調(diào)料植物油、高湯、郫縣豆瓣醬。
步驟
①白菜洗凈切絲，金針菇去根，洗凈
②鍋置火上，倒入適量植物油燒至5成熱，放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入高湯，大火燒開
③依次放入白菜絲、肥牛和金針菇，煮至肥牛變色即可
④另備一鍋，將面條煮熟
⑤把做好的金針菇肥牛鹵澆在面上，即可食用
金針菇肥牛飯美味而且富含營養(yǎng)，可謂是將主食與菜肴完美結(jié)合在了一起。至于金針菇肥牛飯怎么做，其實也是很簡單的。只要準(zhǔn)備好相關(guān)的主料與配料，您很輕松地就可以在家中享受自制的這道美食了。
原料：肥牛片、金針菇、蔥、姜、胡蘿卜、蠔油、料酒、醬油、白胡椒粉、食鹽。
①金針菇去根、洗凈，蔥、姜、胡蘿卜切好備用
②鍋置火上燒熱，倒入少許植物油，將蔥姜煸炒出香味
③加入胡蘿卜繼續(xù)煸炒，待胡蘿卜熟后加入金針菇煸炒
④金針菇炒至五六成熟后，加入肥牛片，改用大火煸炒并加入調(diào)料，炒至肉片變色后倒入少許清水，收湯汁起鍋
⑤將煮好的米飯用碗倒扣在盤中，并將金針菇肥牛盛在米飯周圍、淋上湯汁即可食用
金針菇營養(yǎng)豐富，肥牛的口感爽滑，得到越來越多人的喜愛,老少皆宜。既營養(yǎng)又美味的食物相信人們都無法抗拒。這么好吃的菜式都忍不住知道它是怎么煮制的？馬上來告訴大家！
食材準(zhǔn)備：
主料:金針菇、肥牛
輔料：蒜、蔥、姜、青椒、紅椒、鹽、油、醬油各適量
1、金針菇用手弄散，把根切掉，洗干凈。
2、把蒜和姜切片、蔥切末、紅椒和青椒切塊待用。
3、鍋里燒油，油熱后，下姜片和蒜片爆香。
4、下肥牛片炒散，約1分鐘后，放洗干凈的金針菇和切好的青椒和紅椒翻炒。
5、倒入醬油、少量食鹽加一點水大火翻炒。
6、快速炒勻后，撒上蔥花即可出鍋。
小貼士：
1、辣椒的量根據(jù)個人的喜好而定。
2、金針菇在鍋里時間不要太長，不然會老，容易塞牙哦。
3、炒的時候火要大，要快速翻炒，不然肥牛老了就不好吃啦！
做烤金針菇，可以用錫紙放在炭火上烤，但是這里媽媽網(wǎng)百科教大家的是在家做的方法，也就是用烤箱烤。
材料：金針菇250g、香菜碎適量、干海椒面適量、孜然粉適量、花椒面適量、植物油適量、
鹽適量。
做法：
1、金針菇切去根部，洗干凈備用。
2、將金針菇濾干水分，放入玻璃保鮮盒中，倒入少量植物油。
3、一次撒上鹽、孜然。
4、撒上花椒面、海椒面。
5、烤箱預(yù)熱200℃，把加入好調(diào)料的金針菇放入烤箱中層。
6、10分鐘后取出，將金針菇翻面。
7、再依次撒上調(diào)味料，入烤箱烤10分鐘。
8、出爐后撒上香菜碎，拌勻，即可食用。