酸菜魚用什么魚

一般來說酸菜魚適合用刺少嬌嫩的淡水魚制作，酸菜魚經(jīng)常用草魚、黑魚、鯉魚三種魚，雖然說用什么魚取決于個(gè)人的口味，但是如果你并不清楚每種魚用來做酸菜魚有什么樣的特色、口感和味道，那選擇也就顯得有些困難，但現(xiàn)在你就不用再擔(dān)心這樣的問題啦，因?yàn)樾【帟?huì)給大家介紹哦。

制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚的時(shí)候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤“片魚“功嘛。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺飽滿亮澤。

平常我們常用的鯽魚和羅非魚并不適合做酸菜魚哦，鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營養(yǎng)的，比較適應(yīng)做魚湯補(bǔ)身子。而羅非魚的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚的話很輕易碎，適合清蒸或烤魚。

很多人比較喜歡草魚、鯉魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚很美味的，只是比較貴。

1、草魚

草魚，草魚肉比較肥厚，做酸菜魚比較適合的。

草魚以其肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、肉質(zhì)肥厚而備受消費(fèi)者喜愛。酸菜魚用草魚做，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

2、鯉魚

鯉魚酸菜魚口感鮮咸酸椒，消食開胃，有通乳調(diào)理之工效。鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸取率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之工效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

3、黑魚

酸菜黑魚，精選自然河溪野生黑魚，佐以正宗酸菜、野山椒及獨(dú)特的配料，細(xì)心烹制而成，魚香辣，味美滑嫩，具有調(diào)理氣血，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的工效。

那么，酸菜魚又是怎么做的呢？相信很多等著嘗鮮的媽媽們和小編一樣，已經(jīng)等不住了，小編現(xiàn)在馬上來為大家介紹幾種酸菜魚的做法，好讓大家能一飽口福。

1、黑魚酸菜魚

原料：黑魚600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜和蔥花各15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克

制作過程：

1）將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；

2）炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；

3）鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。

特點(diǎn)：四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。

2、鯉魚酸菜魚

主料：鯉魚1條（1000克左右）、陳年泡青酸菜250克

輔料：雞蛋清1個(gè)、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克

制作過程：

1）將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊，泡青酸菜洗后切段；

2）將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆茫?/p>

3）將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿；

4）將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

3、草魚酸菜魚

原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。

做法步驟：

1）將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；

2）將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用，將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻，將魚片拌勻腌制15分鐘；

3）炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的酸菜翻炒3分鐘；

4）再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；

5）將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟；

6）將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

可是，很多人在做酸菜魚的時(shí)候會(huì)覺得，總是很為難，因?yàn)轸~片總是很容易煮爛，做出來的味道也不夠醇香，其實(shí)這都是有訣竅的哦，現(xiàn)在小編就教給大家一些實(shí)用的小訣竅吧，讓大家都能成為專業(yè)的酸菜魚煮手。

1、片魚的訣竅

1）將魚洗干凈后，片下兩扇大魚片；（一頓吃不完可以留出一部分做點(diǎn)兒別的，比如芝麻魚排）

2）再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時(shí)候吐吧）

3）順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。）如果逆紋路片魚片，魚片一定會(huì)碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大??；雙飛可以讓魚片更大、減少營養(yǎng)流失；魚片不必太薄，太薄容易碎。

4）切好的魚片要用一湯勺鹽，在水下抓洗，并瀝干擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）

2、烹飪的訣竅：

1）魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會(huì)變混濁。

2）魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。

3）泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

作為一道酸辣開胃、鮮美可口的家常菜，酸菜魚又有哪一些營養(yǎng)價(jià)值呢，這可是不容我們小看的哦。

酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

1、草魚

草魚以其肉質(zhì)細(xì)嫩、個(gè)體大、肌間刺少而備受消費(fèi)者喜愛。酸菜魚用草魚做，刺少肉多，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

2、鯉魚

鯉魚酸菜魚口感鮮咸酸椒，消食開胃，有通乳調(diào)理之工效。鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸取率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之工效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

