熊掌豆腐
熊掌是國家保護動物熊的四肢，是珍貴的傳統(tǒng)食材，平常大眾一般無緣一見。又因它令人流連忘返的美味，使得很多人想要一飽口福。但是黑熊作為國家二級保護動物，獵殺、收購、食用國家保護的野生動物都是違法的行為。而熊掌豆腐作為一款古時滿洲貴族佳肴，現(xiàn)在依舊被人們喜愛。那么熊掌豆腐是什么？
相傳唐朝年間，傳四川地區(qū)官僚貪污嚴重，搜刮平民,民不聊生，于是唐玄宗到該地進行微服私訪。到達該區(qū)后，發(fā)現(xiàn)當地人民果然如傳聞般，生活貧窮，唐玄宗心痛不已。而貪官早已聞風而逃，不見蹤影。
于是唐玄宗帶領當地百姓進行生產建設,當地百姓對唐玄宗感激不盡,又聞唐玄宗將于幾日后離開,決定為唐玄宗踐行。
可是當地百姓貧窮困苦，連飯都吃不飽，更不要說孝敬皇上的山珍海味了。正待百姓苦惱之時，一當地村民想出一妙計，他將豆腐切作熊掌狀,放入鍋中煎炸片刻，并配以作料，假稱為“熊掌”，以供皇上享用.
唐玄宗接過此菜，將一片“熊掌”放入嘴中細細品嘗，“呵呵”一笑，并沒有說什么。
于是，這道“熊掌豆腐”便流傳至今，名揚中外，成為傳世佳肴。
熊掌豆腐作為一道四川省的傳統(tǒng)名菜，它屬于川系菜系。它的色澤紅亮，麻道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃。 制作精細，成菜顏色金黃，豆腐軟香，味道咸鮮，具有較濃的地方風味。因為豆腐形似熊掌，其味可與之媲美，故稱此菜為“熊掌”。下面為您介紹熊掌豆腐的做法。
食材：豆腐、青椒、蒜、豆瓣、鹽、蒜苗、紅椒、醬油、白糖。
做法：
1、把豆腐切厚片過沸水后，在油鍋中將兩面煎呈金黃，蒜苗切段。青、紅椒各切塊，然后將蒜壓破。
2、在鍋中放油燒至五成熱，下蒜、豆瓣、醬油、白糖改小火慢炒至呈櫻桃色。
3、倒入豆腐塊炒約一分鐘。
4、將豆腐塊推至鍋邊，下青紅椒塊、適量鹽在湯汁中炒約兩分鐘。
5、再放青蒜苗略炒。
6、將鍋中所有材料鏟勻后起鍋裝盤即成。
注意：
（1）豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻，不要煎得過老。
（2）調好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內外同一個味。
熊掌豆腐因豆腐經過烹飪之后像熊掌而得名，做法不一，有先煎后燒的，也有先炸后燒的，但做出來的菜品無一例外的色香味俱全。原因很簡單，掌握了個中要點！
在制作熊掌豆腐的過程中，注意把握下面幾個要點，不管哪種做法都能做出好看又好吃的熊掌豆腐了！
1、煎豆腐時，要邊切邊下鍋。這時候的油溫可適當調低一些，延長煎的時間，千萬別煎糊了。
2、在炒制的時候，醬油盡量放少一些，主要是靠鹽定味。另外，由于豆腐本身鮮味不足，所以需要放一些味精提鮮。
3、水淀粉下入的時間也要注意，先少量的下，不夠再加，一次加太多會影響口感。
4、蒜苗要最后放，這樣能保持翠綠的菜色。
熊掌豆腐不僅色澤洪亮，麻道濃香是一道味道咸鮮的特色菜系。它還具有不為人知的功效和作用，下面讓我們具體來看看熊掌豆腐的功效吧。
1、豆腐對更年期女性有幫助，女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現(xiàn)更年期綜合征，這時很多女性會選擇藥物治療。專家發(fā)現(xiàn)，豆腐中含有大量的雌激素--類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素；
2、吃豆腐對治療老年人便秘有好處，老年人因為年齡的關系，消化系統(tǒng)不好，經常會出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘；
3、豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；
4、豆腐可以改善人體脂肪結構；
5、豆腐可以預防和抵制癌癥；
6、豆腐可以預防和抵制更年期疾??；
7、豆腐可以預防和抵制骨質疏松癥；
8、豆腐可以提高記憶力和精神集中力；
9、豆腐可以預防和抵制老化和癡呆；
10、豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病。
要想讓熊掌豆腐做得好吃，除了精妙的做法之外，還得看有沒有好的食材！而說到熊掌豆腐的食材，無疑就是豆腐了，那么如何挑選豆腐呢？
1、眼睛觀察法
南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優(yōu)質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。
北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質分離開而流了出來，這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了，因為沒有水分了。熱豆腐一吹風就會呈微黃色，正常現(xiàn)象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。
四川射洪天仙的老劉豆腐就遠近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質，絕對不含其它任何添加劑（除了鹵水），我們都應該盡量吃自然食品，當天的豆腐當天吃。
2、縫衣針鑒別法
手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質豆腐。（老豆腐則不一定能插得進去）。
3、用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。
4、膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用。