土鯪魚(yú)

鯪魚(yú)，又名土鯪、雪鯪、鯪公、花鯪，喜歡生活在水溫比較高的地方，主要分布在珠江水系、海南、臺(tái)灣等地。從這里我們可以看出，土鯪魚(yú)其實(shí)就是鯪魚(yú)。

土鯪魚(yú)具有飼料來(lái)源廣、適應(yīng)較肥水體環(huán)境、抗病力較強(qiáng)、群體產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)，是南方地區(qū)常見(jiàn)的吃糖養(yǎng)魚(yú)品種。由于它能夠吃掉水底的著生藻類和有機(jī)碎屑，故又稱為池塘的“清道夫”，肥水塘更是非養(yǎng)鯪魚(yú)不可。

土鯪魚(yú)不僅養(yǎng)殖起來(lái)方便，其營(yíng)養(yǎng)也是頗為豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A以及鈣、鎂、硒等礦物元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。不過(guò)需要注意的是土鯪魚(yú)怕冷，所以冬天要注意做好御寒工作。

土鯪魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，其中富含各種各樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不過(guò)因?yàn)橥瘤N魚(yú)受不了天寒地凍的氣候，所以北方是沒(méi)有生產(chǎn)的。作為南方較為著名的魚(yú)類，土鯪魚(yú)的烹飪方式有哪些呢？

翡翠鯪魚(yú)環(huán)

原料：黃瓜、鯪魚(yú)、生粉、蠔油少許

做法：

1、瓜洗凈斜刀切成若干等高小段

2、用小勺挖去部分黃瓜瓤，呈環(huán)狀

3、捏起適量鯪魚(yú)滑填入環(huán)內(nèi)

4、平底鍋大火熱油，小火慢煎，兩面略黃后起鍋裝盤

5、生粉蠔油調(diào)冷水成芡汁，鍋熱后放少許油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上裝好盤。

番薯芥菜浸鯪魚(yú)丸

原料：番薯、芥菜、鯪魚(yú)丸、姜片等

做法：

1、番薯洗凈、去皮，切塊，菜洗凈切段

2、烹煮的時(shí)候，先下油和番薯塊，煮至五成熟的時(shí)候，再下芥菜，最后下鯪魚(yú)丸。

小訣竅：

番薯是這道菜最需要注意處理的原料。一者，挑選的時(shí)候，盡量選塊頭大、“關(guān)節(jié)”位少的番薯，檢查番薯沒(méi)有破損口的就最好。因?yàn)榉砣氩?，最忌原料生蟲(chóng)，有如“一鍋粥里的老鼠屎”，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮時(shí)間較長(zhǎng)，所以煮這道菜之前先處理番薯。如果怕火候不夠，可以先用微波爐煮熟，再匯總其他原料烹制。

香味純正清蒸鯪魚(yú)

原料：凈鯪、椒、黃椒、鹽、雞精、白胡椒、姜、料酒、生抽、大蔥、植物油、豉油、白糖等

做法：

1、將殺好的凈鯪清洗干凈，從魚(yú)背中縫處輕剝一刀，以防止魚(yú)在蒸制的過(guò)程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚(yú)全身，腌制10分鐘左右

2、腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條

3、將一半的蔥姜絲塞入魚(yú)肚中

4、另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下，魚(yú)身上鋪一些姜絲。提前燒開(kāi)半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火

5、將蒸魚(yú)豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉

6、將蒸好的魚(yú)身上姜絲去除，倒掉蒸魚(yú)中浸在盤中的腥水，這時(shí)可以看到魚(yú)皮是比較完整的

7、依次在魚(yú)身上鋪上蔥姜絲和彩椒條

8、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽(tīng)到呲呲聲

9、最后將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾即可。

土鯪魚(yú)，鯉形目、鯉科。身體延長(zhǎng)，腹部圓，頭短小，吻圓鈍?？谙挛唬舷骂M的前方具角質(zhì)化邊緣，適于刮取水底附著物。在天然水體中，鯪魚(yú)會(huì)舐刮水底巖石等物體上的附著生物，著生綠藻、硅藻、絲狀藻類等，還攝食淤泥中的有機(jī)物質(zhì)。