3、黑魚

酸菜黑魚，精選自然河溪野生黑魚，佐以正宗酸菜、野山椒及獨(dú)特的配料，細(xì)心烹制而成，魚香辣，味美滑嫩，具有調(diào)理氣血，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的工效。

黑魚是烏鱧的俗稱，它生性兇狠，生殖力強(qiáng)，胃口奇大，常能吃掉某個(gè)湖泊或池塘里的其他所有魚類，甚至不放過自己的幼魚。早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域找尋食品，可以離水生活3天之久。是中國人的“盤中佳肴。

同時(shí)，酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

營養(yǎng)療效：草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

但我們一定要注意的是，患痛風(fēng)的人吃魚會(huì)使癥狀加重?；加醒“鍦p少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，還是少吃或不吃魚。

由于酸菜魚酸辣開胃，味道鮮美，所以很多孕媽媽很喜歡它的滋味，可是同時(shí)又怕酸菜魚會(huì)不會(huì)有什么副作用，會(huì)不會(huì)對(duì)胎兒或孕媽媽本身產(chǎn)生什么不良影響，所以，孕婦能吃酸菜魚嗎？其實(shí)，一般情況下，孕婦吃酸菜魚是可以的，只是一定要少吃，畢竟其中的酸菜是腌制食品，不能過量食用。

首先，孕婦吃酸菜魚有這樣的一些好處：

1、孕婦胃口大開，緩解妊娠反應(yīng)

孕婦吃酸菜魚，酸菜魚中，魚的鮮美，酸菜的酸爽，以及最后成湯的濃郁味道，會(huì)讓沒有胃口的孕婦，胃口大開，進(jìn)而緩解妊娠期間的食欲不振狀況。孕期吃點(diǎn)酸，對(duì)孕婦來說，有時(shí)候挺好的。

2、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，促進(jìn)胎兒身體發(fā)育

孕婦吃酸菜魚，魚肉中有著豐富的且高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，吸收率達(dá)96%，能為孕婦提供良好的氨基酸。而氨基酸是維持人體生長的必需物質(zhì)，孕婦吸收足量的蛋白質(zhì)，才能保證胎兒的正常發(fā)育。

3、補(bǔ)充維生素D，促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育

如果孕婦缺乏維生素D，易導(dǎo)致胎兒鈣質(zhì)缺乏，影響胎兒的骨骼、牙齒等部位的發(fā)育，還容易得佝僂病。而孕婦吃酸菜魚，能吸取魚肉中的維生素D，幫孕婦預(yù)防骨質(zhì)疏松，促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育。

4、補(bǔ)充維生素A，促進(jìn)胎兒視力發(fā)育

孕婦吃酸菜魚，還能吸取魚肉中的脂溶性維生素A，此外，魚肉中還有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低孕婦膽固醇，幫助孕婦吸收維生素A。而維生素A是維護(hù)視力健康的不可缺少營養(yǎng)物質(zhì)。所以，孕婦吃酸菜魚，對(duì)胎兒視力發(fā)育也好。

但與此同時(shí)，孕婦吃酸菜魚還要注意這樣的一些禁忌：

1、酸菜為腌制食品，含有亞硝酸鹽

但凡是腌制食品，都或多或少的含有亞硝酸鹽，此物質(zhì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，孕婦吃酸菜魚的時(shí)候，對(duì)酸菜的要求應(yīng)比較高，并且少吃為妙。

2、過多酸菜易導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石

如果孕婦吃酸菜魚不加限制，長期多食，體內(nèi)的酸性物質(zhì)過多，孕婦體內(nèi)維生素C再缺乏的話，很容易導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石的出現(xiàn)，影響紅細(xì)胞的攜氧能力。如果孕婦組織缺氧，會(huì)出現(xiàn)頭暈頭痛、心慌等中毒癥狀。

孕婦吃酸菜魚，不是不可以，偶爾嘗鮮一下是可以的。只是，孕婦萬不可天天食用酸菜魚，且一頓吃的過多，這樣就不好了。