炒空心菜
準(zhǔn)備材料：空心菜、蒜
調(diào)料：鹽、雞精/味精
制作過(guò)程：
1、將摘好的空心菜洗凈，尤其是菜葉，一定用認(rèn)真點(diǎn)洗，容易有蟲(chóng)葉黃葉，都建議去掉。洗凈后裝盤待用。
2、切蒜，將蒜剝干凈后，切成小蒜塊，不宜過(guò)細(xì)，容易糊鍋。
3、熱鍋后，加入油，建議是多點(diǎn)油，能保證空心菜油亮，但是也別過(guò)多，比較太過(guò)油膩對(duì)身體不好。
4、當(dāng)油熱到差不多80%的時(shí)候，加入切好的蒜。當(dāng)蒜成金黃色的時(shí)候，速度加入鹽巴。放入鹽巴的目的是保證空心菜保持長(zhǎng)青，避免發(fā)黑。
5、放入空心菜進(jìn)行翻炒，盡量讓每顆菜葉都能過(guò)一遍蒜炸鍋的油，加入調(diào)味料。
6、當(dāng)菜葉基本都變成油亮的青綠色，則可以發(fā)現(xiàn)鍋里有部分水出來(lái)，則這時(shí)候就可以關(guān)火出鍋了。
廚房小貼士：
摘葉一定要仔細(xì)，避免有蟲(chóng)葉黃葉
蒜不要糊鍋，一定要注意火候，放入幾秒鐘后即可放入鹽巴。放入鹽巴能保證維生素丟失的比較慢，且能一定程度上避免青菜發(fā)黑。
翻炒空心菜不宜過(guò)久，會(huì)導(dǎo)致空心菜發(fā)黑失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
有的人吃空心菜是葉子和梗子分開(kāi)吃的，葉子有葉子的吃法，梗也有梗的吃法。有的人喜歡把葉子放在滾水里面過(guò)一道，然后拌上香油、鹽涼拌的吃；有的人喜歡吃菜梗，放上些辣椒、蒜容?？纯?，空心菜同時(shí)滿足不同的口味需求呢。
準(zhǔn)備材料：空心菜梗、紅尖椒、調(diào)和油、食鹽
制作過(guò)程：
1、備好從空心菜葉上留下的菜梗。
2、將菜梗的頭部壞了去掉，斬齊了一刀切。
3、分成均勻的幾段。
4、頭部比較粗的梗掰成兩半，這樣比較入味，比較細(xì)的分支梗就不需要這樣。
5、準(zhǔn)備好辣椒，青辣椒和紅辣椒適量，紅辣椒比較好看，青辣椒比較辣。
6、將辣椒切成絲狀。
7、倒入適量的油。
8、倒入準(zhǔn)備好的空心菜梗翻炒。
9、翻炒一小會(huì)倒入辣椒和蒜米，因?yàn)槲冶容^喜歡吃熟一點(diǎn)的辣椒，所以放的比較早，如果吃生一點(diǎn)的辣椒就晚點(diǎn)放。
10、放入適量的豆豉，這個(gè)我是在網(wǎng)上買的，因?yàn)楸本┻@邊買不到好吃的，還是湖南的豆豉好吃，這個(gè)豆豉是湖南瀏陽(yáng)的。有的人是放老干媽。
11、翻炒出鍋即可，新鮮美味家常的空心菜梗就出鍋。
準(zhǔn)備調(diào)料：
主料：空心菜葉
輔料|：油適量、鹽適量、味精適量
制作過(guò)程：
1、買回來(lái)的空心菜葉用盆裝著，盆內(nèi)盛清水，浸泡十分鐘左右。
2、沖洗干凈后，瀝干水分。
3、凈鍋，倒油。
4、油熱后，倒入空心菜葉。
5、將空心菜葉撥在一邊，放入少許鹽。
6、放入少許味精。
7、炒勻即可出鍋。