蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中國(guó)是世界上最大的蛇肉消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)人吃蛇已有悠久的歷史。中國(guó)南方地區(qū)人民為中國(guó)蛇肉消費(fèi)的主力。在我國(guó)南方地區(qū)，蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與魚(yú)翅、燕窩齊名。燕窩魚(yú)翅那是名貴的補(bǔ)品，價(jià)錢(qián)也跟著貴起來(lái)。但是蛇肉價(jià)格親民，功效作用強(qiáng)大，因此深受南方地區(qū)人們的喜愛(ài)。蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

1、蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門(mén)冬氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是腦力勞動(dòng)者的良好食物。

2、蛇肉具有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用，同時(shí)有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。

3、蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對(duì)預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。

4、蛇肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對(duì)防治血管硬化等有一定作用。

中國(guó)人吃蛇已經(jīng)有很久的歷史了，因此對(duì)于蛇的食用也有很深的研究，蛇肉的食用方法更是五花八門(mén)。走進(jìn)蛇餐館隨便看一下餐單，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鮮香的蛇湯、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，無(wú)不令人垂涎三尺。雖然有人怕蛇，但很多食客還是沒(méi)有抵擋住蛇肉鮮美，開(kāi)始了第一次的嘗試后，后面是陸續(xù)有來(lái)。

常見(jiàn)的蛇肉的做法有幾種，如蛇羹，蛇肉煲湯，椒鹽蛇段，蛇火鍋等，下面我們來(lái)學(xué)兩道常見(jiàn)的蛇肉菜式。

蛇羹的做法

材料：過(guò)樹(shù)榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發(fā)香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調(diào)料適量。

做法：

1、蛇宰殺，剝皮，剖腹后切段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲；

2、豬油燒熱，爆香蔥，姜末，下香菇，木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥，姜片，加水煮沸，蛇骨用紗布包好放人，文火燜煮2小時(shí)后，棄紗布包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調(diào)入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。

黃豆燉蛇湯的做法

材料：草蛇1條（約重750克）、干黃豆50克、植物油20克、精鹽3克、味精2克、雞精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、蔥5克、姜10克。

做法：

1、蛇宰殺后去皮、內(nèi)臟，剁成3厘米長(zhǎng)的段，氽水后待用；黃豆洗凈，用溫水泡至五成發(fā)；姜切片，蔥切花。

2、鍋置旺火上，放入底油，下姜片煸香后加入蛇段，烹入白酒除去腥味，加入清水和黃豆，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入精鹽、味精、白糖、雞精粉，小火燉上1小時(shí)至蛇肉軟爛，撒上胡椒粉、蔥花即可。

蛇肉烹飪小技巧：

1、蛇調(diào)味宜清鮮，加工過(guò)程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細(xì)嫩的效果。

2、適用的烹調(diào)法亦多。烹飪時(shí)，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。

3、蛇肉鮮美，對(duì)一切人均無(wú)禁忌之必要，但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。

蛇肉雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是由于它體內(nèi)寄居著大量的寄生蟲(chóng)，所以在食用的時(shí)候我們需要格外的注意，同時(shí)還要注意不能和某些食物一起食用，否則會(huì)引起身體不適應(yīng)。下面我們就來(lái)總結(jié)一下蛇肉的食用禁忌有哪些！

禁忌事項(xiàng)

1、不宜食用蛇腦。

2、熱病后忌服。

3、春季、夏季、秋季不宜食用。

4、忌吃半生不熟的蛇肉，沒(méi)煮熟的蛇肉含有寄生蟲(chóng)會(huì)對(duì)身體有危害。

禁忌人群

1、小兒禁忌食用。

2、青春期男子不宜食用，會(huì)出現(xiàn)早衰。

3、女性過(guò)量服用會(huì)出現(xiàn)體毛厚重，聲音粗厚等男性特征。

4、陽(yáng)虛內(nèi)熱，脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。

5、陽(yáng)熱亢盛或陰虛內(nèi)熱所致的發(fā)熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。

