甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅燒甲魚(yú)是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。此菜品為一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營(yíng)養(yǎng)，能夠補(bǔ)虛養(yǎng)身、氣血雙補(bǔ)、滋陰調(diào)理、清熱去火。下面我將紅燒甲魚(yú)的做法詳細(xì)教給您！

1、甲魚(yú)砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚(yú)裙另用， 豬里脊肉切成3 厘米見(jiàn)方的塊。

2、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊。

3、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用。

4、鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚(yú)塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟，用漏勺瀝干油。

5、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過(guò)油的甲魚(yú)、豬肉、冬筍和甲魚(yú)裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚(yú)熟爛。

6、煨爛的甲魚(yú)，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗。

7、 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚(yú)身上即成。

甲魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚(yú)5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱(chēng)。那么甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多高呢？

1、蛋白質(zhì)及氨基酸

甲魚(yú)的蛋白質(zhì)含量因其部位不同而呈現(xiàn)一定的差異。

有關(guān)專(zhuān)家測(cè)得甲魚(yú)裙邊含蛋白質(zhì)為２９％、甲魚(yú)卵含２３％、甲魚(yú)肉含１８％、而甲魚(yú)肝含蛋白質(zhì)最少，僅為８％?？梢?jiàn)，甲魚(yú)各部位的蛋白質(zhì)含量趨勢(shì)為：甲魚(yú)裙邊＞甲魚(yú)卵＞甲魚(yú)肉＞甲魚(yú)肝。

2、脂肪及脂肪酸

甲魚(yú)脂肪各部位差異較大，如甲魚(yú)肉的脂肪含量?jī)H為3.4％，而甲魚(yú)卵和肝脂肪含量分別達(dá)18.2％和25.7％。就其脂肪酸組成而言，甲魚(yú)油呈高度不飽和狀態(tài)，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7％，其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3％和7.0％，比一般魚(yú)類(lèi)高。另外，甲魚(yú)內(nèi)臟提取物中也含有相當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸（29.9％），其中多不飽和脂肪酸含量17.6％。甲魚(yú)中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚(yú)中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來(lái)評(píng)價(jià)甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水平，因此甲魚(yú)可作為開(kāi)發(fā)富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、礦物質(zhì)及維生素

甲魚(yú)含有多種礦物質(zhì)，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚(yú)肉中的含量高于血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量，如鐵等。

4、多糖

甲魚(yú)肉和卵中所含多糖基本相當(dāng)，每100克分別含4.1克和4.9克，而肝含多糖相對(duì)較少，僅為1.4克。多糖可能是甲魚(yú)具有較好保健功效的活性因子或藥理活性物質(zhì)之一。

孕媽媽們總是想給未出生的寶寶最豐富的營(yíng)養(yǎng)，那么面對(duì)美味多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富的甲魚(yú)肯定沒(méi)有抵抗力啦，但是孕期飲食上有很多禁忌，吃壞了東西對(duì)寶寶的健康很不利，那么孕婦能吃甲魚(yú)嗎？下面我們具體來(lái)講一講孕婦到底能不能吃甲魚(yú)吧！

甲魚(yú)又稱(chēng)鱉，其味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含豐富優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)，其殼為名貴中藥材，甲魚(yú)人人想吃，又非人人皆宜，孕婦也一樣。中醫(yī)認(rèn)為，鱉的主要功能是滋陰養(yǎng)血，還有軟堅(jiān)散結(jié)的作用，最適合于陰虛內(nèi)熱的人食用。

而久病體虛、陰虛怕冷，消化不良、食欲不振者均應(yīng)慎吃；凡脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人也不宜吃，因吃后易引起胃腸不適等癥狀。還有人吃了甲魚(yú)后產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，皮膚出現(xiàn)風(fēng)疹塊的瘙癢癥狀，并使胃腸道平滑肌痙攣而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等，此外，妊娠合并慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚(yú)，有可能誘發(fā)肝昏迷。凡此種種，說(shuō)明孕婦適量吃甲魚(yú)是有益的，但不宜多吃，特別是不能一次吃得太多，也不能在早孕反應(yīng)時(shí)吃，以免損害消化功能。

所以孕媽媽們?yōu)榱硕亲永锏男殞?，可一定要管住嘴喲?/p>

甲魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，可是如果食用不當(dāng)可導(dǎo)致人體中毒，下面我將為您詳細(xì)解答甲魚(yú)的食用禁忌。

1、死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃；煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值。

2、生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。

3、甲魚(yú)肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿(mǎn)意的效果；在宰殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚(yú)洗滌后，將甲魚(yú)膽汁加些水，涂抹于甲魚(yú)全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚(yú)膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚(yú)肉變苦。

4、 甲魚(yú)的周身均可食用，特別是甲魚(yú)四周下垂的柔軟部分，稱(chēng)為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚(yú)周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚(yú)肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚(yú)湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

5、甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。