蒸雞蛋
蒸雞蛋也叫雞蛋羹，不僅做法簡單，而且營養(yǎng)豐富。雖然看似簡單的一道菜，但是其實做法還是有小竅門的。不 少人第一次下廚嘗試蒸雞蛋就蒸老了變成“蜂窩狀”，口感也差了。想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺，就需要注 意蒸雞蛋的兩大技巧和竅門。首先，用打開的蛋殼來加水蒸蛋，水應(yīng)該是蛋液的三倍，加入的水一定要是溫水。 另外，等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴，最好留一個指頭粗的縫隙。這樣蒸雞蛋的成功率就大大地提升 啦！下面簡單為您介紹幾款風(fēng)格不一的蒸雞蛋的做法。
普通蒸雞蛋
1、打兩個雞蛋到碗里，打雞蛋前平拿左右搖四五下，蛋清就可以全部倒出來
2、順時針將雞蛋打勻，再加涼白開水，還可以加鹽還有其他調(diào)味品
3、用保鮮膜蓋起來上鍋蒸十分鐘左右即可
微波爐版花蛤蒸雞蛋
材料：花蛤300克，雞蛋200克，大蔥3克，鹽10克，味精5克，黃酒5克，色拉油15克
1、花蛤泡于鹽水中，吐沙后洗凈，放入盤中
2、覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出花蛤湯汁備用
3、雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻
4、取濾網(wǎng)將以上混合后的蛋液過濾于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘
5、取出，將花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘
6、將做好的蒸雞蛋撒上蔥花即可
牛奶蒸蛋
材料：牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量
1、將1只整雞蛋和1只蛋黃充分攪打，打散
2、將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻
3、將白糖添加到牛奶蛋液中，再充分攪打均勻
4、如果有不銹鋼篩網(wǎng)，可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細膩；如果沒有篩網(wǎng)，用勺子將牛 奶蛋液上的沫沫撇清
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好后隔水蒸約15分鐘即可
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。 蒸雞蛋的營養(yǎng)價值也是很高的，除了煮雞蛋之外，蒸雞蛋的做法是所有做法中營養(yǎng)價值保留最多的。蒸雞蛋還有 其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷等、此外，蒸雞蛋中的維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富 ，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。
多吃蒸雞蛋有利于健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預(yù)防癌癥等，還可以延緩衰老，美容護膚。一般來說， 雞蛋一天最多只能吃一個，而且完整的煮雞蛋其實也不易消化，相比起來蒸雞蛋就容易消化多了。此外，煮熟雞 蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮ⅲ诪槿梭w消化吸收。蒸雞蛋也特別適合兒童食用，雞蛋中尤其是蛋黃含有豐富 的營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分對于促進幼兒生長發(fā)育、強壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強智力都有好處。
如今網(wǎng)絡(luò)上流傳著不少雞蛋減肥法，有網(wǎng)友將雞蛋配合其他食物作為減肥餐食用，并且借此達到一定的減脂效果 。但是因為并不是所有人都喜歡吃新鮮煮雞蛋，并且認為煮雞蛋難以消化，口感也并不好，所以將煮雞蛋換成蒸 雞蛋。那么到底吃蒸雞蛋能減肥嗎？答案是可以的。但是并不能管吃蒸雞蛋減肥，還需要配合其他食療以及運動，效果才能更明顯。
不過，可以肯定的是，清蒸類菜肴往往清淡少油，食材營養(yǎng)流失也較少，是非常適宜減肥期間食用的菜肴類別。 蒸雞蛋時只要不放入其他容易發(fā)胖的調(diào)料，簡單用水和雞蛋蒸熟，熱量就相對較低，更利于減肥。一碗200g左右 的蒸雞蛋熱量大概只有85大卡左右，吃了不僅能給減肥人士補給身體所需，還能一定程度上達到果腹的效果。
而且蒸雞蛋本身的營養(yǎng)價值是很高的，這種做法保留了雞蛋的原汁原味，同時也保留了它本身大部分營養(yǎng)成分。 此外，建議除了吃蒸雞蛋之外還需要補充其他的膳食纖維，這樣才不至于很容易餓肚子后暴飲暴食，導(dǎo)致減肥不成而反彈。
一般來說，寶寶在8個月之后吃蒸雞蛋最好。嬰兒食用蛋類可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補。如果寶寶太小不好消化的話，可以選擇沖調(diào)90毫升奶粉加雞蛋，攪勻后蒸熟即食。剛開始吃雞蛋的嬰兒以食用蛋黃為宜，一般從1/4個蛋黃開始，適應(yīng)后逐漸增加到1～1.5個蛋 黃。1歲以上的幼兒可以開始食用蛋清甚至全蛋。寶寶太小的時候最好不要直接食用煮雞蛋，8個月的時候才可以給寶寶吃蒸雞蛋，但是最好里面不要放調(diào)料，這樣對于寶寶來說更加健康。
值得注意的是，有些幼兒吃蛋會發(fā)生過敏反應(yīng)，這主要是對卵清蛋白過敏，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋。媽媽們 可以逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的，慢慢令寶寶能夠正常食用雞蛋。雖然雞蛋中的營養(yǎng)成分對于促進 幼兒生長發(fā)育、強壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強智力都有好處，但是切記要選擇合適的做法食用，同時也不宜食用過多，避免寶寶產(chǎn)生不良反應(yīng)。