紅燒熊掌
紅燒熊掌，是一道川菜佳肴。紅燒熊掌，掌肉糯爛，汁味醇厚，營(yíng)養(yǎng)還十分豐富。來(lái)看看紅燒熊掌是怎么做成的。
原料：雞，肘子，蘿卜，蝦肉，海米，菜心，肥膘肉。
制法：
1、雞和肘子洗凈，切塊。
2、海米放在開水里泡。
3、洗凈姜蔥，榨汁。
4、白蘿卜洗凈，雕刻成坐式熊貓狀。
5、蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉一起剁成泥茸狀。
6、油菜洗凈，用開水燙熟。
7、鍋中加入清水，放進(jìn)雞和肘子。
8、鍋中放入雞、肘塊、海米、甘草、蔥、姜，熬湯。
9、將蝦肉放在碗內(nèi)，加入鹽、味精、料酒和姜蔥汁，攪拌打成膠質(zhì)狀。
10、將發(fā)好的熊掌，架起來(lái)，放入鋁鍋中，加入涼水，燒開后倒出水，再加水燒開，重復(fù)3次。
11、將熊掌架起來(lái)，然后將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段、姜片放在熊掌上面，倒入煮好的濃湯，燒開，再下入鹽、料酒、胡椒粉、糖色調(diào)好味，改小火煨三四小時(shí)，至熊掌糯爛。
12、取出熊掌，放在盤里，盤內(nèi)一端配雕刻好的熊貓，四周擺上蝦餅，菜心鑲配熊掌。
13、將砂鍋內(nèi)的湯汁燒開直至其變動(dòng)濃稠，加入味精，澆在熊掌及菜心上。
熊掌是一種滋補(bǔ)品，有除風(fēng)健脾胃、御風(fēng)寒、益氣之功效，是我國(guó)古代八珍之一。而紅燒熊掌作為熊掌的一種家常做法，其營(yíng)養(yǎng)功效自然也就離不開熊掌了。那么紅燒熊掌的營(yíng)養(yǎng)功效都有哪些呢？
首先，熊掌中含有的蛋白質(zhì)十分的豐富，并且多為膠原蛋白，另外還含有粗蛋白以及多種人體所需的氨基酸，能夠給人體補(bǔ)充能量并強(qiáng)健身體。
其次，熊掌中含有比一般牲畜肉都高得多的營(yíng)養(yǎng)成分，不過(guò)也有人說(shuō)熊掌的營(yíng)養(yǎng)與豬腳、雞爪一樣，我們無(wú)從考究。
從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，熊掌是極為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)品，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃、祛風(fēng)寒和續(xù)筋骨的功效。
總而言之，紅燒熊掌的營(yíng)養(yǎng)和功效還是相當(dāng)豐富的，也無(wú)怪乎熊掌被譽(yù)為“八珍”之一了。
曾經(jīng)，為了養(yǎng)胎，一名孕婦購(gòu)買四只熊掌，結(jié)果被指控犯非法收購(gòu)珍貴、瀕危野生動(dòng)物罪。如此說(shuō)來(lái)，吃紅燒熊掌也會(huì)被犯法嗎？這里我們需要分情況說(shuō)明了。
如果是食用野生動(dòng)物黑熊的熊掌制成的紅燒熊掌，那無(wú)疑是犯法的，即便不犯法，基于社會(huì)道德和責(zé)任的考慮，也會(huì)被公眾譴責(zé)。
如果是食用人工養(yǎng)殖熊的熊掌制成的紅燒熊掌，就不在違法之列，所以自然不構(gòu)成犯法了。
而且由于野生黑熊的熊掌比較少見，如今的一些飯店為了牟取暴利，也不會(huì)用真的熊掌來(lái)制作紅燒熊掌，他們會(huì)利用其它的各種食材代替，所以也不用擔(dān)心吃紅燒熊掌會(huì)犯法，估計(jì)也沒那機(jī)會(huì)！
眾所周知，熊掌是好東西，也常常聽人說(shuō)，熊掌可以安胎，這是真的嗎？孕婦可以吃紅燒熊掌嗎？
就熊掌本身而言，熊掌的營(yíng)養(yǎng)固然很豐富，但是熊掌中也含有一些不確定的因素，因?yàn)槭忻嫔鲜菄?yán)令禁止買賣熊掌的，而私下買賣的熊掌我們并不能確定其食品安全。
對(duì)孕媽媽們來(lái)說(shuō)，只要是營(yíng)養(yǎng)豐富的，又不會(huì)有害身體健康的，都是可以吃的，顯然紅燒熊掌并不滿足第二個(gè)條件，所以孕婦是不宜吃紅燒熊掌的。
在大多數(shù)人眼里，熊掌很補(bǔ)，很名貴，如果有機(jī)會(huì)，就一定要吃！但其實(shí)，熊掌真的不是每個(gè)人都能吃的，有些人在吃了之后反而于身體受損。這就要求我們必須對(duì)熊掌的適宜人群做一個(gè)簡(jiǎn)單的了解了！
對(duì)于身體健康、體質(zhì)平和的人而言，自身的機(jī)體是十分強(qiáng)健的，可以說(shuō)百無(wú)禁忌，自然是可以吃紅燒熊掌的。這類人群在吃了紅燒熊掌之后有防病強(qiáng)身的功效。
另外，如果是體質(zhì)虛弱、肌肉關(guān)節(jié)疼痛、食欲不振的人群，可適當(dāng)食用紅燒熊掌。要知道紅燒熊掌不僅美味，還很滋補(bǔ)，這類人群在食用后，可起到緩解病癥的作用。
需要注意的是，如果自身抵抗力不好的，最好不要吃紅燒熊掌，因?yàn)樾苷票旧砗泻芏嗖淮_定因素，吃了可能會(huì)損害身體健康。