土鯪魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，其中富含各種各樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于土鯪魚(yú)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些呢？讓我們來(lái)了解一下吧！

1、土鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。

2、土鯪魚(yú)味甘，性平，無(wú)毒；入肝、腎、脾、胃四經(jīng)；有益氣血，健筋骨，通小便之功效；治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等癥狀的效果很好。

土鯪魚(yú)的適宜人群主要包括：健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陰虛體質(zhì)的人去是比較適宜的。而對(duì)于那些氣郁體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)的人群則是不適宜的，尤其是陰虛喘嗽的人群是禁止食用的，如果食用的話會(huì)造成不良的后果，所以要謹(jǐn)慎食用。

土鯪魚(yú)是一種水生魚(yú)類，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極豐富，能夠充分的補(bǔ)充人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，土鯪魚(yú)的食用價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使其成為人們極為喜愛(ài)的一道食譜，土鯪魚(yú)的做法有很多，它既可以作為主食材進(jìn)行烹飪制作，也可以與其他的食材一起搭配烹飪，其味道極為鮮美，是人們餐桌上的一道絕佳美食！那么，如何選購(gòu)?fù)瘤N魚(yú)呢？下面介紹一下它的選購(gòu)方法吧！

土鯪魚(yú)一般體長(zhǎng)15～25厘米。體長(zhǎng)兩側(cè)扁，背部在背鰭前方稍隆起，腹部圓而稍平直。頭短小，吻圓鈍，吻長(zhǎng)略大于眼徑。口小，下位，呈弧形。上唇邊緣呈細(xì)波形，唇后溝中斷，下唇邊緣布滿乳突。上下頜具角質(zhì)銳緣，與唇。分離。須2對(duì)，吻須較粗壯，頜須較短小或退化僅留痕跡。下咽齒3行。鱗中等大，圓形。側(cè)線平直，側(cè)線鱗38～42枚。背鰭無(wú)硬刺，其起點(diǎn)至尾基的距離大于至吻端的距離。胸鰭尖短，尾鰭寬，深叉形。體青白色，有銀白色光澤。胸鰭上方、側(cè)線上下有8～12個(gè)鱗片的基部有黑斑，堆聚成菱形斑塊。幼魚(yú)尾鱗基部有一黑色斑點(diǎn)。

鯪魚(yú)，俗名土鯪魚(yú)，也有入寫成土鯰魚(yú)，生在南方溫帶地區(qū)。鯪魚(yú)受不了天寒地凍的氣候，所以北方是沒(méi)有生產(chǎn)的。

土鯪魚(yú)的肉細(xì)潔而豐滿，但是多刺，吃時(shí)要特別小心。因?yàn)樗a(chǎn)量豐富，售價(jià)亦廉，是華南家庭間的普通食品。它在醫(yī)療上卻沒(méi)有什么用途，不過(guò)它所含的蛋白質(zhì)很豐富。鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。其味甘，性平，無(wú)毒；入肝、腎、脾、胃四經(jīng)；有益氣血，健筋骨，通小便之功效；治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等癥狀的效果很好。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，孕婦可以適量吃鯪魚(yú)，但要注意魚(yú)刺。

土鯪魚(yú)的一些適宜孕婦吃的食譜：

1、與豆豉同炒，名豆豉鯪魚(yú)，為佐膳美味。

2、菇絲、豬肉絲蒸熟，名清蒸鯪魚(yú)。

3、去骨斬為肉餅，油炸則為魚(yú)球，湯煮則為魚(yú)丸，各具風(fēng)味。

4、起肉存皮，頭尾鰭仍然完整，然后將肉斬爛如泥，加上臘肉粒、碎花生、豆粉、醬油、糖，裹回魚(yú)皮里，仍像一尾完整的鯪魚(yú)，放在鍋中熟，味鮮美而無(wú)骨，名釀鯪魚(yú)，為粵家庭名菜。

5、曬為魚(yú)脯，在半干時(shí)加醬紙封，名為醬鯪魚(yú)，蒸食之味極美。