茭白的營養(yǎng)價(jià)值
茭白是江南三大名菜之一，是很多人都愛吃的一種蔬菜。茭白炒肉片是很多人都喜愛的一道菜肴，但對(duì)于茭白的營養(yǎng)價(jià)值，相信大部分人都不了解。茭白的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，有大量蛋白質(zhì)、糖類、脂肪很維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)。在日常生活中經(jīng)常多吃些茭白，可為人體補(bǔ)充充足的營養(yǎng)，從而維持人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)保證身體健康。并且茭白中所含有的這些營養(yǎng)物質(zhì)具有健壯機(jī)體的作用，適量多吃可有效的增強(qiáng)人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對(duì)抗各種疾病。平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡，熱量并不高，減肥時(shí)完全可以適量食用茭白。同時(shí)，茭白因?yàn)樯攀忱w維豐富，對(duì)身體也很有好處。但要注意茭白不可一次大量食用。
除此之外它還具有很高的藥用價(jià)值。茭白甘寒，性滑而利，因此具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥狀。研究表明，適量的食用茭白還具有治療黃疸的功效。
茭白口味清淡，配搭不同的材料，能做出風(fēng)味各異，營養(yǎng)十足的美味佳肴。
油燜茭白
材料：茭白4跟
配料和調(diào)味料：干辣椒10個(gè)、八角2個(gè)、生抽15ml、白砂糖10g、清水適量
做法：
1、茭白洗凈去皮備用。去皮的茭白切刀塊。
2、鍋中倒入比平時(shí)稍多一些的油，小火放入八角煸出香味。放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出備用。鍋中倒入底油爆香姜，蒜，蔥花把大蝦 放入煎炒。
3、鍋中留底油，中火放入干辣椒同炒。放入煎好的茭白一同翻炒。
4、加入生抽、白糖翻炒均勻后，加入少許清水，便于調(diào)料之間互相融合，且更好入味。最后蓋上鍋蓋，中火燜煮湯少后，大火收汁即可。
茭白炒鱔絲
材料：茭白3根、鱔魚500g
配料和調(diào)味料：植物油、鹽、白胡椒、雞精、姜、蒜、干辣椒、生抽、蔥、白糖、白酒、芝麻油適量
做法：
1、茭白剝殼、去除老的部分，洗凈后切斜片，改刀切絲，其余的輔料分別切成：香蔥段、姜絲、蒜蓉、干紅椒絲備用。
2、茭白剝殼、去除老的部分，洗凈后切斜片，改刀切絲，其余的輔料分別切成：香蔥段、姜絲、蒜蓉、干紅椒絲備用。
3、鍋上火加熱，加油，先煸炒茭白絲至8成熟時(shí)，盛出備用。
4、余油（不夠再加一些）加熱，先爆香蔥、姜、蒜、干紅椒絲，加入黃鱔絲煸炒，順鍋邊烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色調(diào)味，接著加入茭白絲煸炒，加適量水燜燒一、二分鐘。
5、待湯汁較稠后，加鹽、雞精翻炒調(diào)味，出鍋前淋少許麻油，撒入香蔥段，拌均就完成了。
茭白是一種營養(yǎng)價(jià)值十分豐富的食材，其中的維生素含量更是喜人，而且維生素的種類也比較豐富，因此這種蔬菜適合一般人群食用，我們平時(shí)都可以吃些茭白來補(bǔ)充營養(yǎng)，帶來更加健康的身體狀況。
那么茭白更適合哪些人吃呢？高血壓患者是很適合吃茭白的，可以幫助改善血壓狀況，穩(wěn)定病情。而黃疸肝炎患者也很適合吃茭白，可以緩解病情。
除此之外，產(chǎn)后乳汁缺少的女性也很適合吃茭白，它能夠幫助增加身體營養(yǎng)，改善乳汁缺少的情況。另外，飲酒過量的時(shí)候，或者出現(xiàn)酒精中毒，吃些茭白也是很有幫助的，喜歡喝酒的人不妨經(jīng)常吃些茭白吧。
茭白雖味美營養(yǎng)豐富，但也不是適合每個(gè)人吃的，在茭白中含有較多的難溶性草酸鈣，這種鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，不太適合陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者等患者。
茭白是一種性寒的食物，可能導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)，尤其是脾胃虛寒和瘡瘍化膿者要忌食，以免對(duì)身體健康造成影響。
茭白是一種酸性食物，所以在服用磺胺藥的時(shí)候也要忌食。
茭白不要和豆腐一起吃，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，這樣不僅會(huì)造成鈣的流失，還會(huì)沉積成結(jié)石，威脅健康。
茭白這種蔬菜，口感甘美，鮮嫩爽口，營養(yǎng)豐富，含有大量碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、維生素C及多種礦物質(zhì)，能為孕婦補(bǔ)充各種營養(yǎng)素，所以孕婦是可以吃茭白的。孕婦在夏季食用茭白是最合適的，因?yàn)檐椎乃趾茇S富，夏天悶熱，易濕毒，孕婦吃茭白不僅可以消暑解渴，還可以預(yù)防上火。茭白性冷味甘，有解熱毒、防煩渴、利二便和催乳功效。用茭白、豬蹄、通草（或山海螺），一起做菜食用，有較好的催乳作用。由于茭白性冷，孕婦不宜多吃，如果產(chǎn)婦為脾胃虛寒、大便不實(shí)，則不宜多食。