干鍋牛蛙

干鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、干辣椒、鮮朝天椒等為主料，再加入其他材料而做成的菜肴。它鮮香可口，起初味道偏辣，而后回味香甜。

干鍋菜是較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進并提升屬于川菜，如今全國各地都收到熱捧，不僅是因為烹飪時間短，材料多做法卻簡單，而且特別適合家庭聚會，朋友聚會，可一同上桌邊熱邊吃，隨時的加入自己喜歡的食物一起吃。

牛蛙體大肉肥，是世界著名的肉用型蛙類，特別是蛙腿在國際市場很暢銷。牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點，是名貴食品。

牛蛙屬水產(chǎn)動物，內(nèi)質(zhì)中含有大量水分，干鍋牛蛙，將傳統(tǒng)川湘菜系的經(jīng)典與自制秘方相結(jié)合，又融入了香鍋、干鍋調(diào)味技術(shù)，比起其他牛蛙的做法，能充分把牛蛙的水分收干，可是營養(yǎng)成分卻不會流失，而且味道可口，廣受中國的百姓歡迎。

香、嫩、軟的牛蛙，麻、辣、鮮的干鍋，兩者結(jié)結(jié)合起來相當(dāng)誘惑，讓你回味悠長。一道干鍋牛蛙，絕對是米飯的殺手，而且牛蛙特有的低脂肪高蛋白的高級營養(yǎng)食品，吃起來超級過癮，還不會擔(dān)心發(fā)胖哦！

干鍋牛蛙選料豐富、營養(yǎng)全面、新鮮的時令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋勝百味，四季都能吃，味道美味營養(yǎng)，而且獨有的味道十分開胃下飯，特別是秋冬季節(jié)，最是吃干鍋牛蛙的好季節(jié)。而且，干鍋牛蛙的營養(yǎng)價值非常非常多哦。

1、牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19、9克，脂肪0、3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，怎么吃都不發(fā)胖，備受人們的喜愛。

2、牛蛙還有滋補解毒的功效，除了想美容養(yǎng)顏的女性朋友，其他消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人也可以用來滋補身體，其中對身體虛弱對小兒和孕婦、產(chǎn)婦尤有補益功效。

3、牛蛙除了蛋白質(zhì)外，還含有多種維生素和微量元素等成分?？梢源龠M人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效，以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

4、牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。水解的復(fù)合胺基酸，經(jīng)分離提純，用于醫(yī)藥，化妝工業(yè)。

5、另外干鍋牛蛙中的其他蔬菜，菇類營養(yǎng)也非常好，如洋蔥，能發(fā)散風(fēng)寒，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化。

干鍋的發(fā)展歷史久遠，各種菜系演變下來，有些轉(zhuǎn)變，不過大致材料和其他步驟方面大同小異，今天這里就介紹下最經(jīng)典的一種干鍋牛蛙的做法。

主料：牛蛙3只，白洋蔥1個，青蒜 100g，干辣椒50g，鮮朝天椒 4枚，老姜20g，蒜10瓣 　　配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml）、白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）、鹽 1/2、茶匙（3g） 、永川豆豉2茶匙（10g）、郫縣豆瓣 1湯匙（15g）、花椒 10g、八角2枚、干淀粉50g、油200ml（實耗50ml）

步驟：

1、牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。

2、青蒜擇洗干凈，切成適當(dāng)斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉毥z。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。

3、中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油之后放一旁備用。

4、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。

6、另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。

其他蔬菜配料，可以根據(jù)季節(jié)或自己的喜好來選擇加入。

干鍋牛蛙，營養(yǎng)美味，但是部分來源不夠安全，牛蛙的肉質(zhì)鮮美但是如果烹飪不當(dāng)，營養(yǎng)會流失。怎么購買怎么處理，怎么烹飪，都需要一定的技巧，下面就是一些干果牛蛙的烹飪注意事項：

1、牛蛙起初是野食，現(xiàn)在市場上面大部分是屬于養(yǎng)殖品，購買牛蛙時候，注意選擇正規(guī)的和衛(wèi)生條件比較好的市場和牛蛙店，這樣才才能確保不會選購到病毒細菌多的牛蛙。

2、牛蛙結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，而且宰殺牛蛙對于媽媽們來說，比較殘忍和血腥，購買時候，可以讓店家?guī)兔μ幚?。如果是自己處理，要注意斷肢的時候一定要觀察骨骼結(jié)構(gòu)，從關(guān)節(jié)連接處下刀，一劃一撬就分離了，別硬碰硬，費刀口。

3、干鍋牛蛙烹飪前，可以先把牛蛙洗干凈，然后用水淀粉捏一下然后放調(diào)料拌勻腌制，10分鐘后下8成熱的油鍋爆炒至斷生，這樣煮好之后的牛蛙可以保持它的肉質(zhì)鮮嫩。

4、干鍋牛蛙烹飪時要注意：牛蛙屬水產(chǎn)動物，內(nèi)質(zhì)中含有大量水分，用鹽腌制后，大部分水分溢出，煸炒也會有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。

5、牛蛙中，可能會有寄生蟲等存在內(nèi)臟，或者是其他細菌殘留在體內(nèi)，制作干鍋牛蛙，注意一定要煮熟。

干鍋牛蛙的粉絲非常多，但是不是所有的人都合適吃干鍋牛蛙，特別是身體處于特殊情況的人，如孕婦。做為準(zhǔn)媽媽，會經(jīng)歷孕吐、厭食挑食、口味變大、胃口變好等的情況。干鍋牛蛙又是一道非常下飯的菜肴，很多準(zhǔn)媽媽都非常喜歡，但是孕婦可以吃牛蛙嗎？

答案是眾說紛紜，牛蛙蛙營養(yǎng)豐富，其中含有蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素等成分。對身體虛弱以及需要調(diào)養(yǎng)的人是極好滋補食品，特別是對小兒和孕婦、產(chǎn)婦尤有補益功效。懷孕期間可以吃牛蛙，不過要注意適量，媽網(wǎng)經(jīng)過多方咨詢的情況，孕婦吃牛蛙，要慎吃。

1、干鍋一般是容易上火，對孕婦和寶寶都不好，所以不建議吃。

2、不論是養(yǎng)殖還是野生的都不建議孕婦吃，因為牛蛙中可能存有寄生蟲，會影響胎兒，可能導(dǎo)致畸形甚至死胎。

3、如果確定田雞來源干凈、水質(zhì)或所在環(huán)境無農(nóng)藥及重金屬污染，同時又洗得干凈，烹飪熟透，可以適當(dāng)食用。不過田雞體內(nèi)有很多寄生菌和寄生蟲，其卵或幼細胞不是100度高溫就能殺死的，所以謹慎為好。