牛蒡的功效與作用

牛蒡又稱東洋牛鞭菜，是一種草本類植物，其根、葉柄和嫩葉都可食用。另外牛蒡具有多種功效與作用，比如防癌抗菌、抗衰老和清除氧自由基作用，下面就來(lái)看一下牛蒡的功效與作用具體有哪些：

1、牛蒡具有防癌的功效。牛蒡含有的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。

2、補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。

3、有擴(kuò)張血管、降低血壓、抗菌的作用。牛蒡的莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實(shí)含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學(xué)成分，其中脂肪油占25%～30%，碘值為138.83，可作工業(yè)用油；藥理實(shí)驗(yàn)表明，牛蒡甙有擴(kuò)張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。

4、提升體內(nèi)細(xì)胞活力。牛蒡可增強(qiáng)人體內(nèi)最硬的蛋白質(zhì)“骨膠原”，提升體內(nèi)細(xì)胞活力。

5、具有強(qiáng)化免疫力的功效。牛蒡可促進(jìn)體內(nèi)細(xì)胞的增殖，強(qiáng)化和增強(qiáng)白血球，血小板，使T細(xì)胞以3倍的速度增長(zhǎng)，強(qiáng)化免疫力，提升抗癌之功效。

6、牛蒡促使體內(nèi)磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長(zhǎng)。

7、具有防衰老的功效。牛蒡能清理血液垃圾，促使體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細(xì)致，能消除色斑，黑褐斑。

牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很多追求健康的人士都喜歡把其制作成美味的菜肴，下面就來(lái)看看美味牛蒡的做法：

吃法一、牛蒡排骨湯

用料：排骨300克、牛蒡1根、鹽少許

做法：

1、排骨切塊，放入清水中，水沸后撇去浮沫，撈出排骨；

2、砂鍋中水將沸時(shí)，放入排骨，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)煮一個(gè)半小時(shí)；

3、牛蒡去皮切滾刀塊或片，泡到醋水中防止變色；

4、將牛蒡倒入砂鍋中，繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，加少許鹽調(diào)味即可。

功效：牛蒡又稱東洋之參，有強(qiáng)身健體、抗病抗衰老的功效。

吃法二、牛蒡山藥排骨湯

材料：排骨400g，牛蒡1根，鐵棍山藥1根，枸杞10g，鹽少許

做法：

1、排骨用水沖洗干凈，剁成小塊。大火燒開(kāi)煮鍋中的水，下排骨汆燙片刻后撈出備用；

2、牛蒡和山藥刨去外皮，切成滾刀塊，老姜切片；

3、將汆過(guò)水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、姜片一同放入湯煲中，加足量清水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后，調(diào)小火慢熬2個(gè)小時(shí)，加匙鹽調(diào)味即可。

吃法三、香炒牛蒡

材料：牛蒡1根，干紅辣椒1個(gè)，胡蘿卜1/2根（約30g），白芝麻1茶匙（5g），香油，老抽各2湯匙（30ml），清酒1湯匙（15ml），白砂糖1湯匙（15g），醋水500ml

做法：

1、干辣椒去除辣椒籽，切成小圈備用；

2、胡蘿卜切成細(xì)小的薄片，白芝麻用小火慢慢焙香；

3、牛蒡削去外皮，用流動(dòng)的水沖洗干凈，像削鉛筆一樣削成牛蒡絲，泡入醋水中浸泡10分鐘，再撈出瀝干水分；

4、平底鍋中放入香油，大火燒至五成熱，放入切好的紅辣椒圈，煸炒幾下后放入牛蒡絲和胡蘿卜片，翻炒2、3分鐘后調(diào)入清酒、白砂糖和老抽，繼續(xù)翻炒3、4分鐘；

5、炒好的牛蒡絲盛入盤中，撒上焙香的白芝麻即可。

烹飪溫馨提示：

1、新鮮的牛蒡應(yīng)該是硬硬的，如果捏起來(lái)軟軟的，就不新鮮了。

2、將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，并可去除牛蒡苦澀的味道。

3、喜歡吃辣的可以多放一點(diǎn)辣椒。

4、日本清酒也可以用中式料酒或者黃酒代替。

牛蒡益處雖多，但其是種含有較強(qiáng)的堿性食物，而且牛蒡本身性寒，所以有很多人群不能食用，牛蒡的食用注意事項(xiàng)也相當(dāng)多。

一、不適用人群

1、患接觸性皮炎或濕疹的人、孕婦、產(chǎn)婦、經(jīng)期中的女性，或體制較虛寒者，不宜大量食用。痛經(jīng)及腹瀉的人也不宜食用。

2、高血壓患者不要直接食用牛蒡應(yīng)當(dāng)飲用牛蒡湯，比如五行蔬菜湯（由牛蒡、香菇、胡蘿卜、白蘿卜、白蘿卜葉）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高可以煮著飲用。

二、牛蒡注意事項(xiàng)：

1、初飲者可能出現(xiàn)排便功能增強(qiáng)（不是水瀉）現(xiàn)象。

2、專家建議在飲用牛蒡茶的時(shí)候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出現(xiàn)上火。

3、牛蒡茶夏季保存應(yīng)采取防潮措施。

4、食用時(shí)不必再清洗以防營(yíng)養(yǎng)流失。

5、因牛蒡茶有助于輔助穩(wěn)定降低高血壓，建議低血壓患者間歇飲用。

6、不與其它茶混飲，泡發(fā)的茶片最后食掉最佳，堅(jiān)持飲用一個(gè)月就會(huì)有明顯效果。

孕婦可以吃牛蒡呢？孕婦最好不要吃牛蒡，因牛蒡有活血化瘀的作用；但產(chǎn)婦是可以適量吃些牛蒡，因?yàn)槌耘］蚰軒椭a(chǎn)婦排除體內(nèi)惡毒，有助于快速恢復(fù)，還能減肥。

那么，婦女在懷孕期間吃些什么比較好呢？

專家建議孕婦是可以喝五行蔬菜湯的，懷孕期間維生素的需要量均應(yīng)增加，并應(yīng)攝取適量的纖維質(zhì)及水分。懷孕時(shí)，母親腹部受壓迫，腸蠕動(dòng)功能減弱，容易有便秘現(xiàn)象，所以要多吃蔬果，以防止便秘。

對(duì)孕婦而言，增加維生素、礦物質(zhì)和纖維質(zhì)，均衡攝取營(yíng)養(yǎng)，是非常重要的。有機(jī)蔬菜湯蘊(yùn)含豐富養(yǎng)份，如營(yíng)養(yǎng)素中的葉綠素、葉酸及礦物質(zhì)微量元素，是孕婦不可忽略的。建議水煮后喝新鮮的湯汁，若不想喝熱的，可以放到溫或涼再喝。

若擔(dān)心一次煮600ml喝不完，可以一次煮300ml左右，一樣可以喝到湯汁營(yíng)養(yǎng)，但不要冰起來(lái)喝，也不要放到隔日喝。一般人容易忽略吃冰涼食物的問(wèn)題，尤其是女性，因腹部有子宮等重要器官，身體自然會(huì)保護(hù)腹部溫暖，當(dāng)吃到冰冷的食品時(shí)，腹部必須儲(chǔ)存脂肪以保護(hù)身體，因此長(zhǎng)期吃冰涼食物容易造成下腹堆積脂肪、新陳代謝減緩等生理現(xiàn)象，建議孕婦更要注意保護(hù)腹部溫暖。