禁忌搭配

1、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因?yàn)闀?huì)影響生殖能力。

2、不宜同時(shí)食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。

3、不宜與鯉魚(yú)同時(shí)食用-同食。

4、不宜與大蒜同時(shí)食用，同食刺激腸胃黏膜。

5、食后不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。

6、忌綠豆，同食會(huì)中毒。

7、忌黃鱔同食。

8、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。

有些人說(shuō)蛇肉吃了對(duì)寶寶皮膚好，很多孕婦為了生個(gè)美麗的寶寶而在孕期想要吃蛇。但是有些人會(huì)說(shuō)吃了蛇肉后，生的小孩以后身上會(huì)長(zhǎng)象蛇皮一樣的東西，真心驚悚，聽(tīng)到這話的人都對(duì)吃蛇退避三舍。吃了蛇肉真的會(huì)令寶寶長(zhǎng)蛇皮一樣的東西嗎？孕婦能吃蛇肉嗎？

一般來(lái)說(shuō)孕婦的抵抗能力都是很低的，增加蛋白質(zhì)的攝入可以增強(qiáng)孕婦機(jī)體的抵抗力。而蛇肉的脂肪含量很低，蛋白質(zhì)的含量卻非常高，所以有部分人會(huì)建議孕婦吃點(diǎn)蛇肉補(bǔ)補(bǔ)身體。雖說(shuō)孕婦要經(jīng)常增加蛋白質(zhì)的攝入，但是不一定要吃蛇肉。建議孕婦最好是不要食用蛇肉，因?yàn)樯呷饧纳x(chóng)多，食用了含有寄生蟲(chóng)的蛇肉有可能導(dǎo)致準(zhǔn)媽媽流產(chǎn)。

通常不知來(lái)源的蛇肉孕婦一定不要輕易食用，這些蛇肉里都含有大量的寄生蟲(chóng)或者是病菌，如果孕婦不知情下吃了，會(huì)引起身體不適或者是胎兒不適。如果孕婦這的一定要吃蛇肉，就要注意一下幾點(diǎn)：

1、孕婦如果想吃蛇肉，最好是選擇飼養(yǎng)廠里養(yǎng)出來(lái)的蛇，這樣的蛇，因?yàn)槭秋暳橡B(yǎng)的，所以，一般的蛇肉，不會(huì)有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。

2、蛇體內(nèi)的一些寄生蟲(chóng)，其因?yàn)椴慌赂邷兀?，在炒或者是做菜的時(shí)候，其是很難殺死的。所以，孕婦要注意了。

3、在做蛇肉的時(shí)候，更要注意，蛇肉本身就是寄生蟲(chóng)，因此在做的時(shí)候，一定要把蛇肉做熟了，才可以食用。如果出現(xiàn)食用后不適，就絕對(duì)不能再碰蛇肉。

蛇肉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是吃蛇肉存在一定風(fēng)險(xiǎn)，不建議孕婦食用。孕婦想補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)想讓自己生出來(lái)的寶寶皮膚好，日?？梢远喑运?，牛奶，雞蛋，豆類品等食物，不一定要非要吃蛇肉。

我們都知道，很多蛇都是有毒的，尤其是野外那些不明品種的蛇，毒性更是強(qiáng)烈，那么這些帶有毒性的蛇，它的肉能吃嗎？吃了不會(huì)中毒嗎？

在這里，我們要告訴大家的是，毒蛇的蛇肉能吃！毒蛇最毒的部位在于它的牙齒上，個(gè)別蛇會(huì)帶有毒囊，一般情況下，殺蛇的人都會(huì)幫我們?nèi)コ?，所以大可以放心食用，不?huì)中毒。

有人說(shuō)越毒的蛇越好，這是真的嗎？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，答案就不一了。吃蛇肉也要根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)，如果是寒涼體質(zhì)或者有胃寒的話是一定不能吃蛇肉的，如果醫(yī)生判定你的體質(zhì)可以吃的話就沒(méi)事。

在吃蛇肉的時(shí)候，一定要注意去掉蛇頭；其次是要注意做熟，否則會(huì)有很多寄生蟲(chóng)存